Le Chiffon Cake Coco

A la recherche du biscuit qui sera la base du fraisier dans wedding cake de ma nièce… Je teste aujourd’hui ce chiffon cake coco.
Je pars sur la base du chiffon cake nature de la semaine dernière que j’agrémente de lait de coco. Je n’ajoute pas de noix de coco râpée car je souhaite juste souligner le biscuit d’un parfum subtile de noix de coco. Mon objectif est de vérifier si le parfum est intéressant dans le cadre de mon fraiser et si ce changement de lait a un impact significatif sur la texture (je cherche a gagner en stabilité, mais sans faire l’impasse sur le goût et le moelleux).
Dans cette recette vous découvrirez, outre les astuces déjà évoquées pour réussir un chiffon cake, celles qui concernent la cuisson d’un GRAND chiffon cake. Car si jusqu’à 18 cm on peut suivre tranquillement une recette classique, au-delà il faut quelques astuces pour ne pas se retrouver avec un biscuit pas cuit au centre ou brûlé sur les bords…
La recette reste très simple à dérouler. Question dégustation, j’ai préféré la version nature avec les fraises, mais je conserve cette recette pour la confection d‘une version exotique que je prépare le week-end prochain pour un anniversaire. 😉
Pour répondre à ce biscuit, ou obtenir un parfum plus prononcer de coco, vous pouvez lui associer un croustillant coco, une ganache au chocolat, ou encore une mousse coco ou une mousse légère aux fruits… Et à la question, ce changement de lait a-t-il un impact sur la texture… la réponse est non, le changement n’est pas significatif. 🙂
@karinkuisin

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Source : Empreinte Sucrée

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Cuisson du chiffon cake

Le chiffon cake coco

Les ingrédients

Rien de compliqué ou de farfelu dans les ingrédients de ce biscuit, mais optez pour des ingrédients de qualité pour obtenir un biscuit gouteux… on n’a rien sans rien 😉

J’utilise une farine blanche et bio, elle est plus goûteuse que les T55 ou farine classique que l’on trouve en supermarché.

12 personnes

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160 g de sucre
120 g de jaunes d’œufs
90 g d' huile de pépin de raisin
140 g de lait de coco
4 g de fleur de sel
10 g de levure chimique
280 g de farine
180 g de blanc d’œuf
60 g de sucre

Créez votre liste de course à partir de cette liste d’ingrédients : ajustez si besoin les proportions, puis cliquez sur le bouton Ma liste de course pour la recevoir par mail. Vous pouvez également imprimez la recette avec ses ingrédients et les étapes.

Mes conseils pour réussir cette recette

C’est une recette simple, une pâte composées de l’ensemble des ingrédients à l’exception des blancs qui sont montés et ajoutez à la fin. Toute sa réussite réside dans la texture de ces blancs. Ils doivent rester bien souples pour ne pas perdre leur volume. La différence est notable, on perd facilement 2 à 3 cm de hauteur si le mélange n’est pas correct.

Pesez le lait les jaunes, le sucre et l’huile

Tamisez la farine

Ajoutez les blancs d’oeufs

Mélangez délicatement

Autre petite subtilité, le plat du chiffon cake ne doit pas être graissé, cela lui permet de s’accrocher en levant pendant la cuisson. Outre que cela simplifie la phase d’enfournement, cela lui permet de gagner en volume.

Et enfin, le dernier secret, qui m’a toujours amusé… le chiffon cake refroidit la tête en bas ! Légèreté et moelleux garanti car cela lui permet de garder tout le volume que vous aurez créé. On retient donc : des blancs souples, un moule non beurré et un refroidissement la tête en bas !

On retient donc pour un chiffon cake parfait, aérien et moelleux :