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Le Bouillon de Volaille de Alain Ducasse

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Il y a ceux qui l’aiment au bol, bien chaud avec une tartine de bon pain au beurre, ceux qui le préfèrent maigre, avec des biscottes ou encore simplement dans le risotto, la poule au pot, les pâtes… partout… Une chose est sûre, préparé maison, il met tout le monde d’accord !
On entend souvent dire que c’est trop salé, trop gras… c’est vrai pour la majorité de ceux que l’on trouve dans le commerce. Pas de souci avec les recettes maison puisque vous pouvez l’ajuster à votre goût, varier les épices, les volailles. Il sera forcément à votre goût ! C’est une recette de base en cuisine, elle permet de laissez libre cours à son imagination ! Laissez-vous guider par vos envies, vos épices, vos rencontres et vos aspirations culinaires…

@karinkuisin

Le Bouillon de Volaille de Alain Ducasse

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Fiche recette
20 min
2 h 15 min
2 h 35 min

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Recette de : Alain Ducasse
Recette pour 2l de bouillon 
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2h 15 min
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
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Le Bouillon de Volaille de Alain Ducasse

Ingrédients

Il n’y a pas grand chose que je n’aime pas en légume, fruit, viande… mais le céleri… beurk, vraiment beurk…. j’ai donc personnalisé un mélange d’épices : grains de coriandre + poivres blancs + poivres noirs et baies roses.
les goûts et les couleurs… 😉

Déroulé

Coupez les carcasses de poulet en gros morceaux.
Déposez-les dans une grande cocotte et recouvrez-les d’eau.

Comptez 2 litres environ pour 1kg de carcasse.

Portez à ébullition pendant au moins 15 minutes.
Écumez au fur et à mesure pour éliminer les impuretés, le bouillon doit rester clair.

Pelez et coupez les oignons en quatre.
Épluchez et lavez poireau, carotte et céleri.
Détaillez en gros morceaux.
Ajoutez les légumes, les aromates et épices dans la marmite.
Portez à nouveau à ébullition puis laissez mijoter 2 bonnes heures.
Écumez de temps en temps, si des impuretés refont surface.

Avec une écumoire, retirez les morceaux de carcasses, les légumes et les aromates.
Passez le bouillon de volaille dans au chinois.
Laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur le temps que la graisse se fige en surface.
Retirez-la.
Répartissez le bouillon dans des pots (à défaut, des sachets de congélation) et réservez au réfrigérateur.

Conseils…

Pour les fruits confits, mais c’est valable pour tous les fruits, les graines… surtout si on conserve la peau (ce qui apporte du goût, permet de diminuer le sucre…), bref, je ne saurais que trop vous conseiller d’utiliser uniquement des fruits, légumes, graines, farines… BIO.

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Le Bouillon de Volaille de Alain Ducasse

Accompagnement
Française
Alain Ducasse
Préparation: 20 min
Cuisson: 2 h 15 min
Temps total: 2 h 35 min
Proportions : 2 l

Ingrédients

Déroulé
 

  • Coupez les carcasses de poulet en gros morceaux.
    Déposez-les dans une grande cocotte et recouvrez-les d’eau.
    carcasse vollaile bouillir
  • Portez à ébullition pendant au moins 15 minutes.
    Écumez au fur et à mesure pour éliminer les impuretés, le bouillon doit rester clair.
    écumer bouillon
  • Pelez et coupez les oignons en quatre.
    Épluchez et lavez poireau, carotte et céleri. Détaillez en gros morceaux.
    bouillon légumes ingrédients
  • Ajoutez les légumes, les aromates et épices dans la marmite.
    bouilllon légumes ajouter
  • Portez à nouveau à ébullition puis laissez mijoter 2 bonnes heures.
    Écumez de temps en temps, si des impuretés refont surface.
    bouillon mijoter
  • Avec une écumoire, retirez les morceaux de carcasses, les légumes et les aromates.
    Passez le bouillon de volaille dans au chinois.
    Laissez refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur le temps que la graisse se fige en surface. Retirez-la.
    Répartissez le bouillon dans des pots (à défaut, des sachets de congélation) et réservez au réfrigérateur.
    bouillon volaille bol final
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Auteur: karinkuisin

Notes

Comptez 2 litres environ pour 1kg de carcasse.

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Recette de : Alain Ducasse
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