Alors si je n’avais jusqu’à présent que très rarement réalisé de petits biscuits… Je me rattrape en ce moment ! 😆 A la faveur d’un épisode de l’émission « On va déguster« , sur les thés japonais, j’ai découvert un nouveau monde à explorer !
Evidement le thé matcha a été évoqué, mais j’avoue ne pas être toujours super fan des pâtisseries avec ce parfum… où alors en parfum secondaire dans un cake (comme le cake damier myrtilles ou encore le cake damier au citron). Mais peut-être faudrait-il que je teste avec un thé matcha de qualité, sourcé dans une épicerie fine japonaise… Allez je me note ça dans mes prochaines ballades à la capitale… 😆
Mais bref, cette fois, ce qui a attiré mon attention, c’est l’évocation d’un thé vert mélangé avec du riz grillé : le thé genmaicha. J’avais déjà été séduite par une dégustation à la Maison du Mochi d’un thé au soba grillé (graines de sarrasin), un petit goût biscuité, très rond absolument délicieux. Ce thé genmaicha promet d’être gourmand et floral à la fois. Ni une ni deux, je file en course et découvre avec joie ce thé dans ma boutique (pas le meilleur sans doute, mais parfait pour me lancer dans quelques essais).
J’ai testé ces biscuits sous plusieurs formes différentes, la première, sur une base de biscuit classique aromatisée au thé noir, elle ne m’a pas donnée satisfaction : si le biscuit a une texture agréable, le parfum du thé genmaicha est trop peu présent. C’est une recette a privilégier pour un thé au parfum soutenu, le thé vert est trop subtile et s’évanoui à la cuisson. J’opte alors pour une seconde version en me rapprochant des proportions de la recette données dans l’émission par le pâtissier japonais Cho Kimura de la pâtisserie les 3 chocolats (au passage, si vous êtes en région parisienne… je vous recommande chaudement cette pâtisserie !). Le goût est absolument extra, bien plus soutenu, la quantité de thé est bien plus importante et elle résiste du coup à la cuisson. La texture est ultra-friable et fond en bouche. J’ai testé plusieurs façon de préparer la pâte en mélangeant peu puis en frasant comme une pâte sucrée, mais cela donne un biscuit trop friable. J’ai finalement obtenu un bon résultat en mélangeant les ingrédients jusqu’à leur complète absorption. J’ai également désucré très légèrement car le parfum du biscuit compense, idem pour la proportion de beurre pour une texture légèrement plus ferme qui tient un peu mieux et rend le biscuit plus transportable. 😆 Il se dégage de cette préparation une odeur exquise et biscuitée, un sacré goût de reviens-y, très addictif, qui laisse place en fin de bouche à une délicate touche florale… Divin !
Côté réalisation, c’est un déroulé encore plus simple que la pâte sucrée, c’est dire ! 😉
@karinkuisin
Vos notes personnelles
Connectez-vous ou inscrivez-vous pour pouvoir annoter les recettes (ces notes ne sont visibles que par vous-même).
Recette pour 25/50 biscuits environ. Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 14-18 min Temps de repos : 0 à 1 h Difficulté : ⭐☆☆☆☆ Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️
Petits biscuits sablés au thé genmaicha
Ingrédients
- 90 g beurre
- 80 g sucre glace
- 100 g poudre d’amande
- 80 g farine (T65)
- 20 g thé genmaicha
- 0,5 g fleur de sel
Déroulé
Dans un saladier, ou dans le bol de votre robot, travaillez votre beurre jusqu’à ce que sa texture soit celle d’une pommade.
Mixez le thé pour le réduire en poudre.
Mélangez le beurre et le thé, laissez infuser 15 minutes au minimum (idéalement, préparez-le quelques heures avant).
Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et le sel et mélangez jusqu’à complète intégration.
Préchauffez votre four à 180 °C.
Remplissez la presse à biscuits et pochez sur votre plaque de cuisson.
Enfournez à 180 °C pendant 15 minutes environ.
Pour une cuisson homogène, tournez la plaque à mi-cuisson.
Laissez refroidir sur une grille.
Astuce : En retournant le biscuit, vous pouvez tirer profit du motif du tapis.
@KarinKuisin
Conseils…
Pour bien utiliser la presse à biscuits, il faut caler le cran souhaité (selon le modèle) et laisser quelques secondes sous pression avant de soulever. Retrouvez toutes les astuces pour bien utiliser la presse à biscuit.
Si la température de la pièce est un peu chaude, ou votre pâte très molle ou collante, n’hésitez pas à la passer 30 minutes au frais pour faciliter le pochage avec la presse à biscuits.
Si vous ne possédez pas de presse à biscuits, roulez la pâte en un boudin de 2 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure avant de découper en rondelle de 0,5 cm d’épaisseur.
Astuce : Vous pouvez sortir votre beurre 2 heures en avance pour plus de facilité à obtenir une texture de pommade. Mais dans le cas où vous ne l’avez pas fait, l’utilisation du fouet électrique ou mieux du robot ou encore mieux du robot chauffant réglé juste au dessus de 20°C permet d’avoir une texture parfaite en quelque minutes ! Et si votre four est allumé… Déposez-le quelques minutes sur la grille puis travaillez-le à la spatule 😉
Petits biscuits sablés au thé genmaicha
Ingrédients
- 90 g beurre
- 80 g sucre glace
- 100 g poudre d’amandes
- 80 g farine (T65)
- 20 g thé genmaicha
- 0,5 g fleur de sel
Déroulé
- Dans le bol de votre robot, muni de la feuille, travaillez le beurre jusqu'à ce qu'il soit de la texture d'une pommade.
- Mélangez le beurre et le thé, laissez infuser 15 minutes au minimum (idéalement, préparez-le quelques heures avant).
- Ajoutez la poudre d'amandes, la farine et le sel et mélangez jusqu'à complète intégration.Préchauffez votre four à 180 °C.
- Remplissez la presse à biscuits et pochez sur votre plaque de cuisson.
- Enfournez à 180 °C pendant 15 minutes environ.Laissez refroidir sur une grille.
Notes
Vos notes personnelles
Connectez-vous ou inscrivez-vous pour pouvoir annoter les recettes (ces notes ne sont visibles que par vous-même).
