Cette pâte à glacer permet de glacer vos cakes ou autres pâtisseries, c’est une préparation de base. Il est très utile de savoir la préparer car, parfois, on réalise à 20h que la recette dans laquelle on c’est lancé… pour le lendemain matin… nécessite un glaçage… et que l’on n’a pas de glaçage tout fait… et que les magasins sont bien sûr fermés ! Oui tout à fait… ça sent le vécu… ce moment de solitude où on se rend compte que l’on a pas lu la recette jusqu’au bout… 😆
Ceci dit, je trouve préférable d’utiliser cette pâte à glacer comme base de glaçage plutôt que directement. Avec les proportions classiques et faciles à retenir : 421 (4 parts de pâte à glacer pour 2 parts de chocolat et 1 part d’huile végétale), l’apport de chocolat donne un résultat plus fluide et gustativement meilleur.
Vous retrouvez ces proportions dans le glaçage du cake damier par exemple. Je le préfère au glaçage citron (sucre glace + citron) car il est extrêmement moins sucré, masque mieux et est relativement neutre en goût, ce qui permet de ne pas interférer avec la pâtisserie sur laquelle vous l’utilisez.
Il est essentiel de l’utiliser tiédi pour qu’il soit fluide et sur une préparation froide, pour qu’il s’y fige rapidement. C’est la combinaison de cette fluidité + ce froid qui permettra d’avoir un glaçage fin pour préserver, décorer mais sans jamais interférer sur le goût.
N’hésitez pas à me faire un retour de votre expérience lorsque vous l’aurez testé ! 😉
@karinkuisin
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Recette pour 2 personnes. Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min Difficulté : ⭐☆☆☆☆ Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
Pâte à Glacer Blanche de Christophe Adam
Ingrédients
- 175 g de chocolat blanc à 35 %
- 75 g de beurre de cacao
- 17,5 g d’huile de pépins de raisin
Déroulé
Concassez le chocolat blanc et mettez-le dans une casserole avec le beurre de cacao.
Faites fondre le tout à 45 ou 50°C, en remuant avec une cuillère en bois.
Ajoutez l’huile de pépins de raisin lorsque le mélange est fondu, puis mélangez bien.
Laissez cristalliser.
Utilisez la pâte à glacer selon la recette de votre pâtisserie (généralement à 35°C).
Conseils…
Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…
Faire fondre le chocolat :
Le chocolat est un ingrédient noble, il n’est pas toujours facile à travailler à la maison, ou la température et le matériel ne sont pas toujours adaptés.
Retenez 3 choses essentielles, et vos desserts prendront une toute autre dimension :
– utilisez du chocolat de qualité : Valrhona, Barry, Bonnat… c’est un investissement, mais vous verrez, ils le valent bien 🙂
– respectez la température de fonte du chocolat (indiquée sur chaque paquet, elle varie selon la quantité de beurre de cacao présente)
– et enfin ne jamais, JAMAIS ajouter de corps non gras durant la fonte.
Pâte à Glacer Blanche de Christophe Adam
Ingrédients
- 175 g chocolat blanc à 35 %
- 75 g beurre de cacao
- 17,5 g huile de pépins de raisin
Déroulé
- Concassez le chocolat blanc et mettez-le dans une casserole avec le beurre de cacao.
- Faites fondre le tout à 45 ou 50 °C, en remuant avec une cuillère en bois.
- Ajoutez l’huile de pépins de raisin lorsque le mélange est fondu, puis mélangez bien.
- Laissez cristalliser.
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