Des tartes, pas tartes ! été printemps

Tarte créative aux fraises et balsamique

tarte créative fraise caramel balsamique

Délicieuse ! et jolie… Enfin je trouve 😉 Comment m’est venu cette idée de cuire la pâte en volume… euh ! Tout à commencé à cause d’un plateau de fraises… Il m’a tendu les bras, je n’ai pu résisté… mais voilà, j’ai déjà des framboises, quelques myrtilles… et une tarte au chocolat de prévue dans les prochains jours… Je me suis donc dis qu’il fallait y aller franco sur les fraises, mais mollo sur ce qui les entourera. J’ai donc imaginé réaliser ces fraises en deux façons, la première crue (facile !) et la deuxième poêlée au vinaigre balsamique. J’ai d’abord pensé à mettre l’ensemble en verrine, mais je n’ai pas de belles verrines susceptibles de contenir cette quantité de fraises… et en ouvrant mon frigo pour trouver de l’inspiration (sic !) 😉 , je trouve un reste de pâte sucrée… qu’il est temps d’utiliser, Oups ! Et là… verrine, pâte sucrée… association d’idée ! Bim ! je vais créer une verrine en pâte ! Une tarte 3D ! Une tarte avec du volume ! Et puis si cela ne marche pas… elle finira en petits morceaux dans un bol.
ET bien ça tient, ça tient même plutôt bien ! Je suis ravie
😆 La forme est peut-être à travailler un peu (les photos aussi), mais je trouve l’idée et le résultat vraiment sympas, un peu comme les pavlovas que l’on sculpte directement sur la plaque de cuisson, sans pocher la meringue.
Le caramel balsamique est aussi délicieux, je ne sais pas comment il est possible que je n’en ai jamais fait avant… Il enrobe les fraises justes tièdes qui fondent légèrement la crème… divin ! Les fraises fraiches dans le fond de la tarte ramènent de la mâche et on termine par le croquant de la pâte, gourmande avec ses incrustations de pistaches et de pignons de pin. Si elle est dégustée intégralement (en une seule fois), je vous conseillerai dans ce cas de mettre les fraises balsamiques dans le fond pour créer la surprise. Les fraises fraîches et entières, recouvertes de caramel, trancheront alors joliment avec les fraises crues au-dessus de la crème. Et tant que l’on est sur les suggestions… parsemez aussi de pistaches et pignons torréfiés et de quelques gouttelettes de caramel balsamique.
😛
@karinkuisin

Tarte créative aux fraises balsamiques

tarte créative fraise caramel balsamique

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Recette pour 4 personnes. 
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 25 min
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡
Accueil » Recettes sucrées » Des tartes, pas tartes ! » Tarte créative aux fraises et balsamique

La pâte

Ingrédients

Pour ma part, j’ai utilisé un reste de pâte… ce qui m’a inspiré cette forme froissée à la cuisson, mais je vous remet la recette complète et puis comme ça, vous aussi, vous aurez des restes 😉

Déroulé

La Pâte Sucrée de Pierre Hermé

  • Fendez la vanille et grattez les graines, laissez infuser 10 minutes dans le sucre glace.
    vanille ingrédient
  • Dans un cul de poule, travaillez le beurre pommade.
    beurre pommade
  • Ajoutez le sucre, mélangez.
    beurre sucre crémer
  • Ajoutez l’œuf et le sel, mélangez.
    pâte sucrée oeuf ajouter
  • Tamisez la farine, ajoutez-la, et avec une corne, coupez la pâte pour l’incorporez, sans la travailler.
    pâte sucrée farine ajouter
  • Lorsqu’il ne reste presque plus de farine, versez le contenu du cul de poule sur la table et frasez la pâte en 3 ou 4 mouvements.
    pâte sucrée fraser
  • Dès que la pâte est homogène étalez-la finement à 2mm, entre 2 feuilles guitare ou à défaut de papier cuisson. Réservez 4h au réfrigérateur.
    pâte sucrée 2mm étaler
  • Cuire à blanc 1520 minutes à 180°C entre 2 feuilles de papier cuisson et recouverte de poids, puis ôter le papier et laissez dorer 6 à 7 minutes.
    fond tarte cuisson bille
Fiche recette La recette détaillée, c’est ici !
pâte sucrée cuite

Concassez les pignons de pin et les pistaches.

Etalez la pâte sucrée sur 3mm d’épaisseur, sans chercher à obtenir un cercle.
Dispersez-les sur la pâte étalée et passez à nouveau le rouleau, sans trop appuyer.

Sur une plaque de cuisson, disposez un cercle à entremet de 4,5cm de hauteur.
Déposez votre pâte, avec sa feuille de papier cuisson, sur le cercle.
Aidez-la à prendre forme sans trop appuyer au centre du cercle.

Je m’appuie sur un cercle à entremet pour avoir des bords relevés suffisants mais pas trop imposants. Réglez la taille de votre cercle en fonction de la taille de votre pâte (le mien faisait 24 cm de diamètre.

Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.

Réalisez une cuisson bien dorée pour que la pâte soit assez résistante, et esthétique ! N’hésitez pas à descendre la plaque de cuisson au niveau le plus bas du four pour que les bords relevés ne brunissent pas trop.

Laissez refroidir sur une grille.

La crème fouettée

Ingrédients

Déroulé

Dans le bol de votre robot, muni du fouet, versez la crème, le sucre glace et la poudre de vanille.
Fouettez la crème jusqu’à obtenir une texture aérienne.
Débarrassez dans une poche à douille, munie d’une douille de votre choix.
Réservez au frais, jusqu’au montage.

Pour ces petits desserts familiaux du week-end, j’utilise ma poudre de vanille, je réserve la vanille fraîche pour les desserts plus élaborés, les crèmes que je laisse infusées… Si vous réalisez ce dessert « pas minute », laissez infuser 1/2 gousse de vanille dans la crème 12h avant de servir 😉

Les fraises balsamiques

Ingrédients

Déroulé

Réalisez le Caramel Balsamique.

Caramel Balsamique

  • Dans une petite casserole, versez le sucre et le vinaigre.
    sucre vinaigre verser
  • Portez à ébullition.
    caramel balsamique cuisson
  • Maintenez une légère ébullition, jusqu’à ce que le vinaigre caramélise.
    caramel balsamique
Fiche recette La recette détaillée, c’est ici !
caramel balsamique final

Trempez 3 ou 4 belles fraises dans le caramel et réservez-les pour le montage.

Dans une poêle, à feu doux, faites tiédir le caramel balsamique.
Coupez les fraises en 4 dans le sens de la longueur.
Faites-les revenir dans la poêle en les mélangeant dans le caramel, 1 à 2 minutes.
Débarrassez immédiatement dans un bol.

Ne prolongez surtout pas la cuisson des fraises, elles se déliteraient complètement. Ici on les veut juste tiède et encore ferme.

Montage

Ingrédients

Déroulé

Chablonnez le fond de tarte avec le chocolat blanc fondu.
Déposez dans le fond de tarte des dés de fraises crues.
Pochez la crème fouettée.
Déposez délicatement les fraises balsamiques, décorez avec les fraises entières et caramélisées.

Vous pouvez inversez le montage pour créer la surprise, en ne montrant que les fraises fraîches sur le dessus (mais seulement si vous la mangez en une fois ! sinon vous aurez une pâte détrempée par l’humidité dégagée). Autre suggestion, parsemez de pignons et pistaches torréfiées.

Servez immédiatement.

Conseils…

Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secrets de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.

QS :
Vous retrouverez souvent cette abréviation (sur mon site et bien d’autres) cela signifie Quantité Suffisante. En d’autres termes, ajuster la quantité en fonction de votre goût ;-).

cs-cc :
Vous retrouverez souvent cette abréviation (sur mon site et bien d’autres) cela signifie Cuillérée à Soupe et Cuillérée à Café, mais c’est plus rapide à écrire 😉

Pour les fruits confits, mais c’est valable pour tous les fruits, les graines… surtout si on conserve la peau (ce qui apporte du goût, permet de diminuer le sucre…), bref, je ne saurais que trop vous conseiller d’utiliser uniquement des fruits, légumes, graines, farines… BIO.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

La crème fraîche à 35% :
Utilisez de préférence une crème fraîche à 35% de matières grasses. Ce pourcentage garantie une crème montée parfaite. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez descendre à 30% mais pas en dessous. Dans ce cas, placez votre crème au congélateur pendant une dizaine de minutes pour qu’elle ne tranche pas pendant le travail au fouet. La température idéale est de 4°C.

tarte créative fraise caramel balsamique

Tarte créative aux fraises balsamiques

Dessert
Française
Préparation: 45 min
Cuisson: 25 min
Temps total: 1 h 10 min
Proportions : 4 personnes

Ingrédients

La pâte

La crème fouettée

Les fraises balsamiques

Montage

Le caramel balsamique

Equipements

  • Batteur électrique

Déroulé
 

La pâte

  • Concassez les pignons de pin et les pistaches.
    pignon pistache concasser
  • Etalez la pâte sucrée sur 3mm d’épaisseur, sans chercher à obtenir un cercle.
    pâte sucrée étaler
  • Dispersez-les sur la pâte étalée et passez à nouveau le rouleau, sans trop appuyer.
    pignon pistache pâte sucrée saupoudrer
  • Sur une plaque de cuisson, disposez un cercle à entremet de 4,5cm de hauteur.
    Déposez votre pâte, avec sa feuille de papier cuisson, sur le cercle.
    Aidez-la à prendre forme sans trop appuyer au centre du cercle.
    pâte sucrée froisser cercle
  • Je m'appuie sur un cercle à entremet pour avoir des bords relevés suffisants mais pas trop imposants. Réglez la taille de votre cercle en fonction de la taille de votre pâte (le mien faisait 24 cm de diamètre.
    Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
    pâte sucrée créative enfourner
  • Laissez refroidir sur une grille.
    pâte sucrée cuisson

La crème fouettée

  • Dans le bol de votre robot, muni du fouet, versez la crème, le sucre glace et la poudre de vanille.
    Fouettez la crème jusqu'à obtenir une texture aérienne.
    crème fouettée
  • Débarrassez dans une poche à douille, munie d'une douille de votre choix.
    Réservez au frais, jusqu'au montage.
    crème fouetter poche douille verser

Les fraises balsamiques

  • Réalisez le Caramel Balsamique.
    caramel balsamique
  • Trempez 3 ou 4 belles fraises dans le caramel et réservez-les pour le montage.
    caramel balsamique fraise décor
  • Dans une poêle, à feu doux, faites tiédir le caramel balsamique.
    caramel balsamique tiédir
  • Coupez les fraises en 4 dans le sens de la longueur.
    fraise couper
  • Faites-les revenir dans la poêle en les mélangeant dans le caramel, 1 à 2 minutes.
    Débarrassez immédiatement dans un bol.
    caramel balsamique fraise poêllée

Montage

  • Chablonnez le fond de tarte avec le chocolat blanc fondu.
    pâte sucrée chablonner
  • Déposez dans le fond de tarte des dés de fraises crues.
    Pochez la crème fouettée.
    Déposez délicatement les fraises balsamiques, décorez avec les fraises entières et caramélisées.
    Servez immédiatement.
    tarte créative fraise caramel balsamique
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Auteur: karinkuisin

Notes

Vous pouvez inversez le montage pour créer la surprise, en ne montrant que les fraises fraîches sur le dessus (mais seulement si vous la mangez en une fois ! sinon vous aurez une pâte détrempée par l’humidité dégagée). Autre suggestion, parsemez de pignons et pistaches torréfiées.
 
Pour ma part, j’ai utilisé un reste de pâte… ce qui m’a inspiré cette forme froissée à la cuisson, mais je vous remet la recette complète et puis comme ça, vous aussi, vous aurez des restes 😉
 
Réalisez une cuisson bien dorée pour que la pâte soit assez résistante, et esthétique ! N’hésitez pas à descendre la plaque de cuisson au niveau le plus bas du four pour que les bords relevés ne brunissent pas trop.
 
Pour ces petits desserts familiaux du week-end, j’utilise ma poudre de vanille, je réserve la vanille fraîche pour les desserts plus élaborés, les crèmes que je laisse infusées… Si vous réalisez ce dessert « pas minute », laissez infuser 1/2 gousse de vanille dans la crème 12h avant de servir 😉
 
Ne prolongez surtout pas la cuisson des fraises, elles se déliteraient complètement. Ici on les veut juste tiède et encore ferme.

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