Ma Meilleure Mousse au Chocolat

Name: Ma Meilleure Mousse au Chocolat
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 150 g crème liquide à 35%; 75 g lait (végétal, écrémé ou demi-écrémé); 180 g chocolat noir à 70% (guanaja de Valrhona); 75 g chocolat lait 40% (jivara de Valrhona); 2 œufs; 60 g blanc d’œuf; 10 g sucre (complet)

Pendant le confinement, j’ai entrepris une série d’essais de mousses au chocolat… Voilà, après de multiples tests… j’y suis ! Je vous livre le résultat avec en prime un travail effectué sur le process de réalisation… Ma meilleure mousse au chocolat, se prépare en 15 minutes top chrono, pesées comprises. Vous obtiendrez sans difficultés, une texture mousseuse, qui fond en bouche… en éliminant toutes les difficultés techniques d’une mousse (chocolat qui masse, blancs qui grainent, perte de volume…). Pour cela j’ai optimisé les préparations : d’un côté un mélange chocolaté, de l’autre les œufs montés souples. Il ne reste qu’à mélanger les deux appareils et mettre au frais. 😛 Le plus dur sera de patienter jusqu’à la prise au froid !
Ma Meilleure Mousse au Chocolat est réalisée avec un chocolat de qualité pro, j’ai choisi un mélange de chocolat noir et chocolat au lait. Un brin de sucre complet (et si votre chocolat est déjà sucré, n’en ajoutez pas !) qui apportera de la rondeur en plus des nutriments. J’ai troqué une part de crème fraîche pour du lait afin d’alléger l’ensemble et dosé la part de jaune pour que la texture soit légère tout en restant soyeuse et longue en bouche.
Ah j’en salive encore rien que d’y penser ! Alors évidement il s’agit de mon goût pour la mousse au chocolat, mais n’hésitez pas à me partager le vôtre, je pourrais vous aiguiller sur les modifications à apporter pour obtenir le résultat parfait pour votre palais… sans complication de la recette ! 😉
@karinkuisin

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Vos notes personnelles

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Mousse au chocolat

Le Planning

Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️

Comme toutes les préparations chocolatées, je préfère les déguster le lendemain… mais comme tous les gourmands, j’ai du mal à résister… Mon astuce : les ramequins ! un ramequin pour le jour J et le reste dans un cul de poule à partager le lendemain (ou pas !) !

Jour J-1 : Préparation et dégustation (juste un peu !)
Jour J : Dégustation

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Les ingrédients

Je conseille toujours de réaliser une première fois la recette comme elle est prévue, puis de vous l’approprier selon votre goût personnel.

J’ai choisi pour cette mousse un mélange de chocolat noir et chocolat au lait (Guanaja et Jivara de la marque Valrhona) de façon à allier la puissance de l’un à la rondeur de l’autre. Si vous préférez utiliser un chocolat d’une autre marque il sera nécessaire de revoir le grammage en sucre et le ratio chocolat noir/au lait pour obtenir le même résultat.
J’utilise du sucre complet, si vous n’en avez pas, troquez le contre 2/3 de sucre blanc.

La crème fraîche à 35% :
Utilisez de préférence une crème fraîche à 35% de matières grasses. Ce pourcentage garantie une crème montée parfaite. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez descendre à 30% mais pas en dessous. Dans ce cas, placez votre crème au congélateur pendant une dizaine de minutes pour qu’elle ne tranche pas pendant le travail au fouet. La température idéale est de 4°C.

6 personnes

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150 g crème liquide à 35%
75 g lait (végétal, écrémé ou demi-écrémé)
180 g chocolat noir à 70% (guanaja de Valrhona)
75 g chocolat lait 40% (jivara de Valrhona)
2 œufs
60 g blanc d’œuf
10 g sucre (complet)

Créez votre liste de course à partir de cette liste d’ingrédients : ajustez si besoin les proportions, puis cliquez sur le bouton Ma liste de course pour la recevoir par mail. Vous pouvez également imprimez la recette avec ses ingrédients et les étapes.

Mes conseils pour réussir cette recette

Pour une réussite parfaite à tous les coups… le secret, c’est de préparer les œufs et le chocolat de façon à ce que leur température et leur texture soit similaire. Cette recette se découpe donc en étapes simples : 2 préparations qui sont réunies en une et c’est fini !

D’un côté le lait et la crème sont portez à frémissements avant d’être versés sur le chocolat. On ,e mélange pas,on laisse ici le lait fondre tranquillement le chocolat.

Le fait de chauffer les 2 mélanges évite tout risque de chocolat trop chaud qui fige au contact des autres matières.

Pesez les chocolats

Versez le lait et la crème

Portez le lait et la crème à frémissement

Versez le lait sur le chocolat

Si votre robot ne chauffe pas, vous pouvez portez le mélange à cette température en posant votre récipient au-dessus d’une casserole d’eau frémissante.

Pendant ce temps, on chauffe le mélange sucre, œufs et blancs d’œufs à 65°C avant de les monter en une texture mousseuse.

Pesez les œufs et le sucre

Fouettez les oeufs à 65°C

Fouettez

Fouettez au bec d’oiseau

En fouettant les jaunes avec les blancs, on obtient une texture souple qui ne peut pas grainer.

Il ne reste qu’à mélanger les deux appareils, on mixe le chocolat au lait pour qu’il soit bien fluide et on l’incorpore délicatement au mélange d’œufs… Et hop ! Au frais ! 😛

Débarrassez sans attendre dans vos ramequins et réservez au réfrigérateur jusqu’à 10 minutes avant la dégustation.

Les deux appareils ont une texture et une température similaire, ils peuvent ainsi être mélangés rapidement sans contraintes particulières. On obtient une texture parfaite !

Mixez

Versez le méla,ge chocolaté dans les oeufs

Mélangez délicatement

Pour une petite touche gourmande, vous pouvez parsemer votre mousse de grué de cacao caramélisés, de chocolat râpé, de billes chocolatées…

Remplissez vos ramequins

Mousse au chocolat

La recette pas à pas