Le sablé breton à la farine de sarrasin de Christophe Adam
Un sablé qui a du caractère... un sablé breton ! A réaliser en portion individuelle (14 g par cercle, ou en fond de tarte !)
Servings : 400 g
Ingrédients
- 100 g beurre
- 100 g sucre
- 50 g jaune d’œufs
- 80 g farine (T55)
- 60 g farine de sarrasin
- 8 g levure chimique
- 1 g fleur de sel
- 10 g zestes d'agrumes (facultatif)
Déroulé
- Dans un saladier, travaillez le beurre pommade.
- Ajoutez le sucre, les œufs et mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Incorporez les farines et la levure préalablement tamisés, le sel et les zestes en coupant votre pâte pour ne pas la travailler.
- Terminez en fraisant la pâte très fortement, avec la paume de votre main sur le plan de travail en 3 ou 4 ultimes mouvements.
- Abaissez votre pâte à 5mm.Réservez 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffez votre four à
180 °C.Détaillez la pâte à la taille de votre cercle/cadre.Enfournez pendant 30 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le sablé soit bien doré.Retournez à mi-cuisson si nécessaire.Laissez refroidir sur une grille.
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Notes
Tous les ingrédients doivent être à la même température.
