Christophe Adam Goûters goûteux... Petits biscuits Recettes de chefs Recettes sucrées

Le sablé breton à la farine de sarrasin de Christophe Adam

En feuilletant un numéro de Fou de Pâtisserie, mon œil a été attiré par cette recette de Christophe Adam… Il est d’origine Bretonne, comme moi ;-), alors une petite version avec de la farine de sarrasin… oh oh ! ça se teste !
Aussitôt dit, aussitôt… intégré à ma petite recette de tarte aux fraises, crème pistache… mes papilles frétillent déjà !
Je n’ai pas été déçue du résultat ! c’est devenu mon nouveau fond de tarte préféré ! Vous le retrouverez dans ma tarte framboises basilic citron, fraises basilic citron… (le pistou basilic de Cédric Grolet, m’a rendu folle, grosse période basilic aussi !)
Testez-le… vous m’en direz des nouvelles !

@karinkuisin

Le sablé breton à la farine de sarrasin de Christophe Adam

Vos notes personnelles

Connectez-vous pour bénéficier de la prise de notes personnelles sur tout le site (ces notes ne sont visibles que par vous-même)

Recette de : Christophe Adam
Recette pour 10. 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : entre 1 et 2h
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️
Accueil » Recettes sucrées » Le sablé breton à la farine de sarrasin de Christophe Adam

Le sablé breton à la farine de sarrasin de Christophe Adam

Ingrédients

Déroulé

Tous les ingrédients doivent être à la même température.

Dans un saladier, travaillez le beurre pommade.
Ajoutez le sucre, les œufs et mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Incorporez les farines et la levure préalablement tamisés, le sel et les zestes en coupant votre pâte pour ne pas la travailler.
Terminez en fraisant la pâte très fortement, avec la paume de votre main sur le plan de travail en 3 ou 4 ultimes mouvements.

Abaissez votre pâte à 5mm.
Réservez 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Enfournez pendant 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le sablé soit bien doré. Retournez à mi-cuisson si nécessaire.
Laissez refroidir sur une grille.

5mm c’est une hauteur parfaite pour les fond de tarte mais aussi pour des petits sablés individuels.
Lorsque je réalise cette recette, je prépare un cercle pour ma tarte et je réalise à côté des petits sablés individuels. Je les mange au goûter ou les émiette dans mes verrines ou les transforme en petites tartes individuelles (idéale pour des mini desserts recyclages des restes de préparation !)

Conseils…

Beurre pommade :
Pour obtenir un beurre pommade, sortez-le en avance du réfrigérateur et travaillez-le au batteur ou au fouet, jusqu’à obtention d’une texture de pommade. Une autre solution plus rapide mais aussi plus délicate, consiste à le passer au micro-ondes, à faible intensité, par petite temps, jusqu’à ce qu’il atteigne la texture souhaitée.

Attention, un beurre pommade n’est pas un beurre fondu il perdrait ses propriétés et ne permettrait pas d’obtenir le rendu attendu.

Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secrets de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

Le sablé breton à la farine de sarrasin de Christophe Adam

Dessert
Bretonne
Christophe Adam
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min
Temps total: 45 min
Proportions : 400 g

Ingrédients

Déroulé
 

  • Dans un saladier, travaillez le beurre pommade.
    beurre pommade
  • Ajoutez le sucre, les œufs et mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
    oeuf sucre mélanger
  • Incorporez les farines et la levure préalablement tamisés, le sel et les zestes en coupant votre pâte pour ne pas la travailler.
    farine levure beurre pommade mélanger
  • Terminez en fraisant la pâte très fortement, avec la paume de votre main sur le plan de travail en 3 ou 4 ultimes mouvements.
    beurre farine crémer
  • Abaissez votre pâte à 5mm.
    Réservez 1 heure au réfrigérateur.
  • Préchauffez votre four à 180 °C.
    Détaillez la pâte à la taille de votre cercle/cadre.
    Enfournez pendant 30 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le sablé soit bien doré.
    Retournez à mi-cuisson si nécessaire.
    Laissez refroidir sur une grille.
    sablé sarrasin cuisson
Vous avez essayé cette recette ?Publiez-la en mentionnant @KarinKuisin ou #karinkuisin !
Auteur: karinkuisin

Notes

Tous les ingrédients doivent être à la même température.

Vos notes personnelles

Connectez-vous pour bénéficier de la prise de notes personnelles sur tout le site (ces notes ne sont visibles que par vous-même)

Recette de : Christophe Adam
close
cercle noir Frédéric Bau final
Le cercle noir
gâteau licorne final
Gâteau licorne

Nouveau !

Saisissez vos propres notes dans les recette en vous abonnant (en complément l'abonnement recette permet de recevoir les nouvelles recettes par mail).

Nous n’envoyons pas de messages indésirables ! Lisez notre politique de confidentialité pour plus d’informations.

2 comments on “Le sablé breton à la farine de sarrasin de Christophe Adam

  1. Aude Charron-Quignon

    Bonjour,
    Je m’apprête à tester cette recette et je m’étonne d’y voir de la levure. Ce n’est pas coutumier dans une pâte sablée.
    Qu’apporte t elle, dans le cas présent ?

    Merci

    • Bonjour Aude,
      Très bon choix 😉
      La levure n’est pas présente dans une pâte sablée effectivement mais dans le sablé breton elle permet de favoriser « l’aération » (si je puis dire !) de la pâte. Ainsi on obtient à la cuisson une structure plus légère et friable.
      Bonne dégustation !
      Karin Kuisin

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous avez aimé la recette ?




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

%d blogueurs aiment cette page :