Une compotée de cerise noire légère et fruitée
J’adore les cerises mais j’y suis malheureusement allergique (croisement avec le pollen de bouleau) comme avec beaucoup de fruits d’ailleurs, j’ai développé plusieurs techniques pour les déguster quand même, en m’apercevant qu’une fois cuits, ils ne me posaient plus d’irritations. J’ai donc repris mes fabrications de compotées, de fruits au sirop et autres douceurs fruitées ! Pour les cerises que j’aime particulièrement lorsqu’elles sont fraîches, je les flash au micro-ondes avec une pointe de sucre (si cela vous intéresse, je vous posterais le procédé, n’hésitez pas à me le demander dans les commentaires). C’est efficace et me donne la sensation de manger les fruits frais. A tester avec parcimonie en fonction des pathologies des uns et des autres, ce qui fonctionne dans mon cas, ne le sera pas forcément pour tous !
Pour les compotées, au quotidien, j’ai pris l’habitude de ne pas les sucrer ou juste le minimum et d’ajouter un gélifiant pour atteindre la texture d’une confiture. Cela me permet d’ajuster le taux de sucre à mon goût et d’utiliser la compotée dans toutes les préparations sans me soucier de devoir désucrer le reste de la recette.
Ainsi dans le gâteau Basque à la cerise noire (recette de la Maison Pariès), j’ai utilisé cette astuce pour éviter d’avoir un ensemble saturé en sucre (les recettes d’antan sont très bonnes mais ne conviennent plus forcément à nos dosages actuels).
C’est simple, sain et rapide à préparer… pourquoi se priver ?!
@karinkuisin
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Le Planning
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
Ici pas de précipitation, on laisse compoter.. alors de préférence on prépare sa compotée la veille (ou même plus) de son utilisation.
Les ingrédients
Si vous ne trouvez pas de cerises noires sur les étals de vos maraîchers, vous pouvez vous tourner vers des fruits congelés (ils sont généralement cueillis à maturité et font très bien l’affaire pour ce type de préparations).
Le jus de citron est facultatif, il permet d’augmenter le pouvoir gélifiant de la pectine.
Je préconise l’usage de la pectine jaune car elle est n’est pas thermoréversible, cela permet d’utiliser votre compotée dans des préparations chaudes ou froides.
Je déconseille l’usage de l’agar-agar si vous souhaitez utiliser votre compotée à chaud car elle redeviendrait alors totalement liquide et pourrait endommager les textures des autres ingrédients. Les pectines NH ou X58 peuvent être utilisées mais en ajustant le dosage car elles n’ont pas le même pouvoir gélifiant.
- 465 g de cerises (noires et dénoyautées)
- 20 g de sucre
- 8 g de pectine jaune
- 15 g de jus de citron
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Mes conseils pour réussir cette recette
Goûtez vos fruits avant de doser le sucre pour ajuster à votre goût !
Cette recette n’est pas complexe, le dosage du sucre est le seul point d’attention avec évidement la cuisson : on laisse compoter à petit feu et en remuant pourque la comptée ne brûle pas !
Pour éviter les grumeaux, mélangez le sucre et la pectine et versez à froid sur les fruits puis mélangez.
Conservez cette compotée au réfrigérateur (même si elle n’est pas entamée), et consommez dans les deux mois (elle se conserve moins qu’une confiture compte-tenu de sa faible teneur en sucre).
La recette pas à pas
Compotée de Cerises Noires
Ingrédients
- 465 g de cerises (noires et dénoyautées)
- 20 g de sucre
- 8 g de pectine jaune
- 15 g de jus de citron
Déroulé
- Coupez grossièrement 465 g de cerises.
- Mélangez 8 g de pectine jaune avec 20 g de sucre. Versez en pluie sur les fruits et mélangez.
- Portez à ébullition pendant 2 minutes, ajoutez 15 g de jus de citron, puis laissez compoter jusqu'à la texture souhaitée.Ebouillantez vos pots à confiture pour les stériliser avant d'y verser votre compotée encore chaude.Fermez, retournez les pots et laissez-les refroidir à température ambiante.
Notes
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