La recette du clafoutis aux fruits et levain écarté (ou pas !)

Si vous faites votre pain au levain, nul doute que cette situation vous parlera : on ouvre le frigo… et on se retrouve nez à nez avec le pot de levain écarté qui hurle littéralement « il faut faire quelque chose de moi ! » 😆 Mais parfois on a une idée, une envie de se lancer dans une recette, parfois on a tout simplement pas le courage.. Cette recette de clafoutis est pile poil ce qu’il faut dans ces conditions ! Elle est rapide à préparer, ne nécessite quasiment pas de vaisselle, se prépare avec une multitude de fruits… Et en plus c’est bon ! Elle ravira petits et grands au brunch, au goûter comme au dessert.
La recette est réalisée sur une base de levain dur, mais si le votre est liquide, pas de soucis, je vous donne tous les éléments pour convertir.
Vous n’avez pas de levain ? Qu’à cela ne tienne, la recette est tout à fait transposable également (le levain, ce n’est finalement ni plus ni moins que de la farine et de l’eau !) 😉
C’est une recette idéale pour le brunch du dimanche matin, pour un goûter d’été ou d’hiver. Le clafoutis est moelleux, les fruits, s’ils sont choisi légèrement acidulés apporteront de la fraicheur ou si vous les préférez doux, de la rondeur et de la gourmandise. L’appareil est juste sucré, avec une légère caramélisation dans le fond pour un côté gourmand sans être écœurant.
Quel intérêt d’y mettre du levain, me direz-vous? Outre l’aspect anti-gaspi évident, le levain sera faible en gluten ce qui rendra votre clafoutis plus digeste. Il agit également comme un exhausteur de goût tout à fait naturel.
Alors on se lance ?
@karinkuisin

Clafoutis aux fruits

Clafoutis aux fruits

Le Planning

Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️♡♡

Rien de compliqué ici, préparez votre clafoutis la veille ou le jour même, selon ce qui vous arrange. Il se conserve au frais pendant 2 à 3 jours.

Les ingrédients

Levain ou pas levain, levain du ou levain liquide… pas de panique ! Cette recette s’adapte à toutes les situations !
Pourquoi de la levure chimique si on met du levain ? Bonne question ! Le levain écarté n’a plus grand pouvoir de levée… Alors pour un appareil qui ne soit pas trop dense, on lui donne un petit coup de pouce ! 😉

Levain dur : suivez la recette !
Levain liquide : supprimez le lait (ou eau)
Sans levain : additionnez le poids du levain et du lait (165+55=220g), ajoutez la moitié de ce poids (110g) en farine et l’autre moitié (110g) en lait (ou eau).

La vanille en poudre n’est pas obligatoire, mais elle apporte un peu de rondeur. Vous pouvez aussi opter pour des épices comme la cannelle, des aromates comme le romarin, ou une petite dose d’alcool comme le kirsh avec les cerises, l’eau de vie de poire, l’abricotine… Une fois cuit, l’alcool évaporé laissera place au parfum qui viendra souligné celui des fruits.

Et côté fruits justement, on les choisi pas trop murs pour qu’ils ne rendent pas trop d’eau et conservent un peu de mâche. Je privilégie également des fruits légèrement acidulés (comme l’abricot) car cela vient contrebalancer le sucre du dessert. Mais bien sûr ce n’est pas une obligation, les pêches, les poires fonctionnent également à merveille !

Comme toujours pour les recettes à base d’ingrédient simple…

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bons œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

Mes conseils pour réussir cette recette

Le déroulé de la recette est fait pour donner le moins de travail possible : on utilise le plat de cuisson pour faire fondre le beurre dans le four qui préchauffe, on le verse au dernier moment dans la préparation… le reste s’exécute dans un grand bol, de sorte que les étapes s’enchainent de façon très fluide et qu’il n’y a que le minimum de vaisselle à faire !

Lait ou eau ? c’est une question de goût, le lait apportera plus de moelleux mais sera plus lourd à digérer. Personnellement, je préfère l’eau qui donne un appareil plus léger.

Si vous avez levain dur diluez le dans 1/3 deson poids d’eau ou de lait

Le levain dur est dilué, vous obtenez du levain liquide

Ajoutez les oeufs

Ajoutez le lait et la crème

Mélangez bien l’ensemble des ingrédients pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Ajoutez le sel et la vanille

Mélangez

Faites fondre le beurre

Versez le beurre dans l’appareil à clafoutis

Répartissez généreusement de fruits

Versez la pâte sur les fruits

Enfournez

Clafoutis aux fruits

Chaque four est différent et votre plat peut également influer sur la cuisson, alors pour savoir si votre clafoutis est cuit, dès qu’il est coloré sur les bords, utilisez une pique pour vérifier sa cuisson : pique sale, poursuivez la cuisson, pique sans matière collée, c’est prêt !

La recette pas à pas

Clafoutis Aux Fruits Au Levain

Goûter

Française

Préparation: 15 minutes min

Cuisson: 30 minutes min

Temps total: 45 minutes min

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Proportions : 12 personnes

Mode recetteEmpêche la mise en veille pendant la réalisation de larecette

Ingrédients

• ▢ 64 g de beurre
• ▢ 248 g de levain (dur)
• ▢ 82 g de lait (ou eau)
• ▢ 225 g d’œufs
• ▢ 170 g de crème épaisse
• ▢ 75 g de sucre (1)
• ▢ 5 g de levure chimique
• ▢ 6 g de vanille en poudre
• ▢ 20 g de sucre
• ▢ 510 g de fruits (cerises, pêches, abricots, poires)

Déroulé

 

• Préchauffez votre four à 175ºC.

  Profitez de la chaleur du four pour faire fondre 64 g de beurre directement dans le plat de cuisson.

  Inclinez le plat pour le couvrir de beurre fondu. Réservez.
  
• Dans un grand bol, diluez 248 g de levain dur dans 82 g de lait (ou eau).

  Si vous avez un levain liquide passez directement à l'étape suivante.
  
• Fouettez ensemble le levain, 225 g d’œufs, 170 g de crème épaisse, 75 g de sucre, 5 g de levure chimique, 6 g de vanille en poudre jusqu'à ce que la texture soit lisse et homogène.
  
• Versez et incorporez lentement le beurre fondu.
  
• Saupoudrez le fond du plat avec 20 g de sucre.
  
• Répartissez dessus 510 g de fruits, puis versez doucement la pâte à clafoutis.
  
• Enfournez à 175ºC pendant 25 à 30 minutes.
  
• Lorsque le clafoutis commence à dorer sur le bords, vérifiez la cuisson avec une pique.

  A la sortie du four, laissez refroidir dans le plat. Servez à même le plat.
  

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Author: KarinKuisin

Notes

Pour un levain liquide supprimez simplement la part d’eau/lait de la recette.

Si vous souhaitez faire cette recette sans levain, comptez 165 g de farine et 165 g du liquide de votre choix (eau ou lait) pour la recette de base (12 personnes environ). Si vous modifiez les proportions, additionnez le poids du levain et du liquide eau/lait et ajoutez la moitié de ce poids en farine et l’autre moitié en liquide (eau ou lait).

Ce clafoutis se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 à 3 jours.

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