Le Confit de Framboises de Philippe Conticini
Un confit idéal pour garnir vos tartes, pocher dans une glace, twister votre yaourt…
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Les bases
Biscuits à la cuillère ou biscuit cuiller
La recette classique du CAP avec quelques astuces pour une réussite assurée !
Le beurre pommade
Rien de bien compliqué, mais pourtant une préparation qui demande un peu d’attention, de compréhension…
La crème au beurre
Une crème ultra riche, certes, mais la BASE de la pâtisserie ! Cette version à base de meringue suisse est facile et rapide à préparer, idéale en cake design !
La meringue italienne
Une recette de base un peu technique mais qui maîtrisée vous permettra de réaliser bon nombre de préparations !
Oranges, mandarines, citrons, cédrats confits
Des fruits… oui, mais des fruits confits ! Et la liste pourrait être plus longue, mais disons que ceux-ci
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Sirop Baumé 16°
Le sirop Baumé 16° pour imbiber… Le sirop est essentiel en pâtisserie, que vous soyez comme moi, fan de
Sirop Baumé 30°
Le sirop Baumé 30° pour glacer, pocher… Le sirop est essentiel en pâtisserie, que vous soyez comme moi, fan
La pâte feuilletée inversée de Philippe Conticini
Pâte feuilletée inversée, pourquoi et comment ? Dans la série, y-a-t-il une différence gustative selon le mode de préparation
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Le Beurre Noisette
Le beurre noisette, les bons gestes, les astuces… Le beurre noisette est un grand classique de la cuisine française.
Financiers à la noisette de Philippe Conticini
Ces financiers à la noisette sont irrésistibles ! Voici une de mes recettes fétiches, pour l’utilisation des blancs d’œufs,
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Le Beurre Clarifié (ghee)
Le ghi ou ghee est un beurre clarifié. Il est très utilisé dans la cuisine indienne et on le retrouve de tant en temps dans les recettes des chefs. On ne le prépare pas tous les jours, mais savoir le réaliser, ça peut dépanner !
Génoise sans Beurre
Une base de la pâtisserie ! Cette version est sans beurre, totalement infaillible 😉