Le gâteau basque traditionnel à la Cerise noire

Encore un départ au boulot ! Mais où vont-ils tous ? 😆 Bon j’avoue, j’aime mon traditionnel dessert perso que je leur confectionne à cette occasion. Cette fois je n’ai pas eu à chercher trop longtemps. Ma collègue est d’origine Basque, moi de Bretagne… je pars sur un doublé gâteau Breton feat. gâteau Basque !
Pour le gâteau breton, je reste sur ma recette préférée du chef Younnick Guillôme qui est goûteuse et sans gluten ! Pour le gâteau Basque, j’ai sélectionné la recette de la Maison Pariès, parue dans le magazine Fou de Pâtisserie. Une valeur sûre pour une première réalisation. Je me suis d’ailleurs toujours posée la question sur la différence entre ces 2 biscuits. En les réalisant ensemble, cela m’a permis de comprendre leurs points communs et leurs différences. En synthèse, leur procédé de fabrication est similaire (on crème le beurre ramollit avec le sucre, on ajoute l’œuf puis la farine. Les différences résident essentiellement dans les proportions de sucre (il y en a moins dans le gâteau Basque car il est ensuite garni de confiture ou de crème), côté beurre ils n’ont rien à s’envier l’un l’autre (et ce n’est pas celui à qui l’on pense qui en a le plus) 😉 et enfin, le gâteau Basque comporte de la levure chimique qu’on ne retrouve pas dans le gâteau Breton.
Côté dégustation, on est dans la gourmandise à n’en pas douter, c’est beurré mais pas écœurant, il faut en revanche adapter l’apport en sucre en fonction de ses goûts en jouant sur la garniture.
Quand à savoir lequel on préfère… je vais m’abstenir de répondre de peur de me fâcher avec les Basques ! 😆
@karinkuisin

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Vos notes personnelles

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Source : Fou de pâtisserie

Gâteau Basque

Le Planning

Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️♡♡

Si vous réalisez la garniture vous-même, vous pouvez anticiper cette préparation. Pour la pâte à gâteau il y a toujours 2 écoles : celle des pressés qui feront poser la pâte au minimum et celle de ceux qui prennent le temps et qui la réaliseront la veille de la cuisson. Mais quelque soit l’option que vous choisissez je vous conseille de cuire à minima la veille et idéalement 48h avant la dégustation. Les parfums seront plus francs.
Personnellement, je prend mon temps que je réparti de la façon suivante :

Jour J-3 : préparation de la pâte et de la garniture
Jour J-2 : montage et cuisson
Jour J : dégustation

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Les ingrédients

J’utilise une farine de type T65, farine blanche de blés de population, je trouve quelle apporte plus de caractère à la pâte qu’une farine de type T55.

Les ingrédients du gâteau Basque sont simples et courants. Je me répète… mais c’est tellement vrai !

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bons œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

J’utilise une compotée de cerises noires plutôt que de la confiture qui apporte à mon goût trop de sucre.

8 personnes

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180 g de beurre
50 g de sucre
50 g de sucre roux
2 g de sel
3 g de levure chimique
1 œuf
140 g de farine
245 g de compotée de cerises noires (ou de confiture de cerises noires)
1 œuf
QS de lait
1 pincée de sel

Créez votre liste de course à partir de cette liste d’ingrédients : ajustez si besoin les proportions, puis cliquez sur le bouton Ma liste de course pour la recevoir par mail. Vous pouvez également imprimez la recette avec ses ingrédients et les étapes.

Mes conseils pour réussir cette recette

La pâte à gâteau basque est simple à réaliser. Dans les conseils pratique pour qu’elle soit au top, je vous conseille outre un bon choix d’ingrédients (je ne le répète jamais assez) 😉 de ne pas trop la travailler : on intègre les éléments et on s’arrête dès que la pâte est homogène. Cela permet de ne pas chauffer la pâte, de ne pas activer le gluten ce qui la rendrait élastique. Moins la pâte est travaillée, meilleure elle sera.

Pesez le beurre et le sucre

Ajoutez l’œuf et mélangez

Tamisez dessus les farines

Mélangez sans forcer

On détaille 2 cercles, le premier cercle devra faire 2 cm de plus que le second pour un montage parfait, sans risque de débordement de la compotée la garniture.

La pâte bien reposée et fraîche est plus facile à travailler.