Tartelettes Popcorn
Des mini tartelettes régressives, gourmandes et mimi comme tout ! Idéales pour un buffet de fiesta !
Servings : 144 pièces
Ingrédients
La pâte sablée aux amandes
- 180 g de beurre
- 120 g de sucre
- 1 œuf
- 60 g de poudre d’amandes
- 1 c. à café de poudre de vanille
- 1 pincée de fleur de sel
- 250 g de farine
Le biscuit viennois
- 2 jaunes d’œufs
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- 2 blanc d’œuf
- 25 g de sucre
- 50 g de farine
La ganache montée popcorn
- 70 g de popcorn (déjà éclaté)
- 360 g de crème liquide à 35%
- 6 g de gélatine
- 170 g de chocolat blanc à 35% (Ivoire de Valrhona)
- 360 g de crème liquide à 35%
Montage
- QS de praliné amandes noisettes
- QS de popcorn
Déroulé
La pâte sablée aux amandes
- Réalisez la pâte sablée amandes incorporant dans 180 g de beurre pommade, 120 g de sucre, 1 pincée de fleur de sel, 1 œuf, 1 c. à café de poudre de vanille et 60 g de poudre d’amandes. Terminez en tamisant 250 g de farine sur le mélange, sans forcer la pâte.Etalez à 2-3 cm d'épaisseur en emporte-piécez à 4 cm. Enfournez à 160°C pendant 15 à 20 minutes.Retrouvez les étapes détaillées de la pâte sablée amandes.
Le biscuit viennois
- Réalisez le biscuit viennois en foettant jusqu'à ce que a mélange triple de volume 2 jaunes d’œufs, 2 œufs et 80 g de sucre. Incorporez délicatement 50 g de farine tamisée, puis les 2 blanc d’œuf et 25 g de sucre préalablement montés.Etalez sur une plaque et enfournez 10 minutes à 200°C.Lorsque le biscuit est refroidi, détaillez des disques de 2 cm de diamètre.Retrouvez les étapes détaillées du biscuit viennois.
La ganache montée popcorn
- Préparez 70 g de popcorn que vous laisserez infuser 30 minutes dans 360 g de crème liquide à 35%. Mixez et chinoisez, complétez pour obtenir la quantité de crème initiale. Tiédir avant d'incorporer 6 g de gélatine préalablement essorée.Terminez en versant sur 170 g de chocolat blanc à 35% pour réaliser une ganache. Versez les 360 g de crème liquide à 35% froide et mixez avant de réserver au frais pour la nuit.Montez le lendemain.Débarrassez dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 12.Retrouvez les étapes détaillées de la ganache montée popcorn.
Le montage
- Déposez une goutte de QS de praliné amandes noisettes sur chaque disque de pâte.
- Faites y adhérer le disque de biscuit viennois et pochez une pointe de praliné.
- En tenant la poche à douille bien droite et juste au-dessus du biscuit, pochez une belle boule de ganache montée au popcorn.
- Juste au moment de servir, déposez un QS de popcorn sur le dessus de chaque tartelette.
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Notes
Pour un montage rapide des tartelettes, je vous conseille de les fixer sur leur support grâce à une goutte de glucose. Puis d'enchaîner les étapes sur l'ensemble, le résultat sera plus homogène que de les faire une à une.
Réalisez la ganache montée la veille de préférence.
