Réalisez des gels de fruits très fruités !
Lorsque les fruits de saison sont mûrs et présents en grande quantité sur les étals… c’est le moment de faire quelques préparations pour en profiter toute l’année !
J’adore les mirabelles, mais suis malheureusement allergique. Alors lorsqu’un joli cageot de mirabelles arrive dans ma kuisin, j‘opte pour une préparation cuite à laquelle je ne fait pas de réaction et qui me permettra en plus d’un profiter toute l’année (enfin ça c’est ce que je croyais). 😆
Pour garder toute la saveur du fruit, je le laisse mariner puis compoter à feu très doux et je sucre peu (en fait j’adapte la quantité de sucre à mon goût et à la sucrosité du fruits. Pour que la texture soit celle d’une confiture et que je puisse l’utiliser tant sur mes tartines que dans mes préparations pâtissières, j’opte pour un épaississant végétal que je dose avec parcimonie.
C’est une préparation qui même si elle a la texture d’une confiture, n’en est pas une. Il faut pour avoir la dénomination de confiture une quantité de sucre de 55% en fin de cuisson, 24% pour l’appellation compote. On en est donc loin ici ! C’est la raison pour laquelle ce type de préparation qui s’apparente donc plus à une purée de fruits, pourra être conservée au frais (pendant 1 à 2 semaines au maximum) mais devra rejoindre le congélateur si vous souhaitez la garder plus longtemps.
Malheureusement pour moi, c’était tellement bon que mes 2 kilos n’ont pas eu le temps d’atteindre le congélateur… en moins de 10 jours ils ont été dévorés !
Vivement l’an prochain !
@karinkuisin
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Le Planning
Difficulté : ⭐☆☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
Lorsque je réalise ce type de préparation, je suis les conseils de Philippe Conticini… je laisse les fruits mariner pendant 1 nuit. Ce temps peut être réduit à quelques heures si vous n’avez pas anticipé cette étape et que vous êtes dans l’urgence, mais je vous conseille vivement de le faire. 😉
- Jour J-1 : Mélanger le sucre et les fruits
- Jour J : Réalisation du gel
Les ingrédients
J’ai utilisé ici des mirabelles, mais vous pouvez réaliser cette même recette avec des fraises, des pêches, abricots… choisissez-les de saison (cela va sans dire !) bien mûrs (n’hésitez pas à négocier avec votre primeur l’achat de cageots complets, il y aura peut-être un peu de perte, mais ce sont souvent des opérations antigaspi gagnant/gagnant !).
Goûtez vos fruits, s’ils sont bien mûrs et sucrés, diminuez la quantité de sucre de la recette, à l’inverse, s’ils sont un peu acides, augmentez cette quantité. L’essentiel est que cela corresponde à votre goût.
J’ai utilisé comme gélifiant de la kappa, vous pouvez bien sur le substituer par un autre gélifiant. Choisissez le en fonction de l’utilisation que vous prévoyez pour votre préparation : suivez le guide pour trouver le ou les gélifiants adaptés.
- 2000 g de chair de fruit (mirabelles, abricots, fraises, pêches…)
- 200 g de sucre
- 15 g de kappa carraghénane
Créez votre liste de course à partir de cette liste d’ingrédients : ajustez si besoin les proportions, puis cliquez sur le bouton Ma liste de course pour la recevoir par mail. Vous pouvez également imprimez la recette avec ses ingrédients et les étapes.
Mes conseils pour réussir cette recette
J’opte pour les recettes de fruits pour une cuisson lente et douce, je la précède d’une nuit de macération avec le sucre. Les fruits s’imprègnent de sucre, libèrent leur jus doucement. Ce type de préparation permet d’obtenir une compotée riche en saveur (et cela vaut aussi pour les confitures).
Goûtez vos fruits et n’ajoutez QUE la quantité nécessaire de sucre par rapport à votre goût.
Il existe plusieurs type de gélifiants. J’ai choisi ici la kappa car je souhaitais avoir une texture de gel que je pourrais congeler sans que cela ne rende de l’eau à la décongélation et sans avoir à faire bouillir ma préparation pour ne pas dénaturer mes fruits.
Si vous n’avez pas de kappa, suivez le guide pour sélectionner le ou les gélifiants adapté à l’utilisation que vous souhaitez en faire.
Cette compotée se conserve 1 à 2 semaine au réfrigérateur. Pour une durée plus longue, proportionnez (par exemple en utilisant un bac à glaçons) et congelez.
La recette pas à pas
Gel De Mirabelles
Ingrédients
- 2000 g de chair de fruit (mirabelles, abricots, fraises, pêches…)
- 200 g de sucre
- 15 g de kappa carraghénane
Déroulé
- Mélangez 2000 g de chair de fruit et 200 g de sucre.Laissez mariner quelques heures à une nuit.
- Portez à ébullition puis laissez compoter à feu doux.
- Mélangez un peu de jus avec 15 g de kappa carraghénane.Reversez dans la compotée et mélangez bien.
- Mixez si nécessaire jusqu'à la texture souhaitée.
Notes
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Désolée pour les fautes d’orthographe, le correcteur automatique du téléphone est passé par là…
J’espère bien faire plus d’un macaron et il me faudra certainement plus d’une poire !
Bonjour Jocelyne !
Oui sans doute faudra-t-il plus d’une poire ! 😂😂 10% de sucre est une bonne base mais n’hésitez pas à goûter pour ajuster plus précisément aux fruits mais aussi à votre palais. Un trait de jus de citron peu apporter un peu d’équilibre avec la sucrosité déjà assez importante de la coque.
Poire-amande est une très belle association ! Attention cependant à l’humidité de la garniture qui risque de détremper assez rapidement la coque.
Belle dégustation !
Merci pour ces partages ! Ça fait vraiment envie.
J’envisage un gel de poire pour garnir des macaron.
10% du poids des fruits pour le sucre, ça me semble parfait, le goût du fruit sans trop de rajout de sucre par rapport aux coques.
Merci encore pour la recette.