Une mousse au chocolat au lait si onctueuse et gourmande
Lors de notre passage à Tain L’Hermitage, haut lieu de pèlerinage pour les choco-addicts que nous sommes ! 😆 Nous avons réalisé une mousse au chocolat noir lors d’un atelier chez Valrhona. Nous avons également discuté de cette recette de mousse au chocolat au lait… Les mousses de Valrhona ne sont pas du tout semblables. Celle au chocolat noir est onctueuse et intense… Celle-ci est d’un tout autre acabit : goûteuse certes, mais légère, fraîche même ! La grande différence : ici pas d’œufs mais majoritairement de la crème.
C’est à mon sens une mousse idéale dans un entremet car elle se tient tout en restant crémeuse et sans alourdir ou sucrer le reste des préparations.
Mais bien sûr, elle est également fabuleuse en petit pot à déguster tranquillement au goûter ou à la fin du repas 😉
@karinkuisin
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Recette pour 12 personnes. Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 5 min Temps de repos : 4 à 24 h Difficulté : ⭐⭐☆☆☆ Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
Mousse au Chocolat Au Lait Valrhona
Ingrédients
- 5 g de gélatine
- 250 g de lait
- 250 g de chocolat au lait à 40%
- 500 g de crème à 35%
Déroulé
Réhydratez la gélatine en l’immergeant totalement dans de l’eau très froide, pendant 10 minutes.
Dans une casserole, portez le lait à frémissement.
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Réalisez une ganache en versant le lait en 3 fois sur le chocolat fondu.
Ne montez pas trop votre crème, elle doit se tenir mais rester mousseuse pour avoir un beau volume et garder de la légèreté.
Montez la crème jusqu’à ce que sa texture soit bien mousseuse.
Lorsque la température du mélange chocolaté est descendu à 35°C, incorporez délicatement, à l’aide d’une Maryse, la crème montée.
Respectez bien le temps de refroidissement de la préparation avant d’ajouter la crème, elle risquerait de perdre son volume.
Selon votre usage, coulez ou débarrassez dans une poche à douille, puis réservez au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum.
Conseils…
Faire fondre le chocolat :
Le chocolat est un ingrédient noble, il n’est pas toujours facile à travailler à la maison, ou la température et le matériel ne sont pas toujours adaptés.
Retenez 3 choses essentielles, et vos desserts prendront une toute autre dimension :
– utilisez du chocolat de qualité : Valrhona, Barry, Bonnat… c’est un investissement, mais vous verrez, ils le valent bien 🙂
– respectez la température de fonte du chocolat (indiquée sur chaque paquet, elle varie selon la quantité de beurre de cacao présente)
– et enfin ne jamais, JAMAIS ajouter de corps non gras durant la fonte.
Mousse au Chocolat au Lait de Valrhona
Ingrédients
- 5 g gélatine
- 250 g lait
- 250 g chocolat au lait à 40%
- 500 g crème liquide à 35%
Déroulé
- Réhydratez la gélatine dans un grand volume d'eau froide
- Dans une casserole, portez le lait à frémissement.
- Faites fondre le chocolat au bain marie.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
- Réalisez une ganache en versant le lait en 3 fois sur le chocolat fondu.
- Montez la crème jusqu'à ce que sa texture soit bien mousseuse.
- Lorsque la température du mélange chocolaté est descendu à 35°C, incorporez délicatement, à l'aide d'une Maryse, la crème montée.
- Selon votre usage, coulez ou débarrassez dans une poche à douille, puis réservez au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum.
Notes
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