Depuis quelques années, on voit fleurir sur le dos de choux un petit craquelin croquant… Parfois même il se colore !
Utile ? futile ? Je vous dit tout !
Sachez déjà, le craquelin est très simple à réaliser… c’est un mélange de sucre, de farine et de beurre, simplement… mais il change TOUT !
Sa première utilité, mais non des moindre, est de permettre un beau développement des choux. Faites l’expérience : quelques choux sans craquelin, le reste avec… c’est bluffant ! Sa deuxième utilité, est l’apport croustillant qu’il ajoute à votre chou. C’est LA touche gourmande par excellence !
Enfin, il est beau… au naturel ou coloré, il apporte une touche esthétique.
Alors un défaut ? Oui, on peut lui reprocher un apport supplémentaire en sucre… pour contre balancer cela, il peut s’avérer nécessaire de ne pas sucrer sa pâte à choux ou dé-sucrer la garniture… tout simplement !
Alors convaincu ? Voici la recette !

Le Craquelin

choux
5 min
0 min
5 min

Ingrédients

  • 50 g beurre
  • 60 g cassonade
  • 60 g farine
  • 1 pincée de fleur de sel
  • QS de colorant

Déroulé

Laissez votre beurre revenir à température ambiante pour que son intégration soit plus facile.

Dans un saladier, sablez les ingrédients du bout des doigts. Fraser la pâte obtenue pour finaliser l’incorporation de la farine, sans donner de corps à la pâte.

Étalez entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 à 3mm d’épaisseur.

Réalisez des disques avec un emporte-pièce.

Selon l’effet choisi, réalisez des disques d’un diamètre légèrement supérieur à celui des choux pour les envelopper complètement ou de même diamètre si vous ne souhaitez les recouvrir que partiellement.

Réserver au congélateur jusqu’à utilisation.
Posez les disques sur les choux, sans appuyer.

Procédez à la cuisson habituelle de vos choux.

Conseils…

Pour personnaliser vos choux, vous pouvez colorer vos craquelins ou encore ajouter du grué de cacao…

S’il vous reste de l’appareil à craquelin, congelez-le, juste filmé au contact ou détaillé en disques, il vous suffira de le déposer encore congelé sur vos choux juste avant la cuisson.

Le craquelin existe en version salée : 40g de fromage râpé, 50g de farine et 50g de beurre ! 😛

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

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