pâte filo gluten free (sans gluten !)
Cette semaine pour une occasion très spéciale, je souhaite réaliser un dessert au chocolat mais avec une petite touche orientale. J’ai très vite été attirée par la recette de la tarte chocolat pistache de Myriam Sabet, composée d’une ganache au chocolat très légèrement parfumée à l’orange, servie sur de la pâte filo bien croustillante et couverte de pistache… Hum j’en salive encore rien que d’y penser !
Evidemment la pâte filo contient du gluten, il m’a donc fallu trouver une alternative sans… J’ai couru les boutiques car je manquais de temps… en vain. J’ai donc fini par la réaliser moi-même ! Je n’ai pas regretté car c’est vraiment simple à faire. Elles se conservent assez bien comme leurs homologues, entre 2 feuilles de film alimentaire. Leur manipulation est un peu plus complexe mais on y arrive avec un peu de délicatesse.
Le secret de leur réussite réside dans la cuisson…je vous laisse découvrir pourquoi et comment les réussir à tous les coups !
@karinkuisin
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Le Planning
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
Si la préparation est excessivement simple et rapide, le temps de cuisson l’est un peu moins. Aussi je vous conseille de les réparer la veille de leur utilisation.
Les ingrédients
On utilise ici un mix de plusieurs farines, dont chacune a une fonction précise :
- la farine de riz blanc en est la base neutre
- la farine de sarrasin apportera du goût
- la farine de riz gluant et de tapioca permettent d’obtenir une texture liée
- 35 g de farine de riz blanc
- 20 g de farine de riz gluant
- 15 g de farine de sarrasin
- 35 g de fécule de tapioca
- 75 ml d' eau
Créez votre liste de course à partir de cette liste d’ingrédients : ajustez si besoin les proportions, puis cliquez sur le bouton Ma liste de course pour la recevoir par mail. Vous pouvez également imprimez la recette avec ses ingrédients et les étapes.
Mes conseils pour réussir cette recette
La préparation
Pour une réalisation simple et efficace, j’ai utilisé mon robot-coupe. Si vous préférez vous en passer, mélangez les farines avant d’ajouter petit à petit l’eau, sans cesser de mélanger, pour éviter les grumeaux.
La cuisson
Lorsque vous versez la pâte dans la poêle, il est important qu’elle soit froide (ou juste tiède) pour que la pâte puisse s’étaler finement.
Mon astuce : j’utilise 2 poêles anti-dérapantes ! Ainsi l’une refroidie pendant que j’utilise l’autre en cuisson.
Dès que la pâte est étalée dans la poêle, placez là sur le feu pour qu’elle cuise rapidement et uniformément (une cuisson trop lente rendra la pâte sèche et cassante).
Dès que les bords se relèvent, vous pouvez la décoller délicatement de la poêle et la déposer dans une assiette recouverte d’un film alimentaire.
Utilisez votre pâte filo sans gluten, comme la recette classique : à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les feuilles de beurre fondu, avant de les farcir.
Astuce : pour une pâte feuilletée express et sans gluten, empilez vos feuilles de pâte filo beurrées dans un moule, placez un poids pour éviter trop de déformation à la cuisson) et enfournez jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées ! Le résultat est époustouflant !
La recette pas à pas
Pâte filo sans gluten
Ingrédients
- 35 g de farine de riz blanc
- 20 g de farine de riz gluant
- 15 g de farine de sarrasin
- 35 g de fécule de tapioca
- 75 ml d' eau
Déroulé
- Mixez 75 ml d' eau, 35 g de farine de riz blanc, 20 g de farine de riz gluant, 15 g de farine de sarrasin, 35 g de fécule de tapioca au mixeur.
- Dans un poêle froide, versez un peu de pâte et étalez-la en penchant la poêle dans tous les sens.
- Lorsque les bords sont sec et remontent légèrement, retirez délicatement la feuille, la placer sur un film alimentaire.Recouvrez immédiatement d'une seconde assiette pour qu'elles ne sèchent pas.
- Badigeonnez de beurre avant de la déplacer pour son utilisation finale afin qu'elle reste bien souple.
Notes
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