La Pâte sablée sans gluten vraiment goûteuse !
Dans la quête des meilleurs préparations sans gluten (beh oui, ce n’est pas parce que l’on mange sans gluten que l’on doit se contenter des produits ultra transformés du commerce ! Sans gluten mais pas sans goût ni sans qualité !) 😉 Donc dans ma quête des meilleures préparations, je me suis offert le livre de Marie Roulier. Qui est-elle ? Une pâtissière qui, intolérante au gluten, a monté il y a quelques années une des premières pâtisserie sans gluten : Helmut New Cake (revendue depuis). Elle a édité un ouvrage « Ma pâtisserie sans gluten » dans lequel elle nous livre les résultats de ses recherches pour une vraie bonne pâtisserie sans gluten. Je vous le recommande chaudement ! Ce n’est pas juste des recettes où la farine est substituée par de la fécule, mais bien des recettes retravaillées pour se rapprocher le plus possible des goûts et textures des préparations classiques. Une bible pour ceux et celles qui mangent sans gluten !
Mais revenons à notre pâte à tarte… Elle est extrêmement sablée fondante… délicieuse ! Plus fragile qu’une pâte à tarte classique, il faudra un passage au froid et une manipuler délicate à la sortie du four.
Sa cuisson et rapide et gros avantage, puisqu’il n’y a pas de gluten… inutile de la faire reposer des heures ! On peut enchainer les étapes, il n’y a que les 30 minutes de refroidissement qui sont vraiment nécessaire pour que la pâte durcisse un peu et puisse être étalée sans peine. Bref une valeur sûre (et qui existe aussi dans sa version cacaotée !) !
@karinkuisin
Vos notes personnelles
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Le Planning
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
Comme je le disais, seule 30 minutes de frais sont nécessaire à cette pâte pour faciliter son travail. Le repos, souvent conseillé pour détendre le gluten… est inutile puisqu’il n’y en a pas ! Cela nous vous empêche pas bien sûre de la réaliser la veille pour le lendemain si cela vous chante 😉
Les ingrédients
Dans cette recette, la cheffe préconise l’utilisation d’un mix pâtissier sans gluten fait maison. Il est composé de plusieurs farines qu’elle a judicieusement dosées pour que la texture et la consistance finale de la pâte sablée se rapproche le plus d’une pâte avec gluten. Je vous conseille d’en réaliser une quantité assez conséquente afin de toujours l’avoir sous la main prête à l’emploi.
Pour le reste des ingrédients… c’est comme d’hab… du bon et si possible du bio !
Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bons œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…
Je prépare également cette pâte à tarte en remplaçant une partie du mix par de la poudre de noisette, ou de pistache pour typer le fond de tarte en fonction de la garniture que je choisi (la pâte d’amandes initialement présente dans la recette est elle utile à la texture de la pâte, ne l’enlevez pas !).
- 120 g beurre
- 1 œuf
- 90 g sucre glace
- 235 g mix pâtisserie sans gluten
- 30 g poudre d’amandes
- 2 g sel
Créez votre liste de course à partir de cette liste d’ingrédients : ajustez si besoin les proportions, puis cliquez sur le bouton Ma liste de course pour la recevoir par mail. Vous pouvez également imprimez la recette avec ses ingrédients et les étapes.
Retrouvez tous les mix sans gluten dans l’article sur les Mix sans gluten de la rubrique Pratique.
Mes conseils pour réussir cette recette
Cette pâte est très simple à réaliser puisque le gluten n’entrave pas sa réalisation (et inutile de fraser ici). Finalement sa seule difficulté réside dans la manipulation de la pâte qui est très molle. Heureusement un tour au réfrigérateur et voilà la difficulté envolée !
Astuce : Vous pouvez sortir votre beurre 2 heures en avance pour plus de facilité à obtenir une texture de pommade. Mais dans le cas où vous ne l’avez pas fait, l’utilisation du fouet électrique ou mieux du robot ou encore mieux du robot chauffant réglé juste au dessus de 20°C permet d’avoir une texture parfaite en quelque minutes ! Et si votre four est allumé… Déposez-le quelques minutes sur la grille puis travaillez-le à la spatule 😉
La recette se déroule tout à fait classiquement sur une base de beurre pommade auquel on ajoute le sucre glace pour obtenir une texture crémeuse.
Vient alors l’ajout des œufs, du mix sans gluten et de la poudre d’amande.
Le mélange ne demande pas de précautions particulières contrairement à l’utilisation d’une farine classique de blé.
Le passage au frais de 30 minutes est essentiel pour obtenir une texture qui soit suffisamment ferme pour foncer le cercle.
Cette pâte sans gluten est beaucoup plus friable qu’une pâte sablée classique. Manipulez-la avec précaution après sa cuisson.
Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secrets de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.
La recette pas à pas
Pâte Sablée Sans Gluten de Marie Roulier
Ingrédients
- 120 g beurre
- 1 œuf
- 90 g sucre glace
- 235 g mix pâtisserie sans gluten
- 30 g poudre d’amandes
- 2 g sel
Déroulé
- Dans le bol de votre robot, muni de la feuille, travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il soit de la texture d'une pommade.
- Ajoutez le sucre glace et crémez.
- Ajoutez l'œuf et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Ajoutez le mix farine sans gluten et la poudre d'amande tamisés et mélangez jusqu'à complète intégration.
- Etalez grossièrement et filmez au contact.Réservez au frais 30 minutes.Etalez la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm.
- Foncez un cercle de 28 cm de diamètre.
- Enfournez à 180 °C pendant 15 minutes environ.Laissez refroidir sur une grille.
Notes
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