Mikado®, biscuits fins au chocolat
Vous connaissez sans nul doute les biscuits Mikado® biscuits fins enrobés de chocolat. Cette recette est réalisée à partir d'ingrédients sains et de bonne qualité, pour que le goûter reste un plaisir ! Découvrez aussi une astuce super pratique pour les réaliser facilement et de bons conseils pour leur fabrication.
Servings : 150 pièces
Ingrédients
- 100 g beurre demi-sel
- 70 g sucre glace
- 30 g poudre d’amandes
- 50 g œuf ((1 oeuf = 50 g en moyenne))
- 200 g farine de petit épeautre
- 150 g chocolat (au choix noir, au lait, blanc...)
Déroulé
- Dans le bol de votre robot, muni de la feuille, crémez le beurre et le sucre glace.
- Ajoutez la poudre d’amandes et l'œuf, mélangez.
- Ajoutez la farine tamisée et mélangez sans travailler la pâte.
- Frasez sur le plan de travail ou directement dans le bol.
- Débarrassez la pâte dans la presse à biscuit munie d'un embout à trous ronds.
- Réalisez des fils de pâte de longueur suffisante pour pouvoir les calibrer ensuite à 13 cm.Coupez la pâte à l'aide d'un couteau, lorsque la longueur vous semble suffisante.
- Séparez les fils délicatement et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis silicone. Prenez soin de les placer bien droit.
- A l'aide d'un couteau, ajustez la longueur à 13 cm pour avoir des biscuits bien réguliers.
- Réservez au frais pendant 1 heure, 30 minutes au minimum.Préchauffez votre four à 160°C.
- Enfournez à 160°C pendant 10 minutes.Laissez totalement refroidir sur le tapis de cuisson avant de décoller doucement les bâtonnets.
- Tempérez les chocolats.
- Trempez chaque biscuit à mi-hauteur dans le chocolat fondu ou badigeonnez-les au pinceau.
- Laissez cristalliser à température ambiante.
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Notes
Si vous ne possédez pas de presse à biscuit, la méthode qui me paraît la plus simple est d'étaler la pâte à 2mm, puis de couper des lamelles très fines et enfin de les rouler doucement avant de le couper à 13 cm de long. La réfrigération de la pâte pendant 1 heure minimum sera alors impératif pour pouvoir la travailler sans difficulté.
S'il fait très chaud, placez votre pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l'utiliser, cela permettra de manipuler les fils plus facilement.
Plus vous placerez les fils de pâte bien droit et coupés régulièrement, plus vos biscuits seront nets après cuisson.
Si vous vous contentez de fondre le chocolat, il ne résistera pas à la chaleur et fondra au contact des mains.
Vous pouvez aussi les saupoudrer de perles colorées ou de petites graines...
