Les financiers Sans gluten mais pas sans goût !
Mais quel parfum ! Ces financiers sont définitivement mes préférés ! Pourtant je ne suis pas à mon coup d’essai 😉 Les financiers, j’en fait très régulièrement. C’est LE biscuit idéal, le combo gagnant en terme de rapidité, goût et coût ! Il s’utilisent aussi bien en base dans un entremet qu’en mignardise ou biscuit classique. C’est une recette que Mercotte a reprise du livre Ma Petite Pâtisserie, de Christophe Felder et Camille Lesecq (aux Éditions de La Martinière ) en la désucrant un peu.
Cette recette, réalisée avec une farine de sarrasin uniquement fait ressortir le parfum du beurre noisette et lui confère une intensité sans le dénaturer (on reste sur un financier amande). Il est fondant, une belle longueur en bouche… absolument PARFAIT !
@karinkuisin
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Le Planning
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
C’est petits biscuits sont fabuleux à l’heure du thé ou du café, ils se préparent en quelques minutes et ne nécessitent que quelques minutes de cuisson. Cerise sur le gâteau, ils sont aussi bons tièdes que froids.
Les ingrédients
Par pulpe d’abricot, on entend écrasé d’abricots cuits, quelque chose d’un peu consistant donc. Je les ai réalisé sans, cela n’altère pas le goût du biscuit, l’objectif de cette pulpe est de garder le moelleux du biscuit. Si vous n’avez pas d’abricots, vous pouvez utiliser des morceaux d’abricots d’une confiture (sans la confiture elle-même) ou de la mirabelle… Ou rien, il faudra juste les manger plus vite ! 😉
Dans ma dernière réalisation, j’ai aussi diminué légèrement la quantité de sucre glace. C’est une question de goût personnel !
- 150 g de beurre
- 100 g de poudre d’amande
- 125 g de sucre glace
- 50 g de farine de sarrasin
- 20 g de pulpe d’abricot
- 150 g de blanc d’œuf
Créez votre liste de course à partir de cette liste d’ingrédients : ajustez si besoin les proportions, puis cliquez sur le bouton Ma liste de course pour la recevoir par mail. Vous pouvez également imprimez la recette avec ses ingrédients et les étapes.
Mes conseils pour réussir cette recette
C’est une recette simple : on ne travaille pas la pâte, on se contente de mélanger les ingrédients !
Le seul point technique est la réalisation du beurre noisette et la seule difficulté : ne pas le faire brûler.
Retrouvez toutes les étapes pour maîtriser la réalisation d’un beurre noisette, en consultant la recette « Le beurre noisette« .
Un financier ne doit pas excéder 2 cm d’épaisseur. Il cuit en quelques minutes pour des petits biscuits.
Coulez dans les moules à financier ou sur une plaque.
Adaptez la cuisson à votre four. Le financier est cuit lorsqu’il prend une jolie couleur dorée sur les bords.
Le financier se déguste traditionnellement à l’heure du thé ou du café, mais c’est aussi un biscuit parfait pour une base d’entremet !
Le chef badigeonne les financier à la sortie du four d’une fine couche de confiture d’abricot avant de saupoudrer d’amandes râpées. Je préfère pour ma part, déposer des amandes effilées sur le dessus des biscuits avant la cuisson. Cela évite d’ajouter du sucre, renforce le goût de l’amande qui va torréfier à la cuisson et permet aussi de conserver le croustillant du biscuit.
La recette pas à pas
Financiers au sarrasin
Ingrédients
- 150 g de beurre
- 100 g de poudre d’amande
- 125 g de sucre glace
- 50 g de farine de sarrasin
- 20 g de pulpe d’abricot
- 150 g de blanc d’œuf
Déroulé
- Beurrez et farinez votre moule, réservez le au réfrigérateur.Préchauffez votre four à 170°C.Réalisez un beurre noisette avec 150 g de beurre.
- Dans un saladier, tamisez 125 g de sucre glace, 100 g de poudre d’amande et 50 g de farine de sarrasin.Versez 150 g de blanc d’œuf et mélangez.
- Terminez en ajoutant le beurre noisette tiède puis 20 g de pulpe d’abricot.
- Versez l’appareil dans votre moule.Saupoudrez d'amandes effilées.
- Enfournez à 170°C pendant 7 minutes. Démoulez à la sortie du four sur une grille.
Notes
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