Riz au lait à la vanille
Une recette classique... une recette de base pour ce dessert ultra réconfortant que vous pouvez twister à l'envie !
Servings : 6 personnes
Ingrédients
- 120 g riz à grains ronds (caroline, arborio, carnaroli)
- 90 g sucre
- 1 gousse vanille
- 1 l lait entier
- 50 g crème fraîche épaisse
Déroulé
- Rincez 120 g riz à grains ronds sous l'eau froide, égouttez-le puis versez-le dans une casserole d'eau bouillante pour 3 minutes, à feu vif.Égouttez le riz et réservez-le.
- Dans une casserole à fond épais, portez à frémissement 1 l lait entier et 1 gousse vanille fendue et grattée.
- Ajoutez le riz et mettez à chauffer à feu doux en remuant régulièrement.
- Lorsque l'ébullition se prononce, maintenez-la à bas régime.
- Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes environ, le riz doit s'imbiber de lait doucement, sa texture doit être fondante.
- Hors du feu, ajoutez 90 g sucre et 50 g crème fraîche épaisse, mélangez.Laissez refroidir à température ambiante.
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Notes
La crème fraîche est facultative mais elle apporte de l'onctuosité en bouche...
Passez le riz sous l'eau froide en le sortant de l'eau bouillante pour stopper la cuisson.
Dans cette recette de riz au lait, le parfum reste la vanille, ne faites pas l'impasse en la remplaçant par de la poudre de vanille... ça ne marche pas, le goût n'y est pas assez puissant. Si vous n'avez pas ou plus de gousse, changer de parfum, vous ne le regretterez pas !
Le maintien d'une petite ébullition est essentielle dans la réalisation du riz au lait, trop forte, le riz sera cuit mais restera liquide, trop faible, il sera trop épais car trop de liquide se sera évaporé !
