Délicieuse ! et jolie… Enfin je trouve 😉 Comment m’est venu cette idée de cuire la pâte en volume… euh ! Tout à commencé à cause d’un plateau de fraises… Il m’a tendu les bras, je n’ai pu résisté… mais voilà, j’ai déjà des framboises, quelques myrtilles… et une tarte au chocolat de prévue dans les prochains jours… Je me suis donc dis qu’il fallait y aller franco sur les fraises, mais mollo sur ce qui les entourera. J’ai donc imaginé réaliser ces fraises en deux façons, la première crue (facile !) et la deuxième poêlée au vinaigre balsamique. J’ai d’abord pensé à mettre l’ensemble en verrine, mais je n’ai pas de belles verrines susceptibles de contenir cette quantité de fraises… et en ouvrant mon frigo pour trouver de l’inspiration (sic !) 😉 , je trouve un reste de pâte sucrée… qu’il est temps d’utiliser, Oups ! Et là… verrine, pâte sucrée… association d’idée ! Bim ! je vais créer une verrine en pâte ! Une tarte 3D ! Une tarte avec du volume ! Et puis si cela ne marche pas… elle finira en petits morceaux dans un bol.
ET bien ça tient, ça tient même plutôt bien ! Je suis ravie 😆 La forme est peut-être à travailler un peu (les photos aussi), mais je trouve l’idée et le résultat vraiment sympas, un peu comme les pavlovas que l’on sculpte directement sur la plaque de cuisson, sans pocher la meringue.
Le caramel balsamique est aussi délicieux, je ne sais pas comment il est possible que je n’en ai jamais fait avant… Il enrobe les fraises justes tièdes qui fondent légèrement la crème… divin ! Les fraises fraiches dans le fond de la tarte ramènent de la mâche et on termine par le croquant de la pâte, gourmande avec ses incrustations de pistaches et de pignons de pin. Si elle est dégustée intégralement (en une seule fois), je vous conseillerai dans ce cas de mettre les fraises balsamiques dans le fond pour créer la surprise. Les fraises fraîches et entières, recouvertes de caramel, trancheront alors joliment avec les fraises crues au-dessus de la crème. Et tant que l’on est sur les suggestions… parsemez aussi de pistaches et pignons torréfiés et de quelques gouttelettes de caramel balsamique. 😛
@karinkuisin

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Recette pour 4 personnes. 
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 25 min
Difficulté : ⭐⭐☆☆☆
Mon appréciation : ❤️❤️❤️❤️♡

Accueil » Recettes sucrées » Des tartes, pas tartes ! » Tarte créative aux fraises et balsamique

La pâte

Ingrédients

150 g de beurre
95 g de sucre glace
30 g de poudre d’amande
3 pincées de fleur de sel
1 œuf
250 g de farine T55
¼ de gousse de vanille (facultatif)
QS de pignons de pin
QS de pistaches

Pour ma part, j’ai utilisé un reste de pâte… ce qui m’a inspiré cette forme froissée à la cuisson, mais je vous remet la recette complète et puis comme ça, vous aussi, vous aurez des restes 😉

Déroulé

La Pâte Sucrée de Pierre Hermé

Fendez la vanille et grattez les graines, laissez infuser 10 minutes dans le sucre glace.
Dans un cul de poule, travaillez le beurre pommade.
Ajoutez le sucre, mélangez.
Ajoutez l’œuf et le sel, mélangez.
Ajoutez la poudre d'amandes et la farine tamisée et avec une corne, coupez la pâte pour l’incorporez, sans la travailler
Lorsqu’il ne reste presque plus de farine, versez le contenu du cul de poule sur la table et frasez la pâte en 3 ou 4 mouvements.
Dès que la pâte est homogène étalez-la finement à 2mm, entre 2 feuilles guitare ou à défaut de papier cuisson. Réservez 4h au réfrigérateur.
Cuire à blanc 15–20 minutes à 180°C entre 2 feuilles de papier cuisson et recouverte de poids, puis ôter le papier et laissez dorer 6 à 7 minutes.

Fiche recette La recette détaillée, c’est ici !

Concassez les pignons de pin et les pistaches.

pignon pistache concasser — pignons et pistaches

Etalez la pâte sucrée sur 3mm d’épaisseur, sans chercher à obtenir un cercle.
Dispersez-les sur la pâte étalée et passez à nouveau le rouleau, sans trop appuyer.

pâte sucrée étaler — Etalez la pâte sucrée

pignon pistache pâte sucrée saupoudrer — Etalez la pâte sucrée

Sur une plaque de cuisson, disposez un cercle à entremet de 4,5cm de hauteur.
Déposez votre pâte, avec sa feuille de papier cuisson, sur le cercle.
Aidez-la à prendre forme sans trop appuyer au centre du cercle.

Je m’appuie sur un cercle à entremet pour avoir des bords relevés suffisants mais pas trop imposants. Réglez la taille de votre cercle en fonction de la taille de votre pâte (le mien faisait 24 cm de diamètre.

Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.

pâte sucrée froisser cercle — Disposez dans un cercle

pâte sucrée créative enfourner — Disposez dans un cercle

Réalisez une cuisson bien dorée pour que la pâte soit assez résistante, et esthétique ! N’hésitez pas à descendre la plaque de cuisson au niveau le plus bas du four pour que les bords relevés ne brunissent pas trop.

Laissez refroidir sur une grille.

La crème fouettée

Ingrédients

200 ml de crème à 35%
15 g de sucre glace
0,5 g de poudre de vanille

Déroulé

Dans le bol de votre robot, muni du fouet, versez la crème, le sucre glace et la poudre de vanille.
Fouettez la crème jusqu’à obtenir une texture aérienne.
Débarrassez dans une poche à douille, munie d’une douille de votre choix.
Réservez au frais, jusqu’au montage.

crème vanille ajouter — Mélangez la crème et la vanille

crème fouettée — Mélangez la crème et la vanille

Pour ces petits desserts familiaux du week-end, j’utilise ma poudre de vanille, je réserve la vanille fraîche pour les desserts plus élaborés, les crèmes que je laisse infusées… Si vous réalisez ce dessert « pas minute », laissez infuser 1/2 gousse de vanille dans la crème 12h avant de servir 😉

Les fraises balsamiques

Ingrédients

QS de fraises
2 cs de caramel balsamique

Déroulé

Réalisez le Caramel Balsamique.

sucre ingrédient casserole — Versez le sucre

Caramel Balsamique

Dans une petite casserole, versez le sucre et le vinaigre.
Portez à ébullition.
Maintenez une légère ébullition, jusqu’à ce que le vinaigre caramélise.

Fiche recette La recette détaillée, c’est ici !

Trempez 3 ou 4 belles fraises dans le caramel et réservez-les pour le montage.

caramel balsamique fraise décor — Trempez les fraises entières

Dans une poêle, à feu doux, faites tiédir le caramel balsamique.
Coupez les fraises en 4 dans le sens de la longueur.
Faites-les revenir dans la poêle en les mélangeant dans le caramel, 1 à 2 minutes.
Débarrassez immédiatement dans un bol.

caramel balsamique tiédir — Faites tiédir le caramel balsamique

fraise couper — Faites tiédir le caramel balsamique

Ne prolongez surtout pas la cuisson des fraises, elles se déliteraient complètement. Ici on les veut juste tiède et encore ferme.

Montage

Ingrédients

QS de chocolat blanc
QS de fraises

Déroulé

Chablonnez le fond de tarte avec le chocolat blanc fondu.
Déposez dans le fond de tarte des dés de fraises crues.
Pochez la crème fouettée.
Déposez délicatement les fraises balsamiques, décorez avec les fraises entières et caramélisées.

Vous pouvez inversez le montage pour créer la surprise, en ne montrant que les fraises fraîches sur le dessus (mais seulement si vous la mangez en une fois ! sinon vous aurez une pâte détrempée par l’humidité dégagée). Autre suggestion, parsemez de pignons et pistaches torréfiées.

pâte sucrée plat poser — Déposez votre fond de tarte

pâte sucrée chablonner — Déposez votre fond de tarte

Servez immédiatement.

tarte créative fraise caramel balsamique — Tarte créative aux fraises balsamiques

Conseils…

Température du four :
Je donne ici les températures que j’utilise avec mon four, elles seront peut-être à adapter avec le vôtre. Un des secrets de la réussite en pâtisserie, c’est d’apprivoiser son four ! Pour information, le mien n’est pas un four professionnel, c’est un modèle courant à chaleur tournante, d’un grand fabricant suédois vendu chez un grand industriel du meuble suédois 😉
Toutes mes recettes sont données avec l’utilisation de la chaleur tournante, SAUF spécifiquement mentionné.

QS :
Vous retrouverez souvent cette abréviation (sur mon site et bien d’autres) cela signifie Quantité Suffisante. En d’autres termes, ajuster la quantité en fonction de votre goût ;-).

cs-cc :
Vous retrouverez souvent cette abréviation (sur mon site et bien d’autres) cela signifie Cuillérée à Soupe et Cuillérée à Café, mais c’est plus rapide à écrire 😉

Pour les fruits confits, mais c’est valable pour tous les fruits, les graines… surtout si on conserve la peau (ce qui apporte du goût, permet de diminuer le sucre…), bref, je ne saurais que trop vous conseiller d’utiliser uniquement des fruits, légumes, graines, farines… BIO.

Ingrédients :
Prenez soin de choisir de bon ingrédients. Une bonne crème, de bon œufs, un bon beurre font vraiment toutes la différence dans ces recettes. Les chefs précisent d’ailleurs souvent le chocolat, le beurre utilisé, le type de sucre… si vous souhaitez arriver au plus proche de leurs recettes, c’est une nécessité…

La crème fraîche à 35% :
Utilisez de préférence une crème fraîche à 35% de matières grasses. Ce pourcentage garantie une crème montée parfaite. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez descendre à 30% mais pas en dessous. Dans ce cas, placez votre crème au congélateur pendant une dizaine de minutes pour qu’elle ne tranche pas pendant le travail au fouet. La température idéale est de 4°C.