gâteau chocolat doux

Lorsque je suis à cours d’idée dans la réalisation de biscuit sans gluten, je me tourne vers l’une de mes références en la matière : Philippe Conticini. La liste des ingrédients est un peu longue, mais c’est grâce à cette variété, justement dosée, que le chef réussit à faire des miracles !
C’est un gâteau au chocolat de texture légère, très doux en goût. Le chef propose de le fourrer avec une ganache au chocolat sans lactose et de le recouvrir d’un glaçage chocolat… pour un goûter encore plus gourmand…
Pour ma part j’ai choisi de le rendre croustillant grâce à une chapelure ultra simple (que le chef propose 2 pages plus loin dans son livre, sur un gâteau assez similaire, mais plus riche). J’ai intégré l’ensemble dans un entremet plus complexe, le Tout Breizh au Chocolat, où j’ai adapté les recettes avec une farine et des graines de sarrasin.
Je vous donne ici la recette originale de ce gâteau au chocolat doux, vous retrouverez mon adaptation sur la recette du Tout Breizh directement (le déroulé est identique). Les photos sont bien sûr celles de ma réalisation, pas très belles… La lumière de la cuisine lorsque l’on pâtisse en soirée, n’est pas du meilleur effet
🙁
@karinkuisin

Gâteau au Chocolat Doux de Philippe Conticini

gâteau chocolat doux

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Recette de : Philippe Conticini
Source : Gâteaux sans gluten et sans lactose - Editions First
Recette pour 8 personnes. 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 12 min
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️♡♡
Accueil » Recettes sucrées » Gâteau au Chocolat Doux de Philippe Conticini

Gâteau au Chocolat Doux de Philippe Conticini

Ingrédients

Déroulé

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet, les poudres d’amandes et de noisettes, le sucre complet (1), le sel et les œufs.
Ajoutez le lait et l’huile, mélangez.
Ajoutez la fécule de pomme de terre et la levure chimique, mélangez.

Préchauffez votre four à 170°C.

Ajoutez le mélange beurre chocolat tiédi, mélangez.
Montez les blancs en neige souple avec le sucre complet (2).
Incorporez, délicatement, à l’aide d’une Maryse, les blancs à la préparation précédente.

Vous pouvez réaliser une chapelure de céréales pour chablonner votre moule et apporter un petit croustillant irrésistible à votre gâteau 😉

Pour la recette du Tout Breizh au chocolat, j’ai réalisé ce biscuit dans un cercle de 14 cm puis je l’ai coupé en deux dans le sens de la hauteur.

Beurrez votre moule et versez l’appareil.
Enfournez à 170°C, pendant 12 à 15 minutes, vérifiez la température à l’aide d’une pique.
Laissez refroidir sur une grille.

gâteau chocolat doux

Gâteau au Chocolat Doux de Philippe Conticini

Goûter
Française
Philippe Conticini
Préparation: 15 min
Cuisson: 12 min
Temps total: 27 min
Proportions : 6 personnes

Ingrédients

Déroulé
 

  • Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
    chocolat beurre fondre
  • Dans un saladier, mélangez à l’aide d’un fouet, les poudres d’amandes et de noisettes, le sucre complet (1), le sel et les œufs.
    poudre amande noisette sucre sel oeuf ajouter
  • Ajoutez le lait et l’huile, mélangez.
    appareil huile lait ajouter
  • Ajoutez la fécule de pomme de terre et la levure chimique, mélangez.
    appareil fécule de pdt ajouter
  • Ajoutez le mélange beurre chocolat tiédi, mélangez.
    appareil chocolat verser
  • Préchauffez votre four à 170°C.
    Montez les blancs en neige souple avec le sucre complet (2).
    blanc sucre muscovado neige
  • Incorporez, délicatement, à l’aide d’une Maryse, les blancs à la préparation précédente.
    appareil chocolat blanc neige ajouter
  • Beurrez votre moule et versez l'appareil.
    appareil chocolat doux verser
  • Enfournez à 170°C, pendant 12 à 15 minutes, vérifiez la température à l'aide d'une pique.
    Laissez refroidir sur une grille.
    gâteau chocolat doux
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Auteur: karinkuisin

Notes

Vous pouvez variez les plaisirs en changeant le type de lait (amande, riz…).
La fécule de pomme de terre peut être remplacée par de la fécule de maïs (type Maïzena).
Le chef propose une ganache et un glaçage chocolat pour renforcer le caractère gourmand de ce gâteau très doux.
Apportez de la gourmandise facilement en réalisant une chapelure de céréales que vous saupoudrez tout simplement sur le biscuit avant de l’enfourner.

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Recette de : Philippe Conticini
Source : Gâteaux sans gluten et sans lactose – Editions First
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cercle noir Frédéric Bau final
Le cercle noir
gâteau licorne final
Gâteau licorne

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4 comments on “Gâteau au Chocolat Doux de Philippe Conticini

  1. Bonjour,
    merci beaucoup pour vos recettes très détaillées ^^.
    J’ai deux questions concernant ce gateau.
    La première, peut il être utiliser comme base dans un entremet de type forêt noire? (je pensais opter pour celui de frederik bau mais il est trop chocolaté)
    La seconde, les proportions correspondent à quelle taille de moule? 18?
    Merci beaucoup pour vos réponses et bonne journée^^

    • Bonjour 🙂
      Une forêt noire est habituellement réalisée avec une génoise au cacao imbibée. Ce biscuit doux est peu cacaoté et sa composition plus complexe le rendrait je le crains un peu pâteux une fois imbibé et au contact de la crème légère de la forêt noire.
      Avez-vous regardé la recette de Jean-François Piège : Il utilise lui aussi un biscuit différent de la génoise, mais vous pourrez constater que l’apport de blancs d’œufs est suffisamment conséquent pour conserver une texture similaire à la génoise.
      La taille du cercle utilisé dans le cadre de ma recette était de 14 cm (j’ai utilisé un cercle extensible en le referment le plus possible… système D 😉 ), puis j’ai coupé le biscuit dans sa hauteur.
      Et merci pour votre commentaire ! C’est toujours un plaisir de partager !

      • 5 stars
        Bonjour^^
        merci pour votre réponse.
        Du coup, je l’ai utilisé comme base de ma foret noire façon entremet, dans un moule de 18 cm.
        Je ne l’ai pas imbibé mais posé sur le dessus un confit de cerises avec morceaux gélifié (pectine) puis recouvert d’une mousse bavaroise à la vanille.Du coup, il a conservé toute sa tenu et son super moelleux.
        Ce fut très très difficile de ne pas le manger avant tellement il est bon!!!!!!
        Je vais aller voir celle que vous me conseillez

        • Bonjour !
          Je suis ravie de voir qu’il vous a plu 😊 ce chef est un véritable prestidigitateur du goût ! Il est capable d’affoler les papilles les plus sages. Le confit de cerises doit se marier très bien avec le parfum chocolaté du biscuit et il a certainement participé à ce qu’il conserve son moelleux !
          Merci de votre retour et à bientôt 😁

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