Les tartes sont généralement réalisés avec des cercles de 2 cm de hauteur. Pour des gros gourmands, prenez la valeur « grande part » de 133 cm3, pour des petits gourmands la valeur « petite part » à 67 cm3, et si vous êtes indécis, restez sur la part « normale » qui est de 100 cm3 (ce qui représente un cercle de 8 cm de diamètre, soit la taille d’une tarte en pâtisserie classique, chez les grands chefs, on est sur des tailles de 6 ou 7 cm).
J’ai essayé d’indiqué les tailles de cadre que j’ai trouvé dans le commerce, si vous en connaissez d’autres, si le votre ne s’y trouve pas, n’hésitez pas à me contacter, je les ajouterai avec les calculs correspondants 🙂
Les différents types de cercles
Il existe différents types de cercle : pleins, perforés à rebord arrondis ou encore perforés à bords droits. Pour avoir testé les 3, ma préférence va au dernier. Les deux autres sont bien aussi, mais le travail est plus net et la cuisson bien homogène.
Cercle à tarte Cercle à tarte perforé à rebord Cercle à tarte perforé
Les tartes rondes
Diamètre | Grande part | Part normale | Petite part |
---|---|---|---|
6 cm | 1 | 1 | 1 |
7 cm | 1 | 1 | 1 |
8 cm | 1 | 1 | 2 |
10 cm | 1 | 2 | 2 |
12 cm | 2 | 2 | 3 |
14 cm | 2 | 3 | 5 |
16 cm | 3 | 4 | 6 |
18 cm | 4 | 5 | 8 |
20 cm | 5 | 6 | 9 |
22 cm | 6 | 6 | 11 |
24 cm | 7 | 9 | 14 |
26 cm | 8 | 11 | 16 |
28 cm | 1 | 12 | 18 |
30 cm | 11 | 14 | 21 |
32 cm | 12 | 16 | 24 |
Les tartes carrées
Longueur | Grande part | Part normale | Petite part |
---|---|---|---|
6 cm | 1 | 1 | 1 |
7 cm | 1 | 1 | 1 |
8 cm | 1 | 1 | 2 |
10 cm | 2 | 2 | 3 |
12 cm | 2 | 3 | 4 |
14 cm | 3 | 4 | 6 |
16 cm | 4 | 5 | 8 |
18 cm | 5 | 6 | 10 |
20 cm | 6 | 8 | 12 |
22 cm | 7 | 10 | 15 |
24 cm | 9 | 12 | 17 |
26 cm | 12 | 14 | 20 |
28 cm | 12 | 16 | 24 |
30 cm | 14 | 18 | 27 |
32 cm | 15 | 20 | 31 |
34 cm | 17 | 23 | 35 |
35 cm | 18 | 25 | 37 |
Les tartes rectangulaires
Longueur | Largeur | Grande part | Part normale | Petite part |
---|---|---|---|---|
10 cm | 4 cm | 1 | 1 | 1 |
11 cm | 3,5 cm | 1 | 1 | 1 |
12 cm | 3,5 cm | 1 | 1 | 1 |
12 cm | 4 cm | 1 | 1 | 1 |
19 cm | 7 cm | 2 | 3 | 4 |
20 cm | 7 cm | 2 | 3 | 4 |
24 cm | 8 cm | 3 | 4 | 6 |
28 cm | 10 cm | 4 | 6 | 8 |
29 cm | 9 cm | 4 | 5 | 8 |
30 cm | 11 cm | 5 | 7 | 10 |
30 cm | 22 cm | 10 | 13 | 20 |
37 cm | 11 cm | 6 | 8 | 12 |
37 cm | 22 cm | 12 | 16 | 24 |
40 cm | 30 cm | 18 | 24 | 36 |
57 cm | 11 cm | 9 | 13 | 19 |
57 cm | 22 cm | 19 | 25 | 38 |