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19 juillet 2025 / Par KarinKuisin / Laisser un commentaire

Cake tropézien aux fraises inspiré par Nicolas Bernardé

A la recherche d’un dessert gourmand… mais facilement transportable en train pour un montage minute (on adapte les desserts à la distance et aux types de soirées !) 😉 J’ai opté pour une déclinaison rapide et à ma façon du célèbre cakissime® de Nicolas Bernardé, façon tropézienne.
Il se prépare en deux temps : biscuit et ganache, puis montage, se transportent aisément filmés et/ou en sachet. Il ne reste que 15 minutes de travail, sur place pour monter la ganache et procéder au montage. Et voilà un joli dessert qui fait son effet visuellement et gustativement !
J’ai opté pour un insert très fruité mais très simple : quelques fraises fraiches simplement écrasées et mélangées avec un peu de zeste de citron vert. Cela apporte du peps mais pas de sucre, ce qui permet d’équilibrer le cake. En pleine saison des fraises, il faut en profiter !
Le biscuit a de la mâche et est bien parfumé. L’insert fraise vient souligner le parfum de la ganache réalisé avec le chocolat Inspiration Fraise de Valrhona (depuis le temps que je rêvais de l’utiliser !).
J’aime le format de ce cake de voyage, long et fin qui permet en une bouchée de profiter de toute la saveur de la préparation. La quantité de ganache, ne dépasse pas 1/3 de la hauteur du cake permet d’apporter une texture fondante et crémeuse, on reste bien dans l’univers du cake mais avec une touche pâtissière et gourmande qui ne laisse pas indifférent.
@karinkuisin

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Vos notes personnelles

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Recette de : Nicolas Bernardé

Source : Fou de pâtisserie

Cake tropézien à la fraise

Le Planning

Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️♡♡

Evidement vous n’êtes pas obligé d’emporter ce cake, il se réalise tout aussi bien à la maison pour un dessert ou un goûter gourmand ! Idéalement, préparez votre ganache la veille et montez la juste au moment du montage.

Jour J-1 : Préparez la ganache et le cake
Jour J : Montez la ganache et procédez au montage

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Les ingrédients

6 personnes

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Appareil à cake

50 g de beurre
1 g de fleur de sel
2 zestes de citron vert
80 g de sucre (1)
100 g d' œufs
80 g de poudre d’amandes
40 g de farine
80 g de blancs d’œufs
15 g de sucre (2)
QS d' amandes effilées
QS de sucre perlé

Ganache montée à la fraise

75 g de crème liquide à 35% (1)
110 g de chocolat inspiration fraise (Valrhona)
1,5 g de gélatine
175 g de crème liquide à 35% (2)

Montage

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Mes conseils pour réussir cette recette

Réussir son cake

Un cake est une chose simple à réaliser… mais pourtant on voit tellement de cakes ratés !
Pour celui-ci, il n’y a que 3 étapes.

La première est simple, elle peut se réaliser au robot-coupe. On crème bien le beurre, le sucre et les zestes. On ajoute oeuf et poudre d’amande, et c’est terminé.
Pour la seconde, on ne zappe pas le tamisage de la farine ! Cela permet d’éviter les grumeaux, facilite le mélange et assure une pâte légère.
La dernière est la plus touchy ! Mais si vous suivez bien mon conseil… vous n’aurez aucun soucis ! Pour bien réussir cette étape, montez vos blancs sans les serrer. Leur conserver une texture bien souple va permettre qu’ils s’intègre très facilement à la pâte. Ainsi le mélange final se fait sans difficulté et rapidement… cela assure une pâte pleine de volume et un cake bien moelleux !

Pesez vos ingrédents dans le bol

Crémez

Ajoutez oeuf et poudre d’amande

Tamisez dessus la farine

Mélangez

Ajoutez les blancs d’oeufs

Mélangez

Parsemez d’amandes effilées

Montez vos blancs bien souple pour un mélange sans difficulté et une texture parfaite pour votre pâte.

J’ai réalisé la ganache avec le chocolat Inspiration fraise de Valrhona, mais vous pouvez tout à fait ajouter du jus de fraise à une ganache classique au chocolat blanc.

Retrouvez les bons gestes et astuces pour réussir votre ganache.

Un montage simple et élégant

Quelques astuces pour un montage sans problèmes !

Commencez par monter la ganache, réservez la au frais, jusqu’au moment utile, directement dans la poche à douille.
Préparez l’insert de fraises fraîches et citron. N’hésitez pas à couler le jus sur le cake cela l’imbibera et renforcera le parfum de fraise.
Pochez la ganache depuis l’extérieur vers le centre de façon à avoir une belle finition sur les côtés.
Ajoutez quelques fraises fraiches avant de refermer le cake… on n’en a jamais trop !
Décorez de quelques pointes de ganaches, petits morceaux de fraises et zestes de citron confit… N’ayez pas la mains trop lourde pour que cela reste élégant.

cake couper — Coupez les cakes au 2/3 de leur hauteur

cake fraise étaler — Coupez les cakes au 2/3 de leur hauteur

Je préconise toujours pour les cakes (surtout si ils contiennent du beurre) de ne pas les mettre au réfrigérateur (le cake a tendance à perdre de son moelleux) mais de la conserver dans une pièce fraîche jusqu’à la dégustation.