A la recherche d’une idée sympa pour le pot de départ d’un collègue, c’est en voyant une story sur des bandelettes de pâtes trempés dans du chocolat que m’ai venu l’envie de réaliser des Mikado®. Originaires du Japon, c’est biscuits bien connus sont arrivés en France sous la marque Lu. Ce sont des biscuits fins de 13 cm de long recouverts de chocolat noir. La version au chocolat au lait est arrivée ensuite, puis le biscuit a été décliné sous plusieurs parfums.
Si la réalisation de la pâte ne pose vraiment aucun soucis, la technique pour avoir des bâtonnets fins et réguliers m’a demandé plus de recherches. Il est toujours possible de réaliser de fines bandelettes de pâte puis de les rouler en fins bâtonnets… Mais je voulais vraiment avoir un résultat net et régulier 😉 C’est finalement en utilisant une presse à biscuit que j’ai trouvé la solution la plus simple à réaliser à la maison (merci Maman Tambouille pour cette astuce !). La préparation de la pâte est rapide mais les poser bien droit s’avère un peu plus long. J’ai noté que la pâte utilisée immédiatement et cuite sans passage au froid ne donnait pas un résultat aussi propre (la pâte a tendance à se tordre à la cuisson). Je vous conseille donc de suivre les temps de repos ou comme je l’ai fait pour ma première fournée, réaliser la pâte la veille. La composition de la pâte sucrée est assez proche de celle d’un fond de tarte (moins sucrée et moins beurrée cependant). Je me suis donc amusée à en réaliser également une le reste de pâte sucrée à la noisette de la recette de la Tarte Citron & Noisettes de Nicolas Haelewyn… Un topping avec un peu de graines de pavot… Whaouuu !!! Encore meilleur ! Côté chocolat, choisissez-le pas trop sucré (j’avais choisi le Force Noire de la maison Barry mais il manquait de fluidité, j’ai donc du abandonner l’option trempage dans un pot et opter pour un badigeonnage au pinceau et fluidifier avec un peu de beurre de cacao pour avoir la couche de chocolat adéquate. Ma cuisson est un peu plus poussée que les biscuits d’origine par goût, vous pouvez diminuez de 2 ou 3 minutes si vous les préférez plus clairs.
Voilà un excellent goûter (bien loin des 17 ingrédients du biscuit original) et dans lequel on peu aisément recycler les restes de pâte à tarte… un biscuit zéro-gaspi en quelque sorte et un joli terrain de jeu pour tester des associations de parfums ! 😆
La recette permet de réaliser pas mal de biscuits… mais je vous promet que ce n’est pas trop !!! 😉 Bon si vraiment vous insistez, vous pouvez diminuer les doses en utilisant les proportions de la fiche recette.
Dans la catégorie des biscuits, c’est vraiment une réussite. Meilleure que l’originale !
@karinkuisin
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Recette pour 150 biscuits. Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Temps de repos : 1 à 2 h Difficulté : ⭐⭐☆☆☆ Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
Mikado®, biscuits fins au Chocolat
Ingrédients
- 100 g de beurre demi-sel
- 70 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
- 200 g de farine de petit épeautre
- 150 g de chocolat (au choix noir, au lait, blanc…)
J’utilise plus souvent de la farine de petit épeautre dans mes pâtes à tarte en général car elle est goûteuse, mais vous pouvez aisément mettre celle de votre quotidien.
Déroulé
Dans le bol de votre robot, muni de la feuille, crémez le beurre et le sucre glace.
Ajoutez la poudre d’amandes et l’œuf, mélangez.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez sans travailler la pâte.
Frasez sur le plan de travail ou directement dans le bol.
Par habitude, je frase maintenant ma pâte directement dans le bol du robot, en écrasant la pâte à l’aide d’une spatule… Qui a dit fainéantise ? 😆
Débarrassez la pâte dans la presse à biscuit munie d’un embout à trous ronds.
Réalisez des fils de pâte de longueur suffisante pour pouvoir les calibrer ensuite à 13 cm.
Si vous ne possédez pas de presse à biscuit, la méthode qui me paraît la plus simple est d’étaler la pâte à 2 mm, puis de couper des lamelles très fines et enfin de les rouler doucement avant de le couper à 13 cm de long. La réfrigération de la pâte pendant 1 heure minimum sera alors impératif pour pouvoir la travailler sans difficulté.
Coupez la pâte à l’aide d’un couteau, lorsque la longueur vous semble suffisante.
Séparez les fils délicatement et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis silicone.
S’il fait très chaud, placez votre pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l’utiliser, cela permettra de manipuler les fils plus facilement.
Prenez soin de les placer bien droit.
A l’aide d’un couteau, ajustez la longueur à 13 cm pour avoir des biscuits bien réguliers.
Plus vous placerez les fils de pâte bien droit et coupés régulièrement, plus vos biscuits seront nets après cuisson.
Réservez au frais pendant 1 heure, 30 minutes.
Préchauffez votre four à 160°C.
Enfournez à 160°C pendant 10 minutes.
Laissez totalement refroidir sur le tapis de cuisson avant de décoller doucement les bâtonnets.
Tempérez le chocolat.
Tempérer du chocolat noir :
Pour en savoir plus sur le tempérage, consulter : Les bases
Faites fondre le chocolat au bain marie, jusqu’à atteindre 53/55°C.
Déposez alors votre récipient dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçon, jusqu’à ce que la température redescende à 28/29°C.
Remettez votre récipient dans le bain-marie, et chauffez jusqu’à remonter à 31/32°C. Maintenez cette température.
Si vous vous contentez de fondre le chocolat, il ne résistera pas à la chaleur et fondra au contact des mains et temps chaud, il sera préférable de les conserver au réfrigérateur.
Trempez chaque biscuit à mi-hauteur dans le dans le chocolat fondu ou badigeonnez-les au pinceau.
Laissez cristalliser à température ambiante.
Vous pouvez réaliser des variantes de la recette avec une pâte à base de noisettes et/ou en les saupoudrant de perles colorées ou de petites graines…
Conseils…
Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secrets de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.
Tempérer du chocolat au lait :
Faites fondre le chocolat au bain marie, jusqu’à atteindre 45/50°C.
Déposez alors votre récipient dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçon, jusqu’à ce que la température redescende à 27/28°C.
Remettez votre récipient dans le bain-marie, et chauffez jusqu’à remonter à 29/30°C. Maintenez cette température.
Tempérer du chocolat blanc :
Faites fondre le chocolat au bain marie, jusqu’à atteindre 45/50°C.
Déposez alors votre récipient dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçon, jusqu’à ce que la température redescende à 26/27°C.
Remettez votre récipient dans le bain-marie, et chauffez jusqu’à remonter à 28/29°C. Maintenez cette température.
Tempérer du chocolat blond :
Faites fondre le chocolat au bain marie, jusqu’à atteindre 45/50°C.
Déposez alors votre récipient dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçon, jusqu’à ce que la température redescende à 26/27°C.
Remettez votre récipient dans le bain-marie, et chauffez jusqu’à remonter à 28/29°C. Maintenez cette température.
Tempérer du chocolat noir :
Pour en savoir plus sur le tempérage, consulter : Les bases
Faites fondre le chocolat au bain marie, jusqu’à atteindre 53/55°C.
Déposez alors votre récipient dans un saladier rempli d’eau froide et de glaçon, jusqu’à ce que la température redescende à 28/29°C.
Remettez votre récipient dans le bain-marie, et chauffez jusqu’à remonter à 31/32°C. Maintenez cette température.
Mikado®, biscuits fins au chocolat
Ingrédients
- 100 g beurre demi-sel
- 70 g sucre glace
- 30 g poudre d’amandes
- 50 g œuf ((1 oeuf = 50 g en moyenne))
- 200 g farine de petit épeautre
- 150 g chocolat (au choix noir, au lait, blanc…)
Déroulé
- Dans le bol de votre robot, muni de la feuille, crémez le beurre et le sucre glace.
- Ajoutez la poudre d’amandes et l’œuf, mélangez.
- Ajoutez la farine tamisée et mélangez sans travailler la pâte.
- Frasez sur le plan de travail ou directement dans le bol.
- Débarrassez la pâte dans la presse à biscuit munie d'un embout à trous ronds.
- Réalisez des fils de pâte de longueur suffisante pour pouvoir les calibrer ensuite à 13 cm.Coupez la pâte à l'aide d'un couteau, lorsque la longueur vous semble suffisante.
- Séparez les fils délicatement et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis silicone. Prenez soin de les placer bien droit.
- A l'aide d'un couteau, ajustez la longueur à 13 cm pour avoir des biscuits bien réguliers.
- Réservez au frais pendant 1 heure, 30 minutes au minimum.Préchauffez votre four à 160°C.
- Enfournez à 160°C pendant 10 minutes.Laissez totalement refroidir sur le tapis de cuisson avant de décoller doucement les bâtonnets.
- Tempérez les chocolats.
- Trempez chaque biscuit à mi-hauteur dans le chocolat fondu ou badigeonnez-les au pinceau.
- Laissez cristalliser à température ambiante.
Notes
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