Le biscuit le plus effrayant d’Halloween !
Voilà un biscuit d’Halloween qui en plus d’être vraiment dans le thème est vraiment bon et vraiment amusant à faire ! J’ai vraiment (c’est la mot du jour ) 😆 regretté de ne pas avoir testé ça avec mes filles lorsqu’elles étaient petites, je suis sûre qu’elles auraient adorées. Si vous avez des enfants à me prêter pour la journée pour que je puisse les réaliser avec eux, n’hésitez pas à me contacter… le temps passe trop vite !!!
Bon trêve de plaisanterie, pourquoi ces biscuits sont bons : parce qu’ils sont préparés sur une base de pâte sucrée (je vous glisse ici celle que j’utilise le plus souvent, inspirée de la recette du chef Mori Yoshida, dans laquelle j’ai remplacé la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes pour des raisons d’allergies chez certains de mes collègues de bureau). Elle est goûteuse et la petite fleur de sel transcende littéralement la dégustation.
Pour les traces sanguinolentes, j’ai utilisé du piment d’Espelette. Vous pouvez le conserver même avec les enfants en le dosant plus légèrement. Notez que l’on ajoute peu de traces sur chaque biscuit et qu’à la dégustation, si on veut vraiment le sentir il faut le doser assez fortement… Après pas d’obligation c’est chacun selon son goût ! 😉 De mon côté j’ai opté pour des biscuits avec et d’autres sans… pas de jaloux !
Lancez-vous, amusez-vous, c’est Halloween !!!!
@karinkuisin
Vos notes personnelles
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Le Planning
Difficulté : ⭐☆☆☆☆ Mon appréciation : ❤️❤️❤️♡♡
Cette recette peut-être réalisée intégralement le jour même (surtout si vous prévoyez de la faire avec des enfants !), mais pour plus de souplesse, je vous propose le planning suivant.
- J-1 : réalisation de la pâte sucrée au cacao comptez 15 minutes.
- Jour J : réalisation des biscuits (comptez 20 minutes pour une cinquantaine), cuisson (14 minutes par plaque) et finition (15 minutes).
Le timing spécial enfants : la veille ou le matin on prépare la pâte, on laisse reposer, en fin de matinée atelier préparation des biscuits et après la sieste déco, hop c’est prêt pour le goûter (si ils n’ont pas tout dévoré au fur et à mesure) ! 😆
Les ingrédients
Pâte à biscuits
- 185 g de beurre
- 125 g de sucre glace
- 60 g d' œufs
- 47 g de poudre d’amandes
- 3 g de fleur de sel
- 255 g de farine T55
- 30 g de poudre de cacao
Glaçage
- 1 cuil. à soupe de sucre glace
- QS de blanc d’œuf
- QS de paprika (pour la couleur)
- QS de piment d'Espelette (pour le goût et l'effet surprise !)
Créez votre liste de course à partir de cette liste d’ingrédients : ajustez si besoin les proportions, puis cliquez sur le bouton Ma liste de course pour la recevoir par mail. Vous pouvez également imprimez la recette avec ses ingrédients et les étapes.
Mes conseils pour réussir cette recette
La pâte sucrée au cacao
Si j’utilise une pâte sucrée et non une pâte à biscuit, c’est parce que ces dernières sont souvent plus riches en farine. J’aime la légèreté de la pâte sucrée que l’on utilise en fond de tarte, sa friabilité…
Adoptez le bon geste : ne travaillez pas trop votre pâte. Mélangez juste pour répartir les ingrédients, sans chercher à homogénéiser la pâte. Puis sur votre plan de travail, frasez. Cela ne prend que quelques secondes mais fait réellement la différence : la pâte ne chauffe pas, le gluten n’est que faiblement sollicité et la pâte reste friable à souhait. Au final, vous gagnez sur le temps de repos et sur la qualité gustative.
Fraser/Fraiser : consiste à écraser la pâte en la faisant glisser sur la table. Ce geste, à répéter 1 à 3 fois va permettre de finir d’incorporer la farine et d’obtenir une pâte homogène sans que la farine ne travaille. Pourquoi ne faut-il pas faire travailler la farine… simplement car plus on la travaille, plus le gluten qu’elle contient se « réveille » et va la rendre élastique. Plus elle sera élastique, moins elle sera friable, vous rencontrerez alors toutes les difficultés possibles : rétractation lors de la cuisson, gonflement, affaissement, pâte sèche et compacte… Alors pour éviter cela, on n’énerve pas la farine ! 😆
Cette pâte se conserve très bien au congélateur pendant plusieurs mois. Vous pouvez donc en garder une part pour faire une tarte ou une autre session de biscuits. Mais si les quantités vous paraissent trop importantes, n’hésitez pas à les ajuster dans la fiche de recette.
La réalisation des biscuits
La pâte s’étale sur une épaisseur de 3 à 4 mm pour que le biscuit se tienne et résiste à la déformation qui lui sera appliquée.
Scindez votre pâte en plusieurs petites portions (il faudra l’étalez plusieurs fois, on ne l’a pas frasée et laissée reposer tout ce temps pour activer les gluten et la rendre élastique maintenant) !
Je me suis aidée d’un emporte-pièce de 4cm de diamètre et d’une simple paille pour les yeux et la bouche. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, un verre fera l’affaire et pour la paille… N’importe que objet rond, une aiguille à tricoter, un tube, un crayon…
Commencez en détaillant les cercles, ôtez le surplus de pâte. Formez les yeux. Pour la bouche, procédez en réalisant un trou, puis en tenant les bords inférieurs, agrandissez le de bas en haut. Le simple fait de tenir la pâte et la déformation souhaitée commence à apparaître. La pâte a alors juste la bonne texture pour se déformez légèrement lorsque vous attrapez le biscuit. Il ne restera alors qu’à étirer encore un peu selon le degré d’atrocité que vous souhaitez donner à vos biscuits et le déposer sur la plaque de cuisson.
Le glaçage et les finitions
Je n’ai volontairement pas mis de proportions pour le paprika et le piment, ajustez-les en fonction de la couleur et du goût souhaité.
J’utilise du blanc d’œufs pour préparer le glaçage car je trouve la texture moins liquide qu’avec de l’eau et il sèche aussi plus rapidement. J’ai toujours un peu de blanc d’œufs au congélateur (sous forme de glaçon pour avoir de petites doses si besoin), si vous n’en avez pas sous la main, de l’eau fera l’affaire il faudra juste laissé sécher plus longtemps.
La recette
Biscuit Scream
Ingrédients
Pâte à biscuits
- 185 g de beurre
- 125 g de sucre glace
- 60 g d' œufs
- 47 g de poudre d’amandes
- 3 g de fleur de sel
- 255 g de farine T55
- 30 g de poudre de cacao
Glaçage
- 1 cuil. à soupe de sucre glace
- QS de blanc d’œuf
- QS de paprika (pour la couleur)
- QS de piment d'Espelette (pour le goût et l'effet surprise !)
Equipements
- 1 Emporte-pièce 4 cm de diamètre
- 1 Paille
Déroulé
La pâte sucrée au cacao
- Dans la cuve de votre robot, muni de la feuille (à défaut, dans un saladier), crémez 185 g de beurre avec 125 g de sucre glace.
- Ajoutez 60 g d' œufs et mélangez.
- Ajoutez 47 g de poudre d’amandes, 3 g de fleur de sel et mélangez.
- Tamisez 255 g de farine T55 avec 30 g de poudre de cacao dans le bol.
- Mélangez sans insister.Débarrassez sur le plan de travail et frasez pour finir l'intégration de la farine.Étalez la pâte sur 2 cm d'épaisseur, entre 2 feuilles de papier cuisson.Réservez 1 heure au réfrigérateur.
La réalisation des biscuits
- Préchauffez le four à 175 °C.Partitionnez la pâte en petites portions.Etalez un premier morceau de pâte sur 3 mm d'épaisseur.
- A l'aide d'un emporte-pièce de 4 cm de diamètre, détaillez des cercles de pâtes.Ôtez le surplus de pâte.
- A l'aide d'une paille réalisez deux trous pour les yeux.
- En tenant les côtés du cercles, réalisez le trou de la bouche et par un mouvement de va et vient agrandissez le légèrement.
- Décollez le biscuit sans trop de ménagement (étirez le encore un peu si nécessaire) et déposez le sur la plaque de cuisson recouverte d'un tapis silicone.Enfournez à 175 °C °C pendant 14 minutes.Recommencez avec le reste de pâte, jusqu'à épuisement de celle-ci.
Le glaçage et les finitions
- Préparez une petit dose de glaçage en mélangeant 1 cuil. à soupe de sucre glace avec une pointe de paprika de piment d'Espelette et quelques gouttes de blanc d'œufs.
- Lorsque les biscuits sortent du four, déposez quelques coulures de glaçage à l'aide d'un cure-dent.Laissez sécher complètement.
Vos notes personnelles
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Excellent ! Tellement amusant à réaliser avec les enfants!
Merci pour ce partage !