Le cake au piment qui déménage (gentiment) !
Une recette facile et qui nous bouscule un peu dans nos habitudes… une recette sucrée mais au piment d’Espelette ! Je l’ai découverte sur le feed de Fou de Pâtisserie où elle était intitulée « La recette facile du week-end : Cake noix caramel à la fleur de sel » et où surprise… point de sel, mais un QS (quantité suffisante… sous entendu… c’est comme vous aimez !) de piment d’Espelette. Tirée du livre « La pâtisserie extraordinaire, les alliances de cinq goûts », paru aux éditions Flammarion, de Cyril San Nicolas (Gérant et formateur de l’école de Pâtisserie à Bordeaux). Je ne sais pas si elle était à l’origine avec ou sans piment 😆 ! Mais me voilà piquée et riant sous cape à l’idée de la dégustation (je le réserve à mon conjoint, grand fan de cette épice) et aux collègues de boulot qui ont tous un palais différent ! Cela promet un peu de rigolade !
Alors le QS d’ingrédient, je pratique assez régulièrement…mais lorsqu’il s’agit de piment ! Hum je suis un peu… méfiante ! J’ai fait quelques recherches mais avec un résultat allant de 3 à10 g pour une quantité de pâte similaire… autant vous dire que cale vous fait passer du petit au grand bain sans prendre le temps de mettre des brassards !!! (c’est quoi cette expression !) 😆
J’ai opté pour l’application de la méthode QS littérale… Alors vous pariez pour combien de gramme ?!
A la dégustation le piment est bien là sans nous emporter non plus trop loin, adoucit par le caramel. Le cake est moelleux tout en ayant de la mâche, agréable en bouche. J’ai personnellement préféré celui où le caramel est réparti sur le cake… je ne suis décidément pas fan de cet insert rond central… c’est très joli sur les photos mais côté dégustation… ben on n’a jamais l’insert correctement réparti dans les bouchées… Je crois que je vais l’abandonner définitivement…
@karinkuisin
Vos notes personnelles
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Le Planning
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️♡♡
J’ai remarqué que le parfum du piment était assez volatile…consommé le jour même, l’épice est bien plus fortement présente que le lendemain. Alors à préparer le jour J ou à J-1 selon votre préférence ! Vous pouvez également goûter chaque jour et trouver celui qui vous convient le mieux 😆
Les ingrédients
L’ingrédient phare est bien sûr le piment d’Espelette ! On le choisi AOP et on fait attention à sa fraîcheur… Ne tentez pas ce cake pour finir le pot qui traîne au fond de votre placard depuis 4 ans… Ce cake ne sera réussi qu’avec un piment qui a du goût !!!
Caramel aux noix
- 90 g de sucre
- 22,5 g d' eau
- 40 g de miel
- 40 g de crème à 35%
- 20 g de beurre
- 60 g de noix de pécan
Cake au noix
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 110 g de noix (du Périgord)
- 6 g de piment d’Espelette (en poudre)
- 120 g de farine T45
- 5 g de levure chimique
- 110 g d' œufs
Créez votre liste de course à partir de cette liste d’ingrédients : ajustez si besoin les proportions, puis cliquez sur le bouton Ma liste de course pour la recevoir par mail. Vous pouvez également imprimez la recette avec ses ingrédients et les étapes.
Dans sa recette, le chef ajoute du piment d’Espelette dans le caramel en précisant « facultatif ». Vous pouvez donc jouer sur les doses de piment de cette façon : un peu dans les deux préparations, plus dans l’une ou plus dans l’autre ! Cela permet d’adapter à votre assistance.
Dans cette version j’ai opté pour un caramel sans piment et jusqu’à 6 g de piment dans le cake pour qu’il soit bien relevé. Après tout j’ai annoncé cake au piment !!!! 😆
Mes conseils pour réussir cette recette
La caramel
Pas plus de difficulté ici que pour tout autre caramel. Vous pouvez bien sûr réaliser un caramel à sec, si vous êtes plus à l’aise avec ce procédé.
Attention a bien incorporer votre crème CHAUDE pour éviter les risques de projections et donc de brûlures !
Pour un petit effet toujours fort agréable, vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel dans le caramel 😉
L’appareil à cake
J’utilise ici la méthode au robot-coupe, c’est une méthode rapide et simple. Elle a l’avantage de mixer et donner du volume à la base du mélange en travaillant à grande vitesse puis de simplement mélanger à petite vitesse dès lors que l’on ajoute la farine. L’appareil obtenu est bien moelleux et on n’a quasiment pas de vaisselle !
J’ai ajouté mon caramel sous forme d’insert, à froid, c’est joli, mais je vous conseille de le pocher directement au cœur du cake à mi-cuisson. Le résultat sera plus équilibré !
La recette pas à pas
Cake aux Noix et Piment d’Espelette
Ingrédients
Caramel aux noix
- 90 g de sucre
- 22,5 g d' eau
- 40 g de miel
- 40 g de crème à 35%
- 20 g de beurre
- 60 g de noix de pécan
Cake au noix
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 110 g de noix (du Périgord)
- 6 g de piment d’Espelette (en poudre)
- 120 g de farine T45
- 5 g de levure chimique
- 110 g d' œufs
Déroulé
Caramel aux noix
- Dans une petite casserole, portez à ébullition le sucre et l'eau.Ajoutez le miel et réalisez un caramel blond.
- Faites tiédir la crème. Décuisez le caramel avec la crème fraîche/
- Ajoutez le beurre et les noix de pécan légèrement concassées. Mélangez bien. Réservez dans une poche à douille.
Cake au noix
- Préchauffez votre four à 170°C.Dans votre robot-coupe, mixez le beurre pommade, le sucre, les noix.
- Ajoutez les œufs entiers, mélangez.
- Incorporez à petite vitesse, la farine et la levure chimique, ainsi que les 2 premiers grammes de piment d’Espelette.
- Goûtez et ajoutez 2 g de piment jusqu’à ce que le parfum soit bien présent (gardez en tête qu’il sera plus faible après cuisson).
- Chemisez votre moule et garnissez les au 3/4.Enfournez à 170°C pendant 10 à 12 minutes.Sortez le cake partiellement cuit du four et pochez le caramel aux noix au cœur du cake.
- Terminez la cuisson au four 15-20 minutes.Démoulez le cake dès sa sortie du four et filmez le jusqu'au complet refroidissement.
- Décorez de quelques noix de pécan et pointes de caramel avant de servir.
Notes
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Quelle recette originale et savoureuse !
J’adore cette association noix + piment d’Espelette — à la fois rustique et relevée. Le parfum épicé doit vraiment apporter une belle profondeur.
Avec le bon matériel de pâtisserie (moule précis, régulation de température, finitions constantes), on peut vraiment sublimer ce type de cake et obtenir une texture parfaite à chaque fournée.
Merci pour votre message.
Bonne dégustation !