Le sirop Baumé 30° pour glacer, pocher…
Le sirop est essentiel en pâtisserie, que vous soyez comme moi, fan de baba :-p où pas, il est essentiel de maîtriser le sirop et ne pas confondre son usage.
Le sirop Baumé 30° (que l’on trouve aussi sous l’intitulé 60Brix) s’utilise pour glacer une pâte feuilletée, détendre un fondant, pocher des fruits…
Son cousin le sirop Baumé 16° s’utilise quand à lui pour imbiber des biscuits, génoises, babas… :-p
Leur préparation est identique… mais leur composition diffère…
@karinkuisin
Recette pour 500ml de sirop. Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 10 min Temps de repos : entre 30 min et 12h Difficulté : ⭐☆☆☆☆ Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️❤️
Ingrédients
- 675g sucre
- 500g eau
- parfum au choix
Ce qu’il faut retenir ici, c’est la proportion entre le sucre qui est plus importante que l’eau. On a donc un rendu plus sirupeux.
Déroulé
Dans une casserole, versez l’eau et le sucre.
Mélangez l’ensemble pour bien dissoudre le sucre.
Portez le mélange à ébullition et stoppez immédiatement dès les premières grosses bulles.
Le bon moment pour parfumer :
– Avant cuisson pour les parfums secs (vanille, citron…)
– Après cuisson pour les autres (rhum, cognac…)
Conseils…
Utiliser un matériel de parfaite propreté, sinon le sucre risque de masser.
Si vous choisissez de parfumer votre sirop avec des épices, cannelle, badiane… laissez-le infuser une nuit au réfrigérateur… il n’en sera que meilleur !
Si vous possédez un pèse-sirop gradué, vous pouvez vérifier la densité du sirop en y plongeant le pèse-sirop et lisant la graduation du thermomètre indiquée à fleur du sirop.