La Pavlova
La pavlova, un dessert simple qui en jette ! Ah la pavlova… c’est un dessert à la fois simple
Cookies Au Chocolat de Philippe Conticini
Des cookies de chef plus gourmands que les cookies américains ! Dans certaines périodes, je réalise plusieurs recettes de
Le beurre pommade
Rien de bien compliqué, mais pourtant une préparation qui demande un peu d’attention, de compréhension…
La crème au beurre
Une crème ultra riche, certes, mais la BASE de la pâtisserie ! Cette version à base de meringue suisse est facile et rapide à préparer, idéale en cake design !
Gratin dauphinois
Un grand classique de la cuisine française qui peut passer pour un plat rustique mais également être au cœur d’une table de fête.
Crème pistache
Dans ma quête de saveurs pour macarons, la crème pistache trône parmi mes favoris. Réalisée avec des pistaches de qualité, une bonne pâte maison, cette crème révèle un équilibre parfait entre intensité et onctuosité. Pochez à température ambiante pour préserver son authenticité. Fuyez les couleurs artificielles et laissez-vous séduire par le vrai goût de la pistache !
La meringue italienne
Une recette de base un peu technique mais qui maîtrisée vous permettra de réaliser bon nombre de préparations !
Orangettes Confites au Chocolat
Pour les fans des orangettes au chocolat… Dans les préparatifs de Noël, je glisse toujours un temps pour la
Brioche perdue de Philippe Conticini
La brioche perdue… ou pas ! Lorsque l’on prépare une brioche c’est souvent dans des proportions pour une dizaine
Oranges, mandarines, citrons, cédrats confits
Des fruits… oui, mais des fruits confits ! Et la liste pourrait être plus longue, mais disons que ceux-ci
Oranges, mandarines, citrons, cédrats confits Voir la recette »
Coques à Macarons (meringue italienne)
Les secrets des macarons… Je crois que les macarons ont été mon premier défi de pâtisserie… après avoir réussi
Sirop Baumé 16°
Le sirop Baumé 16° pour imbiber… Le sirop est essentiel en pâtisserie, que vous soyez comme moi, fan de
Sirop Baumé 30°
Le sirop Baumé 30° pour glacer, pocher… Le sirop est essentiel en pâtisserie, que vous soyez comme moi, fan
La pâte feuilletée inversée de Philippe Conticini
Pâte feuilletée inversée, pourquoi et comment ? Dans la série, y-a-t-il une différence gustative selon le mode de préparation
La pâte feuilletée inversée de Philippe Conticini Voir la recette »
Le Beurre Noisette
Le beurre noisette, les bons gestes, les astuces… Le beurre noisette est un grand classique de la cuisine française.
Financiers à la noisette de Philippe Conticini
Ces financiers à la noisette sont irrésistibles ! Voici une de mes recettes fétiches, pour l’utilisation des blancs d’œufs,
Financiers à la noisette de Philippe Conticini Voir la recette »
Le Beurre Clarifié (ghee)
Le ghi ou ghee est un beurre clarifié. Il est très utilisé dans la cuisine indienne et on le retrouve de tant en temps dans les recettes des chefs. On ne le prépare pas tous les jours, mais savoir le réaliser, ça peut dépanner !
Génoise sans Beurre
Une base de la pâtisserie ! Cette version est sans beurre, totalement infaillible 😉
Langues de chat
Des langues de chat à s’en lécher les babines ! Miam les langues de chats… C’est une recette basique,
Les madeleines de Philippe Conticini
La madeleine de qui ? de Philippe Conticini pardi ! Les madeleines, son évocation suffit à nous plonger en