Une marmelade comme tu n’en as jamais mangé !
Vous aussi il vous arrive de suivre une recette d’un post instagram un peu douteux ? Genre, un de ces posts qui dit : met de la farine et de l’eau dans un bocal et tu obtiendra un pain magnifique ! 😆 !
Eh bien il y a quelques temps, j’ai vu passer sur les réseaux une recette de soi-disant citrons lactofermentés sucrés. Cela m’a semblé totalement incohérent, mais j’ai eu envie d’essayer ! Le principe était simplissime : entailler les citrons dans leur longueur et leur largeur, les fourrer de sucre et mettre en pot en bouchant les trous avec du sucre. Avec 1,3kg de citrons, j’ai rempli un grand pot en tassant bien et j’ai complété avec du sucre (après pesée il m’en a fallu 650g). La recette miracle disait qu’en 3 mois on obtenait du citron confit… Au bout de 3 mois, j’ai bien vu que ce n’était pas confit… du tout, j’ai donc laissé vivre… et oublié ! Un an plus tard… j’ai fini par ouvrir le pot. Le jus était assez amer, sucré mais pas trop, mais consommable (oui il faut quand même s’en assurer, on ne joue pas les apprentis sorciers avec la fermentation !). Les citrons eux sont particulièrement délicieux avec ce petit goût si particulier, légèrement acidulé de fermentation !
On ne va pas se mentir, ces citrons ne sont pas confits, ils ne sont pas non plus lactofermentés… ils ne ressemblent à rien en fait de ce qui était promis dansle post ! Mais…
En faisant des recherches sur la fermentation sucrée, j’ai trouvé une ressemblance avec le kôso japonais et peut-être plus encore avec le cheong coréen…
Le kôso est un sirop de fruits crus et fermentés que l’on obtient en quelques jours, son cousin le cheong est issu d’une fermentation plus longue, de 3 mois à plus d’une année.
Mais dans mon cas, ce ne sera qu’une pâle ressemblance seulement car le kôso comme le cheong sont réalisés avec une quantité de sucre bien supérieure à ce que j’ai pu faire en suivant ce post instagram !
En réalité, le kôso est une préparation assez récente réalisée avec du sucre de betterave, là où le cheong est plus ancien et si le sucre de betterave lui est souvent substitué aujourd’hui, il est traditionnellement réalisé avec un ersatz de miel issu du riz (appelé faux miel, on le retrouve malheureusement souvent mélangé frauduleusement dans les pots des commerces peu scrupuleux, tout comme le sirop de de maïs qui remplace trop souvent le sirop d’érable… Mais bon c’est une autre histoire !).
Au final… je me suis dit que je pourrais toujours me servir du jus pour faire des sirops pour boisson ou sirop d’imbibage et j’ai opté pour une marmelade de citron avec les restes des fruits.
Evidement si tu n’as pas comme moi cédé à la pression du web et réalisé un « truc de citron lactofermenté » 😆 , cette marmelade peut tout à fait être réalisée avec des citrons qui viennent simplement d’être achetés dans le commerce ou cueillis dans les arbres pour ceux qui ont la chance de les faire pousser chez eux !
De mon côté, il ne me reste plus qu’à recommencer…mais cette fois avec une proportion de sucre suffisante (110 à 120 g de sucre pour 100g de fruits) pour réaliser un vrai Cheong !
@karinkuisin
Vos notes personnelles
Connectez-vous ou inscrivez-vous pour pouvoir annoter les recettes (ces notes ne sont visibles que par vous-même).
Le Planning
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
Côté planning… comptez 1 an de fermentation pour les citrons 😉 ou si vous êtes pressés, prenez les citrons que vous avez sous la main.
Les ingrédients
Si vous n’utilisez pas les fruits de votre kôso ou cheong pour cette recette, n’hésitez pas a ajouter un peu plus de sucre pour que votre marmelade soit suffisamment sucrée (comptez le même poids de sucre et de fruits).
Pour les fruits confits, mais c’est valable pour tous les fruits, les graines… surtout si on conserve la peau (ce qui apporte du goût, permet de diminuer le sucre…), bref, je ne saurais que trop vous conseiller d’utiliser uniquement des fruits, légumes, graines, farines… BIO.
- 950 g de citrons jaunes (fermentés ou pas)
- 620 g de sucre
- 200 ml d’eau
Créez votre liste de course à partir de cette liste d’ingrédients : ajustez si besoin les proportions, puis cliquez sur le bouton Ma liste de course pour la recevoir par mail. Vous pouvez également imprimez la recette avec ses ingrédients et les étapes.
Mes conseils pour réussir cette recette
Une recette simplissime mais trois choses à bienprendre en compte :
- Coupez vos citrons en petits dés et passez les au mixeur pour ne pas avoir de trop gros morceaux à la dégustation
- Ajoutez les citrons dans le sirop puis laissez confire lentement pour qu’ils restent bien moelleux
- Stérilisez vos pots si vous souhaitez conserver votre marmelade longtemps et à température ambiante. Si vous n’en faite qu’une petite quantité n’est pas très importante, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant quelques semaines.
N’hésitez pas à ajouter des herbes ou épices pour pimper votre marmelade !
La recette pas à pas
Marmelade de citrons fermentés
Ingrédients
- 950 g de citrons jaunes (fermentés ou pas)
- 620 g de sucre
- 200 ml d’eau
Déroulé
- Dans une casserole, portez 200 ml d’eau et 620 g de sucre à ébullition.Maintenez l'ébullition pendant 2 à 3 minutes pour réaliser un sirop.
- Coupez 950 g de citrons jaunes en petits dés.Mixez-les légèrement au robot coupe (l'idée est d'avoir des petits morceaux agréables à la dégustation)
- Ajoutez les citrons dans le sirop, mélangez bien et laissez confire à feu doux pendant 1 heure.
- Dégustez frais sur une tartine, dans un cake ou en fine couche sur le fond d'une tarte…les emplois sont multiples !Conservez dans des pots stérilisés et au réfrigérateur une fois ouvert.
Notes
Vos notes personnelles
Connectez-vous ou inscrivez-vous pour pouvoir annoter les recettes (ces notes ne sont visibles que par vous-même).
Article très intéressant et gourmand 😄. J’ai aimé la recette de marmelade de citrons fermentés, ça a l’air simple à suivre et super savoureux 😅. Les explications sont claires et bien détaillées, parfait pour se lancer et tester quelque chose de nouveau en cuisine 💕.
Bonjour Gaëlle,
Merci pour votre message. C’est effectivement très simple a mettre en œuvre et permet de découvrir une autre palette de goût ! J’utilise très régulièrement cette marmelade pour parfumer mes biscuits, génoises, brioches… C’est vraiment délicieux !
N’hésitez pas à revenir vers moi lorsque vous vous serez lancée 😉
Belle journée !