Spritz vanille (sablés viennois) sans gluten !

Le combo gagnant pour le goûter : les spritz vanille et chocolat (à ne pas confondre avec l’apéritif du même nom !) 😆 ! Ces sablés viennois sont sans gluten du moins dans cette recette, que l’on doit au chef Philippe Conticini, testée cette après-midi avec ma fille. J’ai obtenu 24 pièces, mais je réalise en tapant la recette que l’on a fait des M et non des S 😆 Vous en obtiendrez peut-être un peu plus.
La recette est tirée du livre « sans gluten et sans lactose » du chef. Ce biscuit est parfait pour le tea-time, le goûter des petits et des grands. Sa préparation ne pose pas de difficulté particulière et comme toujours avec les recettes du chef, c’est vraiment bon ! Après tout pas de raison lorsqu’on est intolérant de manger des biscuits tout secs et insipides.
Traditionnellement, les spritz sont pochés en forme de S, mais si vous êtes comme nous pas très concentrées (ou au contraire trop concentrées) 😆 au moment du pochage, le M se mange très bien et des formes plus rondes permettent de réaliser des biscuits plus petits… chacun peut choisir selon sa faim !
Pour la recette au chocolat… suivez ce lien (les proportions sont légèrement différentes).
@karinkuisin

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Vos notes personnelles

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Recette de : Philippe Conticini

Source : Gâteaux sans gluten et sans lactose - Editions First

Sablés viennois vanille

Sablés viennois chocolat & vanille

Le Planning

Pas de problème d’organisation avec ces biscuits, ils se préparent en quelques minutes et se cuisent dans la foulée. Mais si vous êtes un peu occupé le jour J de votre tea-time, pas de soucis ! Les spritz se conservent très bien quelques jours dans une boîté hermétique.

Autre option qui a ma préférence, je l’avoue : je prépare la pâte la veille, je cuis le lendemain, un peu avant l’arrivée des invités… la cuisine embaume le biscuit et ils sont croustillants à souhait !

Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️♡♡♡

Les ingrédients

24 pièces

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120 g beurre (sans lactose : soja, ghee…)
50 g sucre glace
1 jaune d’œuf
1 œuf
1 c. à soupe huile (neutre)
2 pincées fleur de sel
1,5 gousse vanille
½ zestes de citron vert
50 g semoule de maïs
90 g farine de châtaigne
QS sucre
QS beurre

Créez votre liste de course à partir de cette liste d’ingrédients : ajustez si besoin les proportions, puis cliquez sur le bouton Ma liste de course pour la recevoir par mail. Vous pouvez également imprimez la recette avec ses ingrédients et les étapes.

Mes conseils pour réussir cette recette

N’hésitez pas à mixer un peu la semoule de maïs si sa granulométrie est un peu élevée, ce sera plus agréable à la dégustation.

Si vous n’avez pas de farine de châtaigne sous la main, remplacez-la par une farine goûteuse comme la farine de sarrasin.

Vous n’êtes ni intolérant au lactose, ni au gluten… Cette recette vous conviendra quand même ! Mais si vous n’avez pas de produits « sans », vous pouvez bien sûr les remplacer par leurs homologues classiques.

Le beurre sans lactose n’est pas facile à trouver, regardez dans les produits étrangers, le ghee y est parfois présent dans les rayons de nos magasins. Sinon c’est aussi très facile à réaliser (il suffit de clarifier du beurre) !