Le fabuleux brownie de Claire Heitzler

En vrai, je ne suis pas une fan de brownie… mais cela ne m’empêche pas d’en faire régulièrement pour mon entourage… du coup je goûte et je me dis que si un jour je l’aime… c’est qu’il sera fabuleux ! Et bien c’est chose faite avec ce brownie de Claire Heitzler. Un brownie qui ne manque pas de chocolat, qui est généreux en fruit sec.. mais pas monotone car la cheffe a eut l’excellente idée de mélanger plusieurs type de fruits secs. On obtient un biscuit dense, croquant, goûteux et gras sans suinter… fa-bu-leux !
Je l’ai réalisé deux fois le même jour, pour un buffet d’anniversaire. Le brownie plaît toujours dans ces fêtes où l’on grignote tout au long de la soirée 😉 Cela m’a permit de réajuster les instructions pour obtenir une structure fondante et dense à la fois… Mais je vous en dit plus plus bas ! 😉 Ben oui gardons un peu de suspens !
@karinkuisin

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Recette de : Claire Heitzler

Source : Fou de pâtisserie

Le brownie de Claire Heitzler

Les ingrédients

Choisissez de préférence un bon chocolat, de œufs bio et un beurre de qualité. Ce sont ces ingrédients majoritaires dans le brownie qui vous garantiront l’équilibre et les saveurs que la cheffe a souhaité pour cette recette.
Côté fruits secs vous pouvez effectuer le mélange de votre choix, la proposition de la cheffe allie le goût et la mâche. Cela change du brownie classique !

20 personnes

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80 g de noix de cajou (entières)
80 g de noisettes (entières)
80 g d' amandes (entières)
250 g de sucre
5 œufs
280 g de beurre
150 g de chocolat noir à 66%
100 g de farine
30 g de pépites de chocolat

Créez votre liste de course à partir de cette liste d’ingrédients : ajustez si besoin les proportions, puis cliquez sur le bouton Ma liste de course pour la recevoir par mail. Vous pouvez également imprimez la recette avec ses ingrédients et les étapes.

Mes conseils pour réussir cette recette

C’est une recette très simple et en fait, le secret pour la réussir est de rester simple ! On lit souvent dans ce type de recette de fouetter, de blanchir les œufs et le sucre, voire qu’ils doivent doubler de volume… Less is more ! Le mélange d’œufs et de sucre n’a pas besoin de gagner en volume. Le brownie est un gâteau dense, il ne faut pas le transformer en génoise au chocolat !
Alors pour le réussir, rien de plus simple, on mélange bien les œufs et le sucre mais simplement pour que ce dernier fonde et ne reste pas en contact avec le jaune qu’il a tendance à faire coaguler. Passé cette fausse « difficulté », la réalisation consiste à ajouter dans l’ordre les ingrédients…et d’enfourner.
Le brownie c’est simple comme bonjour !

Cassez les œufs et ajoutez le sucre

Mélangez

Versez le mélange beurre chocolat

Mélangez

Le brownie se conserve à température ambiante, bien filmé. Je vous déconseille de le mettre au réfrigérateur car le beurre qu’il contient figerait et il perdrait alors tout son moelleux, son fondant… ce serait franchement dommage !

Torréfiez les fruits secs

Tamisez la farine sur le mélange

Mélangez

Ajoutez 2/3 des fruits secs

Juste à la sortie du four, la cheffe dépose quelques pépites de chocolat sur le brownie. Elles vont fondre puis se resolidifier sans perdre leur forme d’origine… c’est ce genre de détails qui font d’un simple brownie un brownie de chef(fe)… en alliant l’esthétique et la gourmandise !