Cela fait combien de temps que je pâtisse maintenant… 8 ans… et bien je n’ai jamais réalisé de petits biscuits !!! J’ai commencé par la pâte à chou, les macarons… 😆
Alors réparons cela immédiatement !
Cette après-midi j’ai réalisé une tarte (la Tarte fin de Philippe Conticini) dans laquelle il faut chinoiser une préparation avec de la vanille et des zestes… Impossible de jeter ça ! Je me suis donc lancée dans la préparation de petits biscuits, tout simples pour recycler mes zestes !
J’en ai profité pour tester différentes formes de ma presse à biscuits (celle que j’ai ressorti du fond du placard pour la réalisation des Mikados). Certaines formes se prêtaient bien à l’intégration d’un parfum ou décor. J’ai donc pris le parti de diviser ma pâte en 3 avec une part dans laquelle j’ai ajouté mes restes de zestes vanillés, la seconde ou j’ai ajouté avant cuisson du confit d’orange et la dernière une noisette.
Le résultat m’a plutôt satisfait, la pâte est assez fondante sans être trop friable… et si j’en crois la vitesse avec laquelle les collègues les ont englouti au bureau… ils tiennent bien la route ! 😆 😛
Côté réalisation, c’est une pâte sucrée très simple que vous pouvez allègrement faire avec vos enfants… d’ailleurs je suis sûre qu’ils adoreront la phase du frasage ! Allez je vous met même une vidéo pour bien intégrer le geste. 😉
@karinkuisin
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Recette pour 25 biscuits environ. Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 15 min Temps de repos : 0 à 1 h Difficulté : ⭐☆☆☆☆ Mon appréciation : ❤️❤️❤️♡♡
Petits biscuits tout simple mais tout bon !
Ingrédients
- 78 g de beurre
- 54 g de sucre glace
- 30 g d' œuf
- 22 g de poudre d’amandes
- 130 g de farine (T65)
- 1 g de fleur de sel
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Déroulé
Dans un saladier, ou dans le bol de votre robot, travaillez votre beurre jusqu’à ce que sa texture soit celle d’une pommade.
Ajoutez le sucre glace et crémez.
Ajoutez l’œuf et la poudre d’amandes, mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez la farine tamisée et le sel, mélangez sans forcer.
Si vous souhaitez parfumer votre pâte c’est lors de cette dernière étape le bon moment : zestes de citron, vanille… faites-vous plaisir !
Débarrassez sur le plan de travail et Frasez.
Préchauffez votre four à 170 °C.
Remplissez la presse à biscuits et pochez sur votre plaque de cuisson.
Ajoutez si vous le souhaitez une touche parfumée : compotée d’agrumes, noisette, noix…
Enfournez à 170 °C pendant 15 minutes environ.
Astuce : Pour une meilleure conservation des biscuits, à mi-cuisson, enduisez-les de blancs d’œufs.
Laissez refroidir sur une grille.
Astuce : En retournant le biscuit, on peut tirer à profit du motif du tapis.
@KarinKuisin
Conseils…
Pour bien utiliser la presse à biscuits, il faut caler le cran souhaité (selon le modèle) et laisser quelques secondes sous pression avant de soulever. Retrouvez toutes les astuces pour bien utiliser la presse à biscuit.
Fraser/Fraiser : consiste à écraser la pâte en la faisant glisser sur la table. Ce geste, à répéter 1 à 3 fois va permettre de finir d’incorporer la farine et d’obtenir une pâte homogène sans que la farine ne travaille. Pourquoi ne faut-il pas faire travailler la farine… simplement car plus on la travaille, plus le gluten qu’elle contient se « réveille » et va la rendre élastique. Plus elle sera élastique, moins elle sera friable, vous rencontrerez alors toutes les difficultés possibles : rétractation lors de la cuisson, gonflement, affaissement, pâte sèche et compacte… Alors pour éviter cela, on n’énerve pas la farine ! 😆
Si la température de la pièce est un peu chaude, ou votre pâte très molle ou collante, n’hésitez pas à la passer 30 minutes au frais pour faciliter le pochage avec la presse à biscuits.
Si vous ne possédez pas de presse à biscuits, roulez la pâte en un boudin de 2 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure avant de découper en rondelle de 0,5 cm d’épaisseur.
Astuce : Vous pouvez sortir votre beurre 2 heures en avance pour plus de facilité à obtenir une texture de pommade. Mais dans le cas où vous ne l’avez pas fait, l’utilisation du fouet électrique ou mieux du robot ou encore mieux du robot chauffant réglé juste au dessus de 20°C permet d’avoir une texture parfaite en quelque minutes ! Et si votre four est allumé… Déposez-le quelques minutes sur la grille puis travaillez-le à la spatule 😉
Petits biscuits tout simple mais tout bon !
Ingrédients
- 78 g de beurre
- 54 g de sucre glace
- 30 g d' œuf
- 22 g de poudre d’amandes
- 130 g de farine (T65)
- 1 g de fleur de sel
Déroulé
- Dans le bol de votre robot, muni de la feuille, travaillez le 78 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit de la texture d'une pommade.
- Ajoutez 54 g de sucre glace et crémez.
- Ajoutez 30 g d' œuf et 22 g de poudre d’amandes, mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Ajoutez130 g de farine tamisée et 1 g de fleur de sel, mélangez sans forcer.
- Débarrassez sur le plan de travail et frasez.Préchauffez votre four à 170 °C.
- Remplissez la presse à biscuits et pochez sur votre plaque de cuisson.
- Enfournez à 170 °C pendant 15 minutes environ.Laissez refroidir sur une grille.
Video
Notes
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