Financiers au sarrasin
Oubliez toutes les recettes de financiers que vous avez pu tester... Voici LA recette de financiers qu'il vous faut et cerise sur le gâteau, elle est naturellement SANS gluten !
Servings : 500 g
Ingrédients
- 150 g de beurre
- 100 g de poudre d’amande
- 125 g de sucre glace
- 50 g de farine de sarrasin
- 20 g de pulpe d’abricot
- 150 g de blanc d’œuf
Déroulé
- Beurrez et farinez votre moule, réservez le au réfrigérateur.Préchauffez votre four à 170°C.Réalisez un beurre noisette avec 150 g de beurre.
- Dans un saladier, tamisez 125 g de sucre glace, 100 g de poudre d’amande et 50 g de farine de sarrasin.Versez 150 g de blanc d’œuf et mélangez.
- Terminez en ajoutant le beurre noisette tiède puis 20 g de pulpe d’abricot.
- Versez l’appareil dans votre moule.Saupoudrez d'amandes effilées.
- Enfournez à 170°C pendant 7 minutes. Démoulez à la sortie du four sur une grille.
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Notes
Un financier ne doit pas excéder 2 cm d'épaisseur.
Pour une plaque de biscuit, prévoyez un temps de cuisson de 35 minutes environ en enfournant à 160°C.
Le chef badigeonne les financier à la sortie du four d'une fine couche de confiture d'abricot avant de saupoudrer d'amandes râpées. Je préfère pour ma part, déposer des amandes effilées sur le dessus des biscuits avant la cuisson. Cela évite d'ajouter du sucre, renforce le goût de l'amande qui va torréfier à la cuisson et permet aussi de conserver le croustillant du biscuit.
