Trop de pâte à choux ? Un dessert à improviser ? Pas de problème ! Voici une recette rapide, un chou ultraléger, très fruité, idéal pour l’été ! Comme souvent, ce dessert est improvisé… Je prépare différents éléments en fonction de ce que l’on trouve lors de nos courses, ou j’utilise les restes de mes précédents desserts. Ici ma moitié m’a rapporté des abricots du marché, bien mûrs (que j’ai partiellement transformé hier en compotée parfumée au romarin) et ma fille m’a demandé un Paris-Brest : il me reste donc de la pâte à choux, une petite crème fouettée à la vanille, quelques branches de romarin, et hop !
Pour le visuel, je me suis inspirée des pâtisseries de Julien Dugourd, qui me font rêver par leur graphisme élégant et leur précision incroyable (sans compter sur la beauté du site où le chef travaille !) 😉
Les abricots étaient vraiment délicieux et bien sûr cela fait tout le succès du dessert ! J’ai à peine sucré la compotée (1 cuillérée à café), elle permet de concentrer le goût du fruit, apporte de la fraîcheur et une pointe d’acidité. Les abricots frais sont coupés très finement pour faciliter la dégustation et la crème fouettée est d’une douceur… elle vous remplie la bouche… jusqu’à ce que vous croisez la gourmandise du chou recouvert de son craquelin croquant… J’en ai encore l’eau à la bouche !
@karinkuisin
Vos notes personnelles
Connectez-vous ou inscrivez-vous pour pouvoir annoter les recettes (ces notes ne sont visibles que par vous-même).
Recette pour 6 choux. Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 40 min Difficulté : ⭐⭐⭐☆☆ Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
La pâte à choux
Ingrédients
- 62,5 g d’eau
- 62,5 g de lait
- 2 g de sel
- 2,5 g de sucre
- 62,5 g de beurre
- 82,5 g de farine
- 125 g d’œuf entier
- 6 craquelins
Il vous restera sans doute un peu de pâte à choux, mais il est difficile de la réussir avec trop peu de quantité. Vous pouvez la congeler ou découvrir toutes les autres recettes de choux ;-P
Déroulé
d’infos ? Retrouvez la recette complète de : Le Craquelin.
Et toutes les astuces pour la réussir !
La pâte à choux
- Tamisez la farine, réservez.
- Fouettez les œufs en omelette, réservez.
- Dans une casserole, versez le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux.
- Portez à ébullition.
- Ôtez la casserole du feu et ajoutez en une seule fois la farine tamisée.
- Remettez la casserole sur le feu, desséchez à feu doux et à la spatule environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
- Versez la pâte dans le bol de votre robot équipé de la feuille, mélangez pour que la pâte refroidisse.
- Incorporez-les petit à petit les œufs battus à la pâte.Attendez qu’elle soit bien homogène avant chaque ajout.
- La pâte doit être souple et brillante, testez toujours la texture de votre pâte avant de verser la dernière part de vos œufs pour qu’elle ne soit pas trop liquide !Préchauffez votre four à 180°C.
- Dressez les choux de 4cm à la poche, en quinconce, à 5cm l’un de l’autre.
- Enfournez à 180°C pendant 20 minutes, en chaleur statique.Laissez-les sécher four éteint.
- S’il sont encore chaud à la sortie du four, incisez-les pour que la vapeur s’évacue et laissez-les refroidir sur une grille.
Pochez des choux de 4cm de diamètre, en quinconce sur votre plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Posez un craquelin sur chaque chou et enfournez pendant 30 minutes à 170°C, chaleur statique.
Ouvrez le four, calez la porte avec le manche d’une cuillère en bois et laissez sécher.
La crème fouettée à la vanille
Ingrédients
- 250 g de crème à 35%
- 10 g de sucre glace
- ½ c. à café d’extrait de vanille
Si vous n’avez pas d’extrait de vanille, vous pouvez utiliser de la poudre de vanille.
Déroulé
Dans un bol au parois hautes, mélangez la crème avec l’extrait de vanille et le sucre glace.
Fouettez au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture de mousse à raser.
Débarrassez dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
Réservez au frais jusqu’au montage.
La compotée d’abricots au romarin
Ingrédients
- 3 abricots (à point)
- QS de sucre
- 1 brin de romarin
Compotée d’abricots au Romarin
- Coupez grossièrement les abricots.Dans une petite casserole à fond épais, mélangez délicatement les fruits et le sucre.Ajoutez les branches de romarin.
- Laissez compoter à feu doux, jusqu'à ce que le jus soit totalement évaporé.Ôtez les branches de romarin et réservez au frais dans un bocal hermétiquement fermé.
Montage
Ingrédients
- 4 abricots
- QS de sucre glace
Déroulé
Détaillez les abricots frais en fines lamelles.
Coupez le chapeau des choux au 2/3 de leur hauteur.
Pochez un fond de crème fouettée à la vanille.
Déposez une grosse cuillérée de compotée d’abricots.
Placez harmonieusement les lamelles d’abricots en les faisant se chevaucher et déborder légèrement du choux.
Terminez en pochant généreusement le reste de crème fouettée à la vanille.
Placez le chapeau du choux et saupoudrez légèrement de sucre glace.
Dégustez sans attendre.
Conseils…
Retrouvez toutes les étapes pour maîtriser la pâte à choux, en consultant l’article « La pâte à choux« .
Pour les fruits confits, mais c’est valable pour tous les fruits, les graines… surtout si on conserve la peau (ce qui apporte du goût, permet de diminuer le sucre…), bref, je ne saurais que trop vous conseiller d’utiliser uniquement des fruits, légumes, graines, farines… BIO.
Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secrets de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.
Choux Légers aux Abricots
Ingrédients
La pâte à choux
La crème fouettée à la vanille
- 250 g crème liquide à 35%
- 10 g sucre glace
- ½ c. à café extrait de vanille
La compotée d’abricots au romarin
- 3 abricot (à point)
- QS sucre
- 1 brin de romarin
Montage
- 4 abricots
- QS sucre glace
Déroulé
La pâte à choux
- Réalisez une pâte à choux en faisant fondre le beurre dans le liquide additionné du sel et du sucre.Ajoutez ensuite la farine ne une fois et desséchez la pâte.Réhydratez-la ensuite en ajoutant les œufs petits à petits.
- Pochez des choux de 4cm de diamètre, en quinconce sur votre plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson.
- Posez un craquelin sur chaque chou et enfournez pendant 30 minutes à 170°C, chaleur statique.
- Retrouvez la recette détaillée du craquelin.
- Ouvrez le four, calez la porte avec le manche d’une cuillère en bois et laissez sécher.
- Retrouvez les étapes détaillées de la pâte à choux.
La crème fouettée à la vanille
- Dans un bol au parois hautes, mélangez la crème avec l’extrait de vanille et le sucre glace.
- Fouettez au batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une texture de mousse à raser.Débarrassez dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.Réservez au frais jusqu’au montage.
La compotée d’abricots au romarin
- Dans une petite casserole à fond épais, mélangez délicatement les ingrédients.
- Laissez compoter à feu doux, jusqu’à ce que le jus soit totalement évaporé.
- Réservez au frais dans un bocal hermétiquement fermé.Retrouvez les étapes détaillées de la compotée d'abricots aux romarin.
Montage
- Détaillez les abricots frais en fines lamelles.Coupez le chapeau des choux au 2/3 de leur hauteur.
- Pochez un fond de crème fouettée à la vanille.
- Déposez une grosse cuillérée de compotée d’abricots.
- Placez harmonieusement les lamelles d’abricots en les faisant se chevaucher et déborder légèrement du choux.Terminez en pochant généreusement le reste de crème fouettée à la vanille. Placez le chapeau du choux et saupoudrez légèrement de sucre glace.
Notes
Vos notes personnelles
Connectez-vous ou inscrivez-vous pour pouvoir annoter les recettes (ces notes ne sont visibles que par vous-même).
