L’incroyable goût des speculoos !
Je suis allée régulièrement en Belgique pour mon travail (pour ceux qui ne me suive pas depuis longtemps, je travaille dans l’informatique 😉 comme quoi…) 😆 . J’y ai découvert la maison Dandoy et ses fameux speculoos qui m’a réconcilié avec les biscuit en général ! Ah oui un biscuit peut être bon, et même très très bon ! L’un de mes collègues nous quitte pour une boîte belge, cela m’a donné envie de revisiter cette recette de biscuit en guise de cadeau de départ.
J’ai trouvé sur le site de la Maison Dandoy, la recette dite originale… mais avec 1 cuillérée à café de cannelle et une pincée de girofle pour un kilo de farine… cela m’a questionné… sans doute n’ont-ils pas souhaité communiquer leur dosage réel. Mais je note dans ma liste de test à réaliser… car l’histoire de ce biscuit pourrait tendre vers un dosage assez faible de ces épices…
Les Speculoos étaient traditionnellement glissés dans les sabots des enfants pour la Saint Nicolas.
La maison Dandoy utilise un mélange de cannelle et de clou de girofle. D’autres recettes affichent des mélanges plus variées d’épices et pour cause… le speculoos si il est bien une spécialité Belge trouve ses origines aux Pays-Bas sous le nom de « Speculaas » . La déclinaison de la recette est purement économique : les Pays-Bas sont au carrefour des marchés des épices, ils en utilisent donc facilement et abondamment. Cette version néerlandaise contient essentiellement de la cannelle, à hauteur de 80%, à laquelle on ajoute un mélange varié de clou de girofle, noix de muscade, gingembre, cardamome and poivre blanc.
En Belgique, ce sont des ingrédients onéreux, on se contente donc principalement de la cannelle et parfois un peu de clou de girofle et surtout on utilise un sucre local : la vergeoise. C’est la caramélisation de ce sucre qui va en grande partie donner son goût si particulier au speculoos.
Il existe également une version assez similaire en Allemagne qui se nomme « Spekulatius » , il contient un mélange de cannelle, clou de girofle et cardamone, mais sa plus grande différence réside dans l’ajout d’un œuf dans la composition de la pâte.
Et histoire de mettre tout le monde d’accord… Christophe Felder (chef pâtissier en Alsace), reste fidèle à la base de la recette Belge (vergeoise et cannelle), mais avec une pâte proche des Spekulatius car il y ajoute de l’œuf !
Côté préparation, ce sont des biscuits assez rapides à réaliser, on procède comme pour une pâte sucrée (on crème le beurre et le sucre avant d’intégrer le reste des ingrédients). Pour les épices, j’ai opté pour un mélange fait maison avec une petite pointe de fleur de sel.
La maison Dandoy propose également une version vanille, une version citron et même avec du chocolat ! Vous pouvez, vous aussi, vous amusez à les pimper en personnalisant votre mélange d’épices.
@karinkuisin
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Le Planning
Difficulté : ⭐☆☆☆☆ Mon appréciation : ❤️❤️❤️♡♡
Pas de planning particulier ici, c’est une recette simple et rapide à préparer. Comme toutes les pâtes à biscuit elles gagnent en profondeur et parfum lorsqu’elle repose une nuit. Et si vous voulez les préparer encore plus en avance, conservez-les dans une boîte bien hermétique.
Les ingrédients
Comme toutes les recettes simples avec peu d’ingrédients, choisissez des produits de qualité.
Pour la cannelle par exemple, privilégiez la cannelle de Ceylan qui a un parfum bien plus délicat et raffiné.
Sucre cassonade ou vergeoise… Vergeoise sans hésitez si vous souhaitez rester au plus proche de la recette Belge !
J’ai composé mon mélange de cannelle et clous de girofle. Le parfum de ce dernier est assez puissant, mais après la cuisson il est fortement diminué, mais si cela vous effraie, n’hésitez pas à en diminuer la quantité.
- 225 g de beurre
- 338 g de vergeoise
- 563 g de farine
- 2 pincée de sel
- 113 g d' eau (froide)
- 3 cuil. à café de cannelle
- 6 clous de girofle
- 1 cuil. à café de bicarbonate
Créez votre liste de course à partir de cette liste d’ingrédients : ajustez si besoin les proportions, puis cliquez sur le bouton Ma liste de course pour la recevoir par mail. Vous pouvez également imprimez la recette avec ses ingrédients et les étapes.
Mes conseils pour réussir cette recette
Bien que l’on ne soit pas sur une recette complexe, quelques petits tips pour avoir un sablé bien croustillant, friable… irrésistible !
- Ne travaillez pas trop votre pâte
- Laissez-la reposer
Repos :
Pourquoi un passage au frais lors de la réalisation des pâtes sucrées, brisées ou feuilletées ? La réponse est simple, le repos permet à la pâte de restée bien ferme, au gluten de se tenir tranquille. Pendant ce temps de repos, la pâte va également gagner en maturation, elle sera plus goûteuse. 1 heure pour les gens pressés, une nuit pour ceux qui ont le temps ou sont prévoyant 😉 .
Si comme moi vous n’avez pas de jolis emporte-pièces pour les biscuits, roulez la pâte pour former un boudin et détaillez des biscuits à l’aide d’un couteau après la phase de repos au frais.
Si vous avez la chance d’avoir des emporte-pièces ou encore plus tradi des planches à biscuits en bois… mon rêve ! 😉 étalez votre pâte avant de la mettre au frais.
La recette pas à pas
Biscuits Speculoos
Ingrédients
- 225 g de beurre
- 338 g de vergeoise
- 563 g de farine
- 2 pincée de sel
- 113 g d' eau (froide)
- 3 cuil. à café de cannelle
- 6 clous de girofle
- 1 cuil. à café de bicarbonate
Déroulé
- Mixez vos épices
- Dans un saladier, travaillez 225 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit de la consistance d'une pommade.
- Ajoutez 338 g de vergeoise et crémez.
- Ajoutez 563 g de farine, 2 pincée de sel, 113 g d' eau, 3 cuil. à café de cannelle, 6 clous de girofle en poudre et 1 cuil. à café de bicarbonate.
- Mélangez sans trop forcez.Roulez en boudin, filmez et laissez reposer au frais pendant 1 heure (idéalement 1 nuit).
- Préchauffez votre four à 180 °C.Détaillez les biscuits à 0,3 mm d'épaisseur.
- Enfournez à 180 °C, pendant 13 minutes environ.Laissez refroidir sur une grille.
Notes
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