Gâteau basque à la Cerise

Dans la cuve de votre robot, muni de la feuille, travaillez 180 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit de la texture d'une pommade.
Ajoutez 50 g de sucre, 50 g de sucre roux, 3 g de levure chimique, 2 g de sel et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez 1 œuf et mélangez de nouveau jusqu'à sa complète intégration.
Terminez en incorporant 140 g de farine mais sans forcer.
Etalez la pâte grossièrement, filmez-la et réservez au frais pendant 1 heure au minimum.
Préchauffez votre four à 160 °C °C.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 0,5 cm d’épaisseur.
Détaillez un premier disque de 22 cm et un second de 20 cm de diamètre.
Déposez le premier disque de 22 cm dans un moule beurré de 20 cm de diamètre (pour que les bords remontent légèrement).
Etalez 245 g de compotée de cerises noires en laissant 1 cm tout autour.
Déposez le second disque de 20 cm sur la confiture.
Dans une petite tasse, mélangez 1 œuf avec QS de lait et un 1 pincée de sel.
A l'aide d'un pinceau, dorez le dessus du gâteau avec ce mélange.
Utilisez une fourchette pour dessiner quelques motifs sur le dessus du gâteau.
Enfournez à 160 °C pendant 35 à 40 minutes.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.