Sablés Viennois ou Spritz au chocolat de Philippe Conticini
Des biscuits sans gluten, sans lactose... mais de bons biscuits ! C'est le crédo du chef Philippe Conticini et il nous le prouve une fois de plus.
Servings : 24 pièces
Ingrédients
- 110 g de beurre (sans lactose : soja, ghee...)
- 50 g de sucre glace
- 1 jaune d'œuf
- 1 œuf
- 60 g de chocolat noir
- 1 c. à soupe d' huile (neutre)
- 2 pincées de fleur de sel
- 1,5 gousse de vanille
- 50 g de semoule de maïs
- 90 g de farine de châtaigne
- 1 c. à soupe de cacao
- QS de sucre
- QS de beurre
Déroulé
- Dans une petite casserole, faites fondre 60 g de chocolat noir dans 1 c. à soupe d' huile. Laissez tiédir.
- Travaillez 110 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit de la texture d'une pommade.
- Ajoutez 50 g de sucre glace et crémez.
- Ajoutez 1 jaune d'œuf et 1 œuf préalablement mélangés.Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.Terminez avec 2 pincées de fleur de sel, 1,5 gousse de vanille, 50 g de semoule de maïs, 90 g de farine de châtaigne et 1 c. à soupe de cacao.
- Débarrassez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Préchauffez votre four à 180 °C.
- Beurrez et sucrez votre plaque de cuisson. Pochez les biscuits en forme de S. Enfournez à 180 °C pendant 12 minutes.Laissez refroidir sur une grille.
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Notes
J'ai trouvé que la polenta était trop perceptible, il ne faut pas hésiter à la mixer légèrement pour la rendre plus fine.
