Gingembre Confit
Gingembrette ou gingembre confit Ah les fruits confits… je ne sais pas pourquoi j’adore les préparer, je crois que
Les bases
Réaliser une ganache
Cahier technique : les ganaches Ah la ganache, on en fait parfois tout un plat… mais c’est une base
Le Gianduja de Christophe Michalak
Le gianduja du chef Christophe Michalak Cet automne je suis tombée dans la noisette… après le praliné, une escale
La Crème Caramel de Cyril Lignac
La Crème Caramel de Cyril Lignac Un dessert rapide à préparer, très mauvais à la cantine, mais tellement bon
Crème pâtissière à la Vanille de Philippe Conticini
Sur la base d’une recette classique, le Chef Philippe Conticini nous révèle les astuces pour une réussite assurée.
Crème pâtissière à la Vanille de Philippe Conticini Voir la recette »
Pâte de Rhubarbe de Philippe Conticini
La pâte de rhubarbe Facile à préparer cette pâte de rhubarbe est délicieuse, concentrée et acidulée, viendra twister vos
Fruits Secs Caramélisés
Les fruits secs caramélisés Encore une recette à mettre sur l’étagère à truc ! Tous les bons trucs s’y
Nappage neutre
Une préparation de base, très rapide qui au regard de son coût dans le commerce et de sa conservation… est à réaliser à la maison ! Elle sublimera vos desserts… comme un pro !
Pâte de Praliné Pur Cru Amandes et Noisettes
Un praliné absolument incroyable ! Un délice absolu ! Voici LA recette du meilleur praliné au monde (et je pèse mes mots !)
Pâte de Praliné Pur Cru Amandes et Noisettes Voir la recette »
Pâte feuilletée classique
Réussir la pâte feuilletée classique La pâte feuilletée classique, est longue à préparée, je vous l’accorde, mais si on
La Pâte Sucrée
Réussir sa pâte sucrée Mes premières pâtes sucrées étaient collantes, elles avaient une forte tendance à s’affaisser à la
La Ganache au Chocolat Noir à 70%
Une ganache c’est comme une mayonnaise : simple et un brin technique… mais à la fin, quel régal !
La Ganache au Chocolat Blanc à 35%
Une ganache c’est comme une mayonnaise : simple et un brin technique… mais à la fin, quel régal !
La Ganache au Chocolat Noir à 66%
Une ganache c’est comme une mayonnaise : simple et un brin technique… mais à la fin, quel régal !
Brioche classique
La brioche, cette recette de base est parfaite pour s’entraîner avant de se lancer vers sa propre recette ou celles de grands chefs
Pains au Chocolat (Chocolatines)
Pain au chocolat ou chocolatine ? Dans la suite logique de la PLF (pâte levée feuilletée), il y a
Pâte Levée Feuilletée
La PLF ou Pâte Feuilletée Levée, le secret des viennoiseries réussies Plus communément appelée PLF, cette recette de base,
La Pâte d’Amandes Crue de Gaston Lenôtre
Une recette du chef Gaston Lenôtre, simple et facile à préparer et qui n’a pas pris une ride !
Le Craquelin
Ce craquelin qui rendra vos choux craquants ! Depuis quelques années, on voit fleurir sur le dos de choux
La pâte à choux
Une recette technique mais qui se maîtrise rapidement avec quelques bons repères et explications !