Risotto au Potimarron, Jambon sec et Noisettes
Une association automnale et pleine de gourmandise.
Servings : 2 personnes
Ingrédients
- 1 c. à soupe huile d'olive (2)
- 1 oignon
- 115 g potimarron
- ½ verre vin blanc sec
- 160 g riz
- 500 g bouillon (de volaille)
- 40 g parmesan
- QS sel
- QS poivre
- 25 g amande
- 2 tranche de coppa
Déroulé
- Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit fondante (mais sans le laisser prendre trop de couleur).
- Ajoutez les dés de potimarron.
- Ajoutez le riz, mélangez et laissez revenir à feu doux, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à évaporation.
- Lorsque le vin est évaporé, ajoutez le bouillon chaud, louche après louche, en veillant à ce que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter de nouveau.Mélangez très régulièrement.
- Torréfiez les noisettes et séchez les tranches de coppa (au four ou dans un poêle).
- Lorsque le riz est tout juste cuit, sortez-le du feu et liez-le avec le parmesan râpé.
- Assaisonnez, mélangez.
- Servez sans attendre en disposant les amandes et les chips de coppa.
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Notes
La cuisson, dure une vingtaine de minutes, le riz doit être moelleux mais encore très légèrement ferme à cœur. La cuisson doit être graduelle pour que le riz s'imprègne petit à petit et que son amidon se libère progressivement et apport le crémeux à la préparation.
Pour torréfiez les noisettes, comptez 15 minutes au four à 150°C. Vous pouvez faire sécher les tranches de jambon en même temps.
