Un spritz ? Oui mais au chocolat et sans gluten !

Toujours à la recherche de biscuits sans gluten j’ai testé cette après-midi avec ma fille la recette du chef Philippe Conticini des sablés viennois que l’on trouve également sous la dénomination Spritz (à ne pas confondre avec l’apéritif du même nom !) 😉 J’ai obtenu 24 pièces, mais je réalise en tapant la recette que l’on a fait des M et non des S 😆 Vous en obtiendrez sans doute un peu plus (enfin selon l’alphabet utilisé).
La recette est tirée d’un livre que le chef a édité, sans gluten et sans lactose. J’ai trouvé que la polenta était trop perceptible, à la dégustation sur cette première version, je l’ai mixé légèrement la seconde fois et le résultat était bien meilleur à mon goût. Donc en fonction de votre goût et de la granulométrie de votre semoule, il ne faut pas hésiter à la mixer pour la rendre plus fine.
Pour la recette à la vanille… suivez ce lien (les proportions sont légèrement différentes).
@karinkuisin

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Recette de : Philippe Conticini

Source : Gâteaux sans gluten et sans lactose - Editions First

Accueil » Recettes de chefs » Philippe Conticini » Sablés Viennois ou Spritz au chocolat de Philippe Conticini

Recette pour 24 pièces environ. 
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 14 min
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️♡♡♡

Sablés Viennois ou Spritz au chocolat de Philippe Conticini

Ingrédients

110 g de beurre (sans lactose : soja, ghee…)
50 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
1 œuf
60 g de chocolat noir
1 c. à soupe d’huile (neutre)
2 pincées de fleur de sel
50 g de semoule de maïs
90 g de farine de châtaigne
1 c. à soupe de cacao
QS de sucre
QS de beurre

Déroulé

Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat dans l’huile. Laissez tiédir.

chocolat noir fondre — Faites fondre le chocolat

chocolat huile fondre — Faites fondre le chocolat

Dans un saladier, ou dans le bol de votre robot, travaillez votre beurre jusqu’à ce que sa texture soit celle d’une pommade.

Beurre

Travaillez

Beurre pommade

Ajoutez le sucre glace et crémez.
Ajoutez les œufs préalablement mélangés.
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.
Terminez avec le sel, la vanille, la semoule de maïs, la farine de châtaignes et le cacao.

beurre pommade sucre glace crémer — Ajoutez le sucre glace

Débarrassez dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez et sucrez votre plaque de cuisson.
Pochez les biscuits en forme de S.
Enfournez à 180°C pendant 12 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.

sablé viennois spritz cuisson — Cuisson des sablés

sablé viennois spritz refroidir — Cuisson des sablés

Servez accompagné d’un verre de lait froid… ou pas…

sablé viennois spritz chocolat final — Sablés viennois chocolat

Conseils…

Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secrets de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bons œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…