Sablés Viennois ou Spritz à la vanille de Philippe Conticini
Des biscuits sans gluten, sans lactose... mais de bons biscuits ! C'est le crédo du chef Philippe Conticini et il nous le prouve une fois de plus.
Servings : 24 pièces
Ingrédients
- 120 g beurre (sans lactose : soja, ghee...)
- 50 g sucre glace
- 1 jaune d'œuf
- 1 œuf
- 1 c. à soupe huile (neutre)
- 2 pincées fleur de sel
- 1,5 gousse vanille
- ½ zestes de citron vert
- 50 g semoule de maïs
- 90 g farine de châtaigne
- QS sucre
- QS beurre
Déroulé
- Travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il soit de la texture d'une pommade.
- Ajoutez le sucre glace et crémez.
- Ajoutez les œufs préalablement mélangés.
- Terminez avec le sel, la vanille, la semoule de maïs, la farine de châtaignes et les zestes.
- Débarrassez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Préchauffez votre four à 180 °C.
- Beurrez et sucrez votre plaque de cuisson. Pochez les biscuits en forme de S. Enfournez à 180 °C pendant 12 minutes.Laissez refroidir sur une grille.
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Notes
J'ai trouvé que la polenta était trop perceptible, il ne faut pas hésiter à la mixer légèrement pour la rendre plus fine.
