Twistez vos tartes et entremets avec ce confit de framboises
Je réalise régulièrement ce confit de framboise dont la recette est issue du livre Sensations Editions de la Martinière de Philippe Conticini, pour garnir mes tartes, les framboises sur les tartes, mais aussi pour les macarons (citron/framboise, pistache/framboise…) et comme il y a toujours des restes, dans mes verrines du soir (desserts improvisés avec les restes de la confection de pâtisseries), mes yaourts…
Le chef le réalise sur une base de 500 g de framboises ! Je vous donne ici une proportion plus proche de ce que l’on utilise à la maison. 😉
@karinkuisin
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Recette pour 290 g. Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 15 min Temps de repos : 3 h à 12 h Difficulté : ⭐☆☆☆☆ Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️
Le Confit de Framboises de Philippe Conticini
Ingrédients
- 163 g de framboises
- 90 g de sucre (1)
- 36 g de jus de citron
- 6 g de pectine NH
- 7 g de sucre (2)
Déroulé
Dans un petit récipient, mélangez la pectine et le sucre (2).
Dans un saladier, mélangez les framboises, le sucre (1) et le jus de citron.
Couvrez avec un film alimentaire. Laissez reposer 3 heures à température ambiante (idéalement une nuit au frigo).
Dans une casserole, portez à ébullition les framboises avec leur jus de macération.
Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajoutez le mélange sucre/pectine, portez de nouveau à ébullition, puis retirez du feu aussitôt.
Selon votre goût personnel, vous pouvez mixer puis filtrer le confit pour ôter les pépins.
Versez le confit dans un saladier, filmez au contact, réservez jusqu’à son utilisation.
Une fois refroidi, je verse le confit dans une poche à douille et le conserve ainsi au frigo… jusqu’à ce qu’il n’y en ai plus !
Conseils…
Pour les fruits confits, mais c’est valable pour tous les fruits, les graines… surtout si on conserve la peau (ce qui apporte du goût, permet de diminuer le sucre…), bref, je ne saurais que trop vous conseiller d’utiliser uniquement des fruits, légumes, graines, farines… BIO.
Repos :
Pourquoi laissez reposer la pâte, la crème… évidement, nous souhaiterions tous les goûter rapidement… La réponse est simple : il faut laisser maturer, c’est à dire laisser les goûts infuser, laissez le gluten se détendre… Prenez le temps, vous verrez, cela fera la différence !
Le Confit de Framboises de Philippe Conticini
Ingrédients
- 163 g framboises
- 90 g sucre (1)
- 36 g jus de citron
- 6 g pectine NH
- 7 g sucre (2)
Déroulé
- Dans un petit récipient, mélangez la pectine et le sucre (2).
- Dans un saladier, mélangez les framboises, le sucre (1) et le jus de citron.Couvrez avec un film alimentaire. Laissez reposer 3 heures à température ambiante (idéalement une nuit au frigo).
- Dans une casserole, portez à ébullition les framboises avec leur jus de macération.Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
- Ajoutez le mélange sucre/pectine, portez de nouveau à ébullition, puis retirez du feu aussitôt.
- Selon votre goût personnel, vous pouvez mixer puis filtrer le confit pour ôter les pépins.
- Versez le confit dans un saladier, filmez au contact, réservez jusqu’à son utilisation.
Notes
Une fois refroidi, je verse le confit dans une poche à douille et le conserve ainsi au frigo… jusqu’à ce qu’il n’y en ai plus !
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Bonjour,
Je voulais savoir par quoi je peux remplacer la pectine nh?
Cordialement
Bonjour Céline,
La pectine dans cette recette peut être remplacée par de l’agar-agar mais à condition de ne pas le faire passer au congélateur (l’agar a tendance à rejeter de l’eau à la décongélation). Je vous conseillerais également de mixer un peu la préparation finale pour casser un peu le côté cassant de l’agar et rendre au confit sa souplesse qui sera plus agréable en bouche.
Il se peut également (en fonction de ce à quoi vous destinez ce confit et des fruits sélectionnés) que vous n’ayez besoin ni de pectine, ni d’agar-agar.
A bientôt !
bonjour ta t il les quantite suffisante pr une tarte? merci
Bonjour,
Tout dépend de la taille de votre tarte 😉 . Pour vous donner une idée, vous pouvez regarder les quantités sur ma dernière tarte aux framboises. Personnellement j’en fais toujours un peu plus, je le conserve en poche et au frigo, il termine généralement dans mes yaourts 😉
A bientôt !
Bonjour,
Pensez-vous qu’il est possible d’utiliser des framboises surgelées ?
Cordialement
Bonjour Madidon,
Oui tout à fait, hors saison c’est ce que j’utilise 😉 Il vaut même mieux du surgelé que de la purée de framboise qui est déjà sucrée à 10% ! En pleine saison, je guette aussi les fins de marchés, lorsque les barquettes sont bradées 😉
Bon confit ! A bientôt !