Vous vous souvenez de ce goûter de notre enfance ? Personnellement ce n’était pas mon préféré… Bon en même temps je n’ai pas souvenir d’avoir beaucoup apprécié les goûters industriels… Je préférais la tartine de pain beurre… Que je boostais allègrement en cacao dès que mes parents n’étaient pas dans les parages ?? Mais voilà le napolitain est comme une madeleine de Proust pour ma collègue dont c’est l’anniversaire aujourd’hui ! Exercice pratique… Challenge du soir, rendre gourmande cette pâtisserie somme toute assez simple. La génoise est un peu dense mais généreusement recouverte de ganache qui apportera la gourmandise et la longueur en bouche. L’ensemble est peu sucré et permet d’apprécier son fondant blanc saupoudré de vermicelles de chocolat qui en font sa signature.
J’ai lu quelque part au détour du web que ce gâteau était plutôt à l’origine réalisé avec une mousse au chocolat… à tester mais dans une version où la génoise sera plus moelleuse pour y répondre… Allez nouveau challenge pour la rentrée ! 😉
@karinkuisin
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Recette pour 8-10 personnes. Temps de préparation : 1 h Temps de cuisson : 15 min Temps de repos : 30 min Difficulté : ⭐⭐☆☆☆ Mon appréciation : ❤️❤️❤️♡♡
GÉNOISE
Ingrédients
- 4 œufs
- 130 g de sucre
- 200 g de beurre
- 1 c. à de soupe levure chimique
- 250 g de farine
- 15 g de cacao
- 1 c. à café de poudre de vanille
Déroulé
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et laissez revenir à température ambiante.
Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre fondu, mélangez.
Terminez en ajoutant la farine et la levure tamisées.
Préchauffez votre four à 160 °C.
Versez 1/3 de la préparation dans un bol. Ajoutez le cacao et mélangez jusqu’à complète intégration.
Dans les 2/3 de l’appareil restant, ajoutez la poudre de vanille et mélangez jusqu’à complète intégration.
Beurrez un cadre de 25×11 cm et un cadre de 25×22 cm.Versez la préparation cacaotée dans le petit cadre et la préparation vanillée dans le grand. Lissez à l’aide d’une spatule coudée.
Enfournez à 160 °C pendant 15 minutes.
Vérifiez la cuisson à l’aide d’un pique.
Laissez refroidir sur une grille.
GANACHE AU CHOCOLAT
Ingrédients
- 150 g de chocolat noir à 66%
- 100 g de crème liquide à 35%
Déroulé
Dans une petite casserole, portez la crème à frémissement.
Versez sur le chocolat en 3 fois en mixant pour créer l’émulsion. Laissez tiédir.
Retrouvez les bons gestes et astuces pour réussir votre ganache.
Montage
Pour couper le biscuit vanillé en deux, vous pouvez vous aider du biscuit cacaoté, en le posant simplement dessus.
Lorsque les biscuits sont refroidis, égalisez leur hauteur à l’aide d’un grand couteau.
Découpez le biscuit vanille en 2.
Recouvrez un biscuit vanille avec la moitié de la ganache.
Recouvrez le biscuit cacaoté avec le reste de la ganache.
Laissez figer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Posez le biscuit cacaoté sur le biscuit vanillé.
Terminez en posant le dernier biscuit vanillé (resté vierge).
Le temps de pose avant de superposer les biscuit, permet à la ganache de ne pas couler. Il faut en conserver toute l’épaisseur car elle apportera le moelleux et la gourmandise.
GLAÇAGE
Ingrédients
- 120 g de sucre glace
- 1 c. à soupe de lait
Déroulé
Mélangez vivement le sucre glace avec le lait.
Lorsque le mélange est homogène, étalez-le sur le napolitain et sans attendre, saupoudrez de vermicelles de chocolat.
A l’aide d’un grand couteau, parez les 4 côtés du napolitain.
Conservez dans un endroit frais et sec.
Conseils…
Retrouvez les bons gestes et astuces pour réussir votre ganache.
Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secrets de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.
Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bons œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…
Gâteau Napolitain
Ingrédients
Génoise
- 4 œufs
- 130 g sucre
- 200 g beurre
- 1 c. à soupe levure chimique
- 250 g farine
- 15 g cacao
- 1 c. à café poudre de vanille
Ganache au chocolat
- 150 g chocolat noir à 66%
- 100 g crème liquide à 35%
Glaçage
- 120 g sucre glace
- 1 c. à soupe lait
Déroulé
Génoise
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et laissez revenir à température ambiante.
- Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le beurre fondu, mélangez.Terminez en ajoutant la farine et la levure tamisées.Préchauffez votre four à 160 °C.
- Versez 1/3 de la préparation dans un bol. Ajoutez le cacao et mélangez jusqu’à complète intégration.
- Dans les 2/3 de l’appareil restant, ajoutez la poudre de vanille et mélangez jusqu’à complète intégration.
- Beurrez un cadre de 25×11 cm et un cadre de 25×22 cm.Versez la préparation cacaotée dans le petit cadre et la préparation vanillée dans le grand. Lissez à l'aide d'une spatule coudée.
- Enfournez à 160 °C pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un pique.Laissez refroidir sur une grille.
Ganache au chocolat
- Dans une petite casserole, portez la crème à frémissement.
- Versez sur le chocolat en 3 fois en mixant pour créer l’émulsion. Laissez tiédir.
Montage
- Lorsque les biscuits sont refroidis, égalisez leur hauteur à l’aide d’un grand couteau.
- Découpez le biscuit vanille en 2.
- Recouvrez un biscuit vanille avec la moitié de la ganache.
- Recouvrez le biscuit cacaoté avec le reste de la ganache.Laissez figer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Posez le biscuit cacaoté sur le biscuit vanillé.Terminez en posant le dernier biscuit vanillé (resté vierge).
Glaçage
- Mélangez vivement le sucre glace avec le lait.
- Lorsque le mélange est homogène, étalez-le sur le napolitain et sans attendre, saupoudrez de vermicelles de chocolat.
- A l’aide d’un grand couteau, parez les 4 côtés du napolitain.
Notes
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