Le riz au lait à la vanille
Une de mes madeleines de Proust est sans conteste le riz au lait… C’est un dessert onctueux, fondant que je parfume à la vanille et auquel depuis très peu de temps je m’autorise à joindre un parfum gourmand comme le gianduja ou du praliné (mais pas trop souvent non plus !).
J’ai testé pas mal de recette, avec différents riz, différents laits… Ma recette préférée du moment est celle-ci où le riz est « crevé » (c’est à dire rincé et ébouillanté quelques minutes. Mon autre recette fétiche ne s’embarrasse pas de ces préliminaires et donne un riz au lait plus crémeux et onctueux… C’est un peu selon mon humeur ! Mais dans tous les cas, c’est de bons produits, du temps et le bonheur de touiller ce riz qui me titille les papilles !
Généralement on le mange tout juste tiédi car on ne résiste pas 😆 , mais quand on arrive à en sauver un peu, il est aussi très bon froid 😉
@karinkuisin
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Le Planning
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
Si vous le préférez froid et bien crémeux, réalisez la recette le matin pour le soir ou même la veille pour le lendemain, sans stress.
Personnellement… j’en mange toujours une par le jour J… je n’y résiste pas !
Les ingrédients
Le choix du riz est primordial, le top est le riz caroline, un riz glacé de qualité supérieure. En second choix, les riz à risotto de type arborio ou carnaroli.
Dans le cas où vous n’avez que du riz rond (riz à dessert), je vous conseille de vous reporter à ma recette étudiante où j’ai toujours utilisé un riz de ce type, ou ma recette Ultra Gourmande et rapide qui vous donnerons un bien meilleur résultat que celle-ci.
La crème fraîche est facultative mais elle apporte de l’onctuosité en bouche et une petite acidité qui viendra gentiment contrebalancer la sucrosité générale
Dans cette recette de riz au lait, le parfum reste la vanille, ne faites pas l’impasse en la remplaçant par de la poudre de vanille… ça ne marche pas, le goût n’y est pas assez puissant. Si vous n’avez pas ou plus de gousse, changer de parfum, ce sera moins déceptif !
- 120 g riz à grains ronds (caroline, arborio, carnaroli)
- 90 g sucre
- 1 gousse vanille
- 1 l lait entier
- 50 g crème fraîche épaisse
Créez votre liste de course à partir de cette liste d’ingrédients : ajustez si besoin les proportions, puis cliquez sur le bouton Ma liste de course pour la recevoir par mail. Vous pouvez également imprimez la recette avec ses ingrédients et les étapes.
Vanille :
La vanille est un produit onéreux, n’en perdez pas une miette ! Privilégiez les gousses de vanille pour vos préparations de crèmes. Lavez-les après utilisation, laissez-les séchez et mixez-les finement pour en faire de la poudre. Vous pourrez l’utilisez dans les pâtes, les cakes…
Mes conseils pour réussir cette recette
Crevez le riz, cette étape préalable à la cuisson est indispensable car les riz de type arborio… sont plus fermes et vous n’obtiendrez un riz crémeux sans ces étapes : rincez le riz sous l’eau froide, égouttez-le puis versez-le dans une casserole d’eau bouillante pour 3 minutes, à feu vif.
Passez le riz sous l’eau froide en le sortant de l’eau bouillante pour stopper la cuisson, égouttez et réservez.
Ne cessez pas de mélangez pendant la cuisson, sans cela, vous risquez d’avoir une croûte brûlée au fond et ça ne se rattrape pas… poubelle obligatoire, c’est infâme.
Lorsque l’ébullition se prononce, baissez le feu pour juste maintenir un petit bouillon.
Le secret de la cuisson est le maintien d’une petite ébullition : trop forte, le riz sera cuit mais restera liquide et vous risquez même de brûler le fond, trop faible, il sera trop épais car trop de liquide se sera évaporé !
La recette pas à pas
Riz au lait à la vanille
Ingrédients
- 120 g riz à grains ronds (caroline, arborio, carnaroli)
- 90 g sucre
- 1 gousse vanille
- 1 l lait entier
- 50 g crème fraîche épaisse
Déroulé
- Rincez 120 g riz à grains ronds sous l'eau froide, égouttez-le puis versez-le dans une casserole d'eau bouillante pour 3 minutes, à feu vif.Égouttez le riz et réservez-le.
- Dans une casserole à fond épais, portez à frémissement 1 l lait entier et 1 gousse vanille fendue et grattée.
- Ajoutez le riz et mettez à chauffer à feu doux en remuant régulièrement.
- Lorsque l'ébullition se prononce, maintenez-la à bas régime.
- Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes environ, le riz doit s'imbiber de lait doucement, sa texture doit être fondante.
- Hors du feu, ajoutez 90 g sucre et 50 g crème fraîche épaisse, mélangez.Laissez refroidir à température ambiante.
Notes
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