Mini Tartelettes au popcorn
Je vous ai tenu en haleine avec les posts des différentes recettes qui composent ces mini-tartelettes : le biscuit viennois de Christophe Felder, la ganache montée popcorn, la pâte à biscuit à l’amande… Enfin voici la recette complète de ces petits bijoux absolument délicieux ! Ne vous effrayez pas des proportions, j’en ai réalisé 134… mais il s’agit de mini tartelettes de 4 cm de diamètre (et vous pouvez ajuster les proportions avec le bouton de la recette). L’objectif était qu’on en fasse juste une bouchée car destinées à un buffet sans distribution d’assiettes pour le dessert. Une centaine de convives étaient attendus, j’ai compté pour mes tartelettes 1 bouchée par personne car il y avait d’autres desserts.
Elles ont vraiment fait leur effet ! A la fois esthétiquement avec leur petit popcorn se dressant fièrement sur le dessus, leur joli teint blanc cassé et gustativement avec ce délicat parfum de popcorn régressif et gourmand à la fois.
Contrairement à ce que l’on peut penser, le montage n’est pas long du tout, il ne m’a pris que 30 minutes ! Je n’avais jamais réalisé de petites mignardises, je le referais sans hésiter car c’est vraiment idéal pour les soirées et vraiment amusant à préparer et monter.
Côté transport… je vous raconte l’épopée de ce buffet dans un article spécial à venir… très bientôt !
@karinkuisin
Vos notes personnelles
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Le Planning
Difficulté : ⭐⭐⭐☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
Pour l’organisation, je vous propose un planning en deux temps. Mais vous pouvez opter pour un étalement plus important si vous avez moins de temps à y consacrer en réalisant la pâte sablée quelques jours plus tôt, elle se conserve très bien dans une boîte hermétique.
- Jour J-1 : Préparez l’ensemble des éléments (pâte sablée, popcorn, ganache popcorn que vous laisserez infuser au frais, biscuit viennois à conserver bienfilmer). Le praliné peut être réalisé bien en amont ou acheté à l’avance.
- Jour J : Détaillez le biscuit viennois, fouettez la ganache popcorn et procédez au montage des tartelettes. Réservez au frais. Au moment du service, déposez un popcorn sur chacune des tartelettes.
Les ingrédients
La pâte sablée aux amandes
- 180 g de beurre
- 120 g de sucre
- 1 œuf
- 60 g de poudre d’amandes
- 1 c. à café de poudre de vanille
- 1 pincée de fleur de sel
- 250 g de farine
Le biscuit viennois
- 2 jaunes d’œufs
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- 2 blanc d’œuf
- 25 g de sucre
- 50 g de farine
La ganache montée popcorn
- 70 g de popcorn (déjà éclaté)
- 360 g de crème liquide à 35%
- 6 g de gélatine
- 170 g de chocolat blanc à 35% (Ivoire de Valrhona)
- 360 g de crème liquide à 35%
Montage
- QS de praliné amandes noisettes
- QS de popcorn
Créez votre liste de course à partir de cette liste d’ingrédients : ajustez si besoin les proportions, puis cliquez sur le bouton Ma liste de course pour la recevoir par mail. Vous pouvez également imprimez la recette avec ses ingrédients et les étapes.
Mes conseils pour réussir cette recette
La pâte sablée aux amandes
Si il ne devait avoir qu’un seul conseil ce serait bien sûr de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas lui faire perdre l’effet sablé qui apporte beaucoup de gourmandise. Alors frasez votre pâte et détaillez-la en étalant de petites portions. Ainsi, chaque chute est utilisé dans la portion suivante. Bon ça fait 2 conseils au final 😆
Retrouvez la recette complète et détaillée des biscuits sablés aux amandes.
Le biscuit viennois
Une recette très accessible de Christophe Felder.
Le secret de sa réussite réside dans les textures des deux préparations : jaunes + œufs + sucre pour la première et blancs + sucre pour la seconde. Elles doivent être aériennes et rester bien souple.
N’omettez pas non plus de tamiser la farine :
Tamiser :
Passer la matière, poudre ou liquide, à travers un tamis plus ou moins gros pour éliminer les impuretés ou agglomérats. Tamiser les farines avant leur incorporation permet d’obtenir une préparation plus légère et homogène.
Retrouvez la recette complète et détaillée du Biscuit Viennois de Christophe Felder.
La ganache montée popcorn
C’est sans aucun doute l’élément le plus complexe de la recette. Les popcorn doivent infuser dans la crème chaude… ils l’absorbent en quasi totalité. Il est donc nécessaire de mixer puis chinoiser la préparation pour récupérer le liquide parfumé.
N’oubliez pas de faire quelques popcorns supplémentaires pour la finition de vos tartelettes 😉
Il faut alors compléter la quantité perdue avant de reprendre la recette traditionnelle de la ganache montée.
Retrouvez la recette complète et détaillée de la ganache montée au popcorn.
Montage
N’hésitez pas, prenez quelques minutes pour réalisez vous-même votre praliné, cela fera vraiment toute la différence, retrouvez tous les détails de la meilleure recette de praliné, ici.
Pour un montage rapide des tartelettes (il ne m’a pas pris plus d’une 1/2 heure), je vous conseille de les fixer sur leur support grâce à une toute petite goutte de glucose. Puis d’enchaîner les étapes sur l’ensemble, le résultat sera plus homogène que de les faire une à une.
Le popcorn doit être placé sur la tarte qu’au dernier moment sous peine de vous retrouver avec un chewing-gum
Je vous avais promis une astuce pour le transport des tartelettes… Retrouvez-la dans l’article sur mon premier buffet de fête !
La recette pas à pas
Tartelettes Popcorn
Ingrédients
La pâte sablée aux amandes
- 180 g de beurre
- 120 g de sucre
- 1 œuf
- 60 g de poudre d’amandes
- 1 c. à café de poudre de vanille
- 1 pincée de fleur de sel
- 250 g de farine
Le biscuit viennois
- 2 jaunes d’œufs
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- 2 blanc d’œuf
- 25 g de sucre
- 50 g de farine
La ganache montée popcorn
- 70 g de popcorn (déjà éclaté)
- 360 g de crème liquide à 35%
- 6 g de gélatine
- 170 g de chocolat blanc à 35% (Ivoire de Valrhona)
- 360 g de crème liquide à 35%
Montage
- QS de praliné amandes noisettes
- QS de popcorn
Déroulé
La pâte sablée aux amandes
- Réalisez la pâte sablée amandes incorporant dans 180 g de beurre pommade, 120 g de sucre, 1 pincée de fleur de sel, 1 œuf, 1 c. à café de poudre de vanille et 60 g de poudre d’amandes. Terminez en tamisant 250 g de farine sur le mélange, sans forcer la pâte.Etalez à 2-3 cm d'épaisseur en emporte-piécez à 4 cm. Enfournez à 160°C pendant 15 à 20 minutes.Retrouvez les étapes détaillées de la pâte sablée amandes.
Le biscuit viennois
- Réalisez le biscuit viennois en foettant jusqu'à ce que a mélange triple de volume 2 jaunes d’œufs, 2 œufs et 80 g de sucre. Incorporez délicatement 50 g de farine tamisée, puis les 2 blanc d’œuf et 25 g de sucre préalablement montés.Etalez sur une plaque et enfournez 10 minutes à 200°C.Lorsque le biscuit est refroidi, détaillez des disques de 2 cm de diamètre.Retrouvez les étapes détaillées du biscuit viennois.
La ganache montée popcorn
- Préparez 70 g de popcorn que vous laisserez infuser 30 minutes dans 360 g de crème liquide à 35%. Mixez et chinoisez, complétez pour obtenir la quantité de crème initiale. Tiédir avant d'incorporer 6 g de gélatine préalablement essorée.Terminez en versant sur 170 g de chocolat blanc à 35% pour réaliser une ganache. Versez les 360 g de crème liquide à 35% froide et mixez avant de réserver au frais pour la nuit.Montez le lendemain.Débarrassez dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 12.Retrouvez les étapes détaillées de la ganache montée popcorn.
Le montage
- Déposez une goutte de QS de praliné amandes noisettes sur chaque disque de pâte.
- Faites y adhérer le disque de biscuit viennois et pochez une pointe de praliné.
- En tenant la poche à douille bien droite et juste au-dessus du biscuit, pochez une belle boule de ganache montée au popcorn.
- Juste au moment de servir, déposez un QS de popcorn sur le dessus de chaque tartelette.
Notes
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