Les tartes sont généralement réalisés avec des cercles de 2 cm de hauteur. Pour des gros gourmands, prenez la valeur « grande part » de 133 cm3, pour des petits gourmands la valeur « petite part » à 67 cm3, et si vous êtes indécis, restez sur la part « normale » qui est de 100 cm3 (ce qui représente un cercle de 8 cm de diamètre, soit la taille d’une tarte en pâtisserie classique, chez les grands chefs, on est sur des tailles de 6 ou 7 cm).
J’ai essayé d’indiqué les tailles de cadre que j’ai trouvé dans le commerce, si vous en connaissez d’autres, si le votre ne s’y trouve pas, n’hésitez pas à me contacter, je les ajouterai avec les calculs correspondants 🙂
Les différents types de cercles
Il existe différents types de cercle : pleins, perforés à rebord arrondis ou encore perforés à bords droits. Pour avoir testé les 3, ma préférence va au dernier. Les deux autres sont bien aussi, mais le travail est plus net et la cuisson bien homogène.
Cercle à tarte 
Cercle à tarte perforé à rebord 
Cercle à tarte perforé
Les tartes rondes
| Diamètre | Grande part | Part normale | Petite part |
|---|---|---|---|
| 6 cm | 1 | 1 | 1 |
| 7 cm | 1 | 1 | 1 |
| 8 cm | 1 | 1 | 2 |
| 10 cm | 1 | 2 | 2 |
| 12 cm | 2 | 2 | 3 |
| 14 cm | 2 | 3 | 5 |
| 16 cm | 3 | 4 | 6 |
| 18 cm | 4 | 5 | 8 |
| 20 cm | 5 | 6 | 9 |
| 22 cm | 6 | 6 | 11 |
| 24 cm | 7 | 9 | 14 |
| 26 cm | 8 | 11 | 16 |
| 28 cm | 1 | 12 | 18 |
| 30 cm | 11 | 14 | 21 |
| 32 cm | 12 | 16 | 24 |
Les tartes carrées
| Longueur | Grande part | Part normale | Petite part |
|---|---|---|---|
| 6 cm | 1 | 1 | 1 |
| 7 cm | 1 | 1 | 1 |
| 8 cm | 1 | 1 | 2 |
| 10 cm | 2 | 2 | 3 |
| 12 cm | 2 | 3 | 4 |
| 14 cm | 3 | 4 | 6 |
| 16 cm | 4 | 5 | 8 |
| 18 cm | 5 | 6 | 10 |
| 20 cm | 6 | 8 | 12 |
| 22 cm | 7 | 10 | 15 |
| 24 cm | 9 | 12 | 17 |
| 26 cm | 12 | 14 | 20 |
| 28 cm | 12 | 16 | 24 |
| 30 cm | 14 | 18 | 27 |
| 32 cm | 15 | 20 | 31 |
| 34 cm | 17 | 23 | 35 |
| 35 cm | 18 | 25 | 37 |
Les tartes rectangulaires
| Longueur | Largeur | Grande part | Part normale | Petite part |
|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 4 cm | 1 | 1 | 1 |
| 11 cm | 3,5 cm | 1 | 1 | 1 |
| 12 cm | 3,5 cm | 1 | 1 | 1 |
| 12 cm | 4 cm | 1 | 1 | 1 |
| 19 cm | 7 cm | 2 | 3 | 4 |
| 20 cm | 7 cm | 2 | 3 | 4 |
| 24 cm | 8 cm | 3 | 4 | 6 |
| 28 cm | 10 cm | 4 | 6 | 8 |
| 29 cm | 9 cm | 4 | 5 | 8 |
| 30 cm | 11 cm | 5 | 7 | 10 |
| 30 cm | 22 cm | 10 | 13 | 20 |
| 37 cm | 11 cm | 6 | 8 | 12 |
| 37 cm | 22 cm | 12 | 16 | 24 |
| 40 cm | 30 cm | 18 | 24 | 36 |
| 57 cm | 11 cm | 9 | 13 | 19 |
| 57 cm | 22 cm | 19 | 25 | 38 |