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Risotto au Potimarron, Jambon sec et Noisettes

risotto potimarrron jambon sec noisette final

Voilà 3 fois que je recommence ce risotto (je l’avais repéré sur le site de Edda)… Non non, il n’est pas difficile à réaliser, mais voilà, à chaque fois que je me suis lancée, je n’avais pas de potimarron. Qu’à cela ne tienne me suis-je dit, j’ai du butternut… le résultat était très fade j’ai été très déçue. Seconde tentative, cette fois au potiron et avec des amandes… Pas mieux… Face au parfum du bouillon, du parmesan, le potiron ne fait vraiment pas le poids ! Alors aujourd’hui… enfin tout est réuni ! Un joli potimarron, un riz de qualité (un carnaroli rapporté d’Italie), un peu de parmesan, du jambon sec et des noisettes bien torréfiées pour la gourmandise. 😉
Le résultat est cette fois à la hauteur de mes espérances ! Le potimarron est bien présent, les noisettes gourmandes et ce petit croquant des chips de jambon… Miam ! Un régal
😛
Allez on ne trainasse pas en papotage, je vous explique toute la recette !

@karinkuisin

Risotto au Potimarron, Jambon sec et Noisettes

risotto potimarrron jambon sec noisette final

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Recette pour 2. 
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : ⭐⭐⭐☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
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Risotto au Potimarron, Jambon sec et Noisettes

Ingrédients

Déroulé

Préparez vos ingrédients.
Torréfiez et concassez les noisettes.
Faites sécher le jambon et déposez le sur du papier absorbant.
Détaillez le potimarron et émincez l’oignon.

Dans une sauteuse, faites revenir les échalottes émincées dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit fondante (mais sans le laisser prendre trop de couleur).
Ajoutez les dés de potimarron.
Ajoutez le riz, mélangez et laissez revenir à feu doux, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Le riz, torréfié doit devenir translucide.

Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à sa complète évaporation.

Lorsque le vin est évaporé, ajoutez le bouillon chaud, louche après louche, en veillant à ce que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter de nouveau.
Mélangez très régulièrement.

La cuisson, dure une vingtaine de minutes, le riz doit être moelleux mais encore très légèrement ferme à cœur. La cuisson doit être graduelle pour que le riz s’imprègne petit à petit et que son amidon se libère progressivement et apport le crémeux à la préparation.

Lorsque le riz est tout juste cuit, sortez-le du feu et liez-le avec le parmesan râpé.
Assaisonnez, mélangez.

Profitez du four chaud, déposez-y vos assiettes (après l’avoir éteint 😉 ) pour les préchauffer.

Servez sans attendre, dans des assiettes chaudes, en disposant les amandes et les chips de coppa.

Conseils…

Choisir son riz à risotto :
On ne fait pas un risotto avec du riz basmati… ben non ! Il vous faudra choisir un riz rond, qui tiens bien la cuisson. La rolls : le carnaroli mais il est difficile à trouver en France (on le déniche dans les épicerie fine Italienne…), l’arborio est plus courant vous le trouverez assez facilement en supermarché.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

Pour les fruits confits, mais c’est valable pour tous les fruits, les graines… surtout si on conserve la peau (ce qui apporte du goût, permet de diminuer le sucre…), bref, je ne saurais que trop vous conseiller d’utiliser uniquement des fruits, légumes, graines, farines… BIO.

risotto potimarrron jambon sec noisette final

Risotto au Potimarron, Jambon sec et Noisettes

Plat principal
Italienne
Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Temps total: 30 min
Proportions : 2 personnes

Ingrédients

Déroulé
 

  • Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit fondante (mais sans le laisser prendre trop de couleur).
    oignon huile dorer
  • Ajoutez les dés de potimarron.
    oignon potimarron dorer
  • Ajoutez le riz, mélangez et laissez revenir à feu doux, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    oignon potimarron riz ajouter
  • Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à évaporation.
    risotto vin blanc ajouter
  • Lorsque le vin est évaporé, ajoutez le bouillon chaud, louche après louche, en veillant à ce que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter de nouveau.
    Mélangez très régulièrement.
    risotto bouillon verser
  • Torréfiez les noisettes et séchez les tranches de coppa (au four ou dans un poêle).
    jambon sec gras absorber
  • Lorsque le riz est tout juste cuit, sortez-le du feu et liez-le avec le parmesan râpé.
    risotto potimarron parmesan ajouter
  • Assaisonnez, mélangez.
    risotto potimarron assaisonner
  • Servez sans attendre en disposant les amandes et les chips de coppa.
    risotto potimarrron jambon sec noisette final
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Auteur: karinkuisin

Notes

La cuisson, dure une vingtaine de minutes, le riz doit être moelleux mais encore très légèrement ferme à cœur. La cuisson doit être graduelle pour que le riz s’imprègne petit à petit et que son amidon se libère progressivement et apport le crémeux à la préparation.
Pour torréfiez les noisettes, comptez 15 minutes au four à 150°C. Vous pouvez faire sécher les tranches de jambon en même temps.

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2 comments on “Risotto au Potimarron, Jambon sec et Noisettes

  1. Ah le potimarron ! ! ! Ceux que j’ai récupérés au potager ont fait nos délices en gâteau et en purée. Ton risotto est terriblement appétissant ! Dommage que je n’ai plus de potimarron …

    • Quel dommage ! Il te faudra attendre l’année prochaine 😉 A venir très bientôt une recette de cake au potimarron… Je m’en lèche encore les babines 😆

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