Le Chiffon Cake Nature
Gros challenge à venir… Ma nièce m’a demandé de réaliser le wedding cake de ses rêves… Quel stress ! mais aussi quelle joie et quelle confiance (ou inconscience !) de sa part ! 😉 Nous avons convenu de 2 parfums pour sa réalisation… famille chocolat addict oblige le premier sera au chocolat. Pour le second, puisque l’on sera en pleine saison des fruits rouges, ce sera un fraisier.
Je me met donc en quête de la composition de ce fraisier… Je le veux léger mais comme il sera un élément clé de la structure, il doit avoir une bonne tenue et surtout je dois pouvoir le masquer, le floquer pour qu’il s’intègre à la composition finale. Je me rend compte assez vite que je n’ai pas ce type de recette dans toutes mes recettes de fraisiers. J’ai encore en mémoire mon dernier chiffon cake (une recette de Mercotte inspirée du chef Sébastien Bouillet) qui était tellement léger qu’il n’avait pas supporté le montage, pourtant composé simplement de crème fouettée et de fraises. Je pars donc à la recherche d’une recette plus consistante mais qui restera goûteuse et légère.
J’ai éliminé quasiment toutes les recettes de sites spécialisés dans le cake design. Elles sont trop focus sur le volume du biscuit qui est trop sucré et trop dense… Certes la tenue est assurée, mais en oubliant que ce doit avant tout être un bon gâteau, on ne se marie pas tous les jours !
C’est finalement chez Maxime que j’ai trouvé la meilleure recette. Comme moi, il n’est pas adepte du cake design, mais il arbore sur son site quelques recettes qui peuvent s’y adapter ! Je n’ai que 2 mois pour trouver les recettes, m’entrainer à leur réalisation, concevoir les décos, le rétroplanning… Il me faut donc des valeurs sûres !
C’est une recette qui se réalise très facilement, la structure du biscuit est assez légère mais conserve une certaine consistance. Et surtout elle a du goût ! J’ai d’abord testé cette recette nature, avant de me lancer dans des adaptations : une version plus typée pour le fraisier avec de l’huile d’olive, une version chocolatée pour les deux entremets du centre de la pièce et également une version sans gluten (plutôt incroyable !)… mais je vous laisse la découvrir dans les prochains posts !
Dans l’immédiat, on se concentre sur cette recette nature… chaque chose en son temps !
@karinkuisin
Vos notes personnelles
Connectez-vous ou inscrivez-vous pour pouvoir annoter les recettes (ces notes ne sont visibles que par vous-même).
Le Planning
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
Je conseille de réaliser ce biscuit la veille de son usage (voir quelques jours avant si comme moi vous visez un weeding-cake) 😉 Il aura ainsi bien refroidi avant d’être garni.
Les ingrédients
Rien de compliqué ou de farfelu dans les ingrédients de ce biscuit, mais optez pour des ingrédients de qualité pour obtenir un biscuit gouteux… on n’a rien sans rien 😉
J’utilise une farine blanche et bio, elle est plus goûteuse que les T55 ou farine classique que l’on trouve en supermarché.
- 80 g de sucre
- 1 zeste de citron (jaune)
- 60 g de jaunes d’œufs
- 45 g d' huile (neutre en goût)
- 70 g de lait
- 2 g de sel
- 5 g de levure chimique
- 140 g de farine
- 90 g de blanc d’œuf
- 30 g de sucre
Créez votre liste de course à partir de cette liste d’ingrédients : ajustez si besoin les proportions, puis cliquez sur le bouton Ma liste de course pour la recevoir par mail. Vous pouvez également imprimez la recette avec ses ingrédients et les étapes.
Mes conseils pour réussir cette recette
C’est une recette simple, une pâte composées de l’ensemble des ingrédients à l’exception des blancs qui sont montés et ajoutez à la fin. Toute sa réussite réside dans la texture de ces blancs. Ils doivent rester bien souples pour ne pas perdre leur volume. La différence est notable, on perd facilement 2 à 3 cm de hauteur si le mélange n’est pas correct.
Autre petite subtilité, le plat du chiffon cake ne doit pas être graissé, cela lui permet de s’accrocher en levant pendant la cuisson. Outre que cela simplifie la phase d’enfournement, cela lui permet de gagner en volume.
Et enfin, le dernier secret, qui m’a toujours amusé… le chiffon cake refroidit la tête en bas ! Légèreté et moelleux garanti car cela lui permet de garder tout le volume que vous aurez créé. On retient donc : des blancs souples, un moule non beurré et un refroidissement la tête en bas !
On retient donc pour un chiffon cake parfait, aérien et moelleux :
- Vos blancs doivent être souples
- Inutile de beurrer ou chemiser votre moule
- On laisse le chiffon cake refroidir, tête en bas
La recette pas à pas
Le Chiffon Cake Nature
Ingrédients
- 80 g de sucre
- 1 zeste de citron (jaune)
- 60 g de jaunes d’œufs
- 45 g d' huile (neutre en goût)
- 70 g de lait
- 2 g de sel
- 5 g de levure chimique
- 140 g de farine
- 90 g de blanc d’œuf
- 30 g de sucre
Déroulé
- Préchauffez votre four à 150 °C.Dans un grand saladier, frottez ensemble 80 g de sucre et 1 zeste de citron , laissez infuser 15 minutes.Ajoutez 60 g de jaunes d’œufs, 45 g d' huile et 70 g de lait.
- Ajoutez 2 g de sel, puis tamisez au-dessus du saladier, 140 g de farine et 5 g de levure chimique.
- A l'aide d'une Maryse, mélangez cette préparation avec le contenu du saladier.
- Dans le bol de votre robot, montez 90 g de blanc d’œuf en neige en ajoutant progressivement le 30 g de sucre.Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.
- Dès que le mélange est homogène, versez la pâte dans le moule sans le beurrer ni le chemiser.
- Enfournez à 150 °C pendant 1 heure environ.Laissez refroidir tête en bas avant de le démouler.
Notes
- Vos blancs doivent rester souples.
- Inutile de beurrer ou chemiser votre moule
- Laissez le chiffon cake refroidir, tête en bas.
Vos notes personnelles
Connectez-vous ou inscrivez-vous pour pouvoir annoter les recettes (ces notes ne sont visibles que par vous-même).
