Mon Riz au Lait Ultra Gourmand
Si je devais classer les recettes par fréquence de réalisation, nul doute que celle-ci serait la première ! Mon Riz au Lait, c’est mon dessert fétiche, mon roudoudou à moi, le dessert que je fais même en vacances, celui qui me console quand j’ai du chagrin et celui que je réalise quand je suis heureuse. Il est de toutes les époques : repas complet de ma vie estudiantine, dessert gourmand en amoureux, dessert familial, dessert transmission, dessert des vacances, dessert de la rentrée… THE Dessert avec un grand D.
Que c’est-il passé depuis les retrouvailles avec ma recette d’étudiante, me direz-vous ? Pourquoi cette nouvelle recette ? Et bien quelques petits changements, de petites choses… Je l’ai testée sous toutes les coutures (merci les confinements successifs… j’ai eu du temps 😆 ) : augmentation de la quantité du riz, changement de procédé pour l’ajout du sucre et diminution de sa quantité jusqu’au minima possible, teste de différents laits (entier, demi-écrémé, micro-filtré, frais, cru), différentes cuissons, vanillé, ultra-vanillé, avec un apport de crème, ou pas… 😆 Je me suis même remise à crever le riz, pour finalement définitivement abandonner cette solution en fonction du riz utilisé !
Bref ce riz… C’est une tuerie !!!!
@karinkuisin
Vos notes personnelles
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Le Planning
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️
Mon planning… manger une part tiède et le reste refroidi, voilà ce qui me guide… Le planning est donc ici une affaire de goût (ou d’urgence réconfort !) 😉
Mais si vous voulez vous organiser réellement, prévoyez de le réaliser le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain.
Les ingrédients
Dans cette recette rapide, j’utilise un riz rond (dit riz à dessert). Outre le fait que qui dit recette d’étudiant, dit petit moyen) 😉 ce riz, bas de gamme, a un pouvoir d’absorption qui est assez important et ne nécessite pas d’être blanchi (ou crevé) en l’ébouillantant pour le débarrasser de son amidon.
Si vous souhaitez opter pour un riz plus qualitatif comme le riz caroline, un riz glacé de qualité supérieure ou en second choix, un riz à risotto de type arborio ou carnaroli. il vous faudra passer par cette étape sous peine d’avoir un résultat plus croquant et moins crémeux.
Je vous conseille ici l’utilisation d’une véritable de gousse de vanille. C’est un produit onéreux mais en l’achetant en gros et en les conservant au congélateur, cela permet de minimiser la dépense tout en privilégiant la qualité ! Si vous n’en avez pas, changez de parfum (ajoutez des fruits, du gianduja…) ce sera moins déceptif.
- 1 l lait entier (CRU)
- 1 gousse vanille
- 110 g riz à grains ronds
- 92 g sucre
Créez votre liste de course à partir de cette liste d’ingrédients : ajustez si besoin les proportions, puis cliquez sur le bouton Ma liste de course pour la recevoir par mail. Vous pouvez également imprimez la recette avec ses ingrédients et les étapes.
Vanille :
La vanille est un produit onéreux, n’en perdez pas une miette ! Privilégiez les gousses de vanille pour vos préparations de crèmes. Lavez-les après utilisation, laissez-les séchez et mixez-les finement pour en faire de la poudre. Vous pourrez l’utilisez dans les pâtes, les cakes…
Voici très précisément ce que j’utilise comme ingrédients :
– Pour le riz, j’ai toujours dans mon placard le Riz spécial dessert Vivien Paille (paquet rose). Quand j’ai la chance de trouver du riz Carnaroli je ne m’en prive pas, mais dans ce cas j’ajoute une étape pour crever le riz 😉
– Pour le lait, sans nul doute c’est le Lait CRU entier de jersiaise non homogénéisé que je préfère. Si vous n’en avez pas dans votre boutique préférée… allez le réclamer au directeur ! 😆 si vraiment c’est impossible, choisissez un lait entier frais microfiltré, bref de ce qui se rapproche le plus d’un vrai lait entier !
– pas de consigne précise pour le sucre, j’utilise le sucre blanc du commerce
– enfin la vanille, j’utilise de la vanille de Madagascar que je trouve chez G. Detou par 50, mais depuis 2022, un ami m’a rapporter de la vanille d’une petite exploitation en Indonésie (Merci Nico !) 😉 Choisissez la vôtre en fonction de votre goût avant tout, vous aurez peut-être une préférence pour une autre provenance 😉 mais choisissez-la de qualité, toujours…
Mes conseils pour réussir cette recette
Lorsque le lait et la vanille ont été porté à frémissement, j’ajoute directement le sucre et le riz (contrairement à de nombreuses recettes où le sucre est ajouté à la fin de la cuisson seulement). Je trouve que cela permet au lait sucré d’être absorbé au cœur du riz. Au final je sucre moins car l’absence de sucre dans le riz n’a pas besoin d’être compensé par l’augmentation du sucre dans la crème.
Versez le riz et le sucre en pluie.
Lorsque l’ébullition reprends, laissez mijoter à feux pendant 40-45 minutes sans cessez de remuer.
C’est mon moment préféré… je touille, je touille, les parfums du lait sont d’abord présents, puis celui de la vanille s’intensifie… Petit à petit, les grains de riz gonflent et prennent de plus en plus de la place alors que le lait gagne en épaisseur… C’est irrésistible…
La texture doit être crémeuse et le riz juste cuit (il va terminer sa cuisson pendant le refroidissement). Sortez votre Maryse de la casserole et tracez un trait dessus avec votre doigt (miam !), la trace ne s’efface pas… c’est prêt !
Versez dans de jolis petits pots de 100g environ.
Laissez refroidir à température ambiante avant de réservez au frais.
Bien-sûr vous pouvez le déguster tiède… mais après une nuit au frais… je vous assure… c’est juste… whaouuuuuu… vous ne regretterez pas !
La recette pas à pas
Mon Riz au Lait Ultra Gourmand
Ingrédients
- 1 l lait entier (CRU)
- 1 gousse vanille
- 110 g riz à grains ronds
- 92 g sucre
Déroulé
- Dans une casserole, versez le lait.Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée.Portez à ébullition.
- Versez le riz et le sucre en pluie.
- Lorsque l'ébullition reprends, laissez mijoter à feu moyen pendant 40-45 minutes.La texture doit être crémeuse et le riz juste cuit.
- Versez dans de petits pots de 100 g environ.Laissez refroidir à température ambiante avant de réservez au frais.
Notes
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