J’aime vraiment la pâte à tartiner maison… impossible de me faire avaler une marque du commerce, elles sentent très peu la noisette, sont grasses, quand elles ne contiennent pas en plus de l’huile de palme… bref elles ne m’inspirent plus (je dis plus car lorsque j’étais enfant… on a déchiré quelques pots avec mes sœurs et mon frère !) 😉 . Je dois reconnaître tout de même que certaines marques font des efforts ces dernières années et qu’il y a des résultats corrects dans le commerce maintenant. Mais bon, pour moi, rien ne remplace la pâte à tartiner maison, tellement meilleure !
Je me suis en grande partie inspirée de la recette de Philippe Etchebest que j’ai longtemps réalisée. Puis j’ai commencé à la modifier pour un parfum plus intense en chocolat et en diminuant légèrement le sucre, en m’inspirant de mes résultats de test sur le gianduja. Dans le procédé, j’ai également opté pour une caramélisation des noisettes (que selon mon humeur je mélange parfois avec un peu d’amandes) plutôt qu’en réalisant un caramel à sec (j’ai toujours du mal avec le caramel !) 😆 Cette version est assez pâteuse, alors j’utilise de l’huile de noisette pour la fluidifier, à la fin, jusqu’à obtenir la consistance que j’aime.
Et voici un petit pot de gourmandises qui va rejoindre le panier garni de mon amie en visite cette semaine !
@karinkuisin
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Recette pour 2 pots. Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Difficulté : ⭐⭐☆☆☆ Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️
Ma Pâte à Tartiner
Ingrédients
- 250 g de noisettes
- 43 g de sucre
- 13 g d’eau
- 125 g de sucre glace
- 150 g de chocolat au lait à 40%
- 15 g de cacao
- 5 g d’huile de noisettes
Déroulé
Préchauffez votre four à 160°C.
Faites torréfier les noisettes pendant 10 à 15 minutes.
Utilisez des noisettes brutes pour accentuer le parfum de votre pâte à tartiner.
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau et portez à ébullition.
Ajoutez la moitié des noisettes.
Mélangez et laissez caraméliser, jusqu’à ce que les noisettes soient bien enrobées et prennent une couleur un peu foncée.
Versez sur un tapis silicone et laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat au lait, au bain-marie. Réservez.
Dans le bol de votre robot-coupe, versez les noisettes caramélisées, mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajoutez ensuite les noisettes restantes et le sucre glace, mixez.
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.
Terminez avec le cacao et l’huile de noisette (en fonction de la texture finale souhaitée).
Ne mixez pas trop longtemps pour ne pas faire monter la température, cela apporterait de l’amertume. Préférez procéder par petite session en laissant refroidir entre chaque (pour gagner du temps, vous pouvez le mettre au frais).
Conseils…
Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…
Pour les fruits confits, mais c’est valable pour tous les fruits, les graines… surtout si on conserve la peau (ce qui apporte du goût, permet de diminuer le sucre…), bref, je ne saurais que trop vous conseiller d’utiliser uniquement des fruits, légumes, graines, farines… BIO.
Ma Pâte à Tartiner
Ingrédients
- 250 g noisette
- 43 g sucre
- 13 g eau
- 125 g sucre glace
- 150 g chocolat au lait à 40%
- 15 g cacao
- 5 g huile de noisettes
Déroulé
- Préchauffez votre four à 160°C. Faites torréfier les noisettes pendant 10 à 15 minutes.
- Dans une casserole, versez le sucre et l’eau et portez à ébullition.
- Ajoutez la moitié des fruits secs.
- Mélangez et laissez caraméliser, jusqu’à ce que les noisettes soient bien enrobées et prennent une couleur un peu foncée.
- Versez sur un tapis silicone et laissez refroidir.
- Faites fondre le chocolat au lait, au bain-marie. Réservez.
- Dans le bol de votre robot-coupe, versez les noisettes caramélisées, mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoutez ensuite les noisettes restantes, le sucre glace, mixez.
- Ajoutez le chocolat fondu, mélangez
- Terminez avec le cacao et l'huile de noisette (facultatif en fonction de la texture finale souhaitée).
Notes
L’huile de noisette permettra d’obtenir une pâte bien souple et bien parfumée. La cacao renforcera le goût chocolat, sans faire durcir contrairement à du chocolat noir.
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